泡椒兔的做法四川
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拼搏奋斗 2022-01-19 17:32:33
材料准备:冰鲜兔、泡椒、姜、油、料酒、花椒等。
制作方法:
1、冰鲜兔一只,取其上半身,去内脏,泡水里去掉多余血水,切块+盐、胡椒粉、料酒、淀粉、生油码味。
2、热锅凉油+兔肉滑至8成熟捞出。
3、油热+蒜片、泡姜片爆香+泡红椒末煸出红油+泡萝卜条炒香+滑好的兔肉大火翻炒,洒上葱段出锅即可。
兔(Rabbit)是哺乳类兔形目兔科下属所有的属的总称。俗称兔子。生物学分类动物界脊索动物门 脊椎动物亚门 哺乳纲 兔形目。兔具有管状长耳(耳长大于耳宽数倍),簇状短尾,比前肢长得多的强健后腿。共9属43种。
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问:卤肉前肉需不需要焯水
答:
答:卤肉前肉需要焯水。焯水的原因:1.可有效去除食材的腥臭异味:这些食材显著特点就是腥臭异味重,异味主要集中在食材的血液以及带皮毛囊中,也有一部分是在食材分割时,产生的污染粘液等,焯水时异味会随着温度升高而去除。2.间接保养老汤:焯水后腥臭异味去除大半,就会避免带入卤水中,引起卤水变味。并且不焯水的食材往往会使卤水变的越来越多,但是多出的一部分卤水并不是好的卤水,都是血液杂质和自带水分。3.避免糊锅:焯水后的食材表面收缩,接触面变小,就不容易直接接触锅底而导致糊锅。并且焯水后撇去浮沫杂质,也可有效避免因杂质沉底引起的糊锅。4.缩小食材和卤水的温度差,使之快速成熟:焯透水的大块食材,短时间内肉里面的温度降不下来,这时正式卤制,可加速卤水开锅,使其内外成熟一致。5.缩小食材和卤水间的用量比例,间接降低水、电、气费用和调料成本:在卤肉时,15斤卤水可以卤10斤食材,如果焯水可以卤12斤,因为焯水后食材表面收缩,占用卤水就会少,间接节省费用。
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