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答：山西的特产有刀削面、拉面、刀拨面、擀面、剔尖、平遥牛肉、山西老陈醋、交城骏枣、晋祠大米、沁州黄小米等。1、刀削面它的别称为“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创。2、拉面它又叫甩面、扯面、抻面，是中国城乡独具地方风味的一种传统面食，它可以蒸、煮、烙、炸、炒，无论采用哪种制作方法，都别具一番风味。3、刀拨面刀拨面是山西一绝，是当地的传统特色小吃。拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面呈小三棱形，每根长半米有余。4、擀面长面，即面擀好后，切成长条状，加以调好的卤叫“卤面”，以这种面招待客人，有“长福长寿”、“长来往”之意。5、剔尖剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。6、平遥牛肉平遥牛肉，山西省平遥县特产，中国国家地理标志产品。传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。7、山西老陈醋山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。老陈醋具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈醋储存时间越长越香酸可口，耐人品味。8、交城骏枣交城骏枣，山西省吕梁市交城县特产，全国农产品地理标志。它形态独特，呈瓶形或上细下粗的圆柱形。色泽深红，皮薄肉厚，核小果大，脆甜味香，果肉重量占总重量的95%以上，故有“八个一尺，十个一斤”之说。此枣味甜质脆，生食制干均优。9、晋祠大米晋祠大米产于太原晋祠乡一带，是山西大米中的优质品种。这种大米晶莹饱满，呈半透明状，米色微褐。做出饭来，颗粒分明，香气四溢，吃到嘴里，味道香甜，有韧性、粘性，有咬头。10、沁州黄小米沁州黄小米，山西省沁县特产，中国国家地理标志产品。原名“糙谷”或“爬山糙”，清康熙皇帝御赐“沁州黄”，以皇家贡米而久负盛名，系山西小米的代表，享有“天下米王”和“国米”之尊号。沁州黄小米色泽蜡黄，晶莹透亮，颗粒圆润，状如珍珠，民间谚语谓“金珠子”、“金珠不换沁州黄”。