猪皮冻水的比例是多少

肉皮和水的比例控制在1：3，熬制出的猪皮冻相对韧性Q弹。熬制时间熬制的时间越充足，肉皮释放出来的胶原物质越多，意味着汤汁的黏性就更强，成品的猪皮冻自然弹性十足。但熬制的时间长，水分消耗也多，那么水的用量应适当增加，才能达到平衡，例如熬制的时间在90分钟左右，肉皮和水的比例是1：4。若是采用“隔水蒸”的制作方法，比例则不变，按照原先的即可，因为有水蒸气的滴落和湿度强，消耗不了多少水。

1、将肉皮切成6-7cm条状。放入锅中，加水至漫过肉皮，加热至水开即关火，焖10分钟。

2、肉皮内侧要刮净油脂，肉皮外侧要刮净老皮。将刮干净的肉皮切成2-3mm的细条，放入盆中加2-3勺盐同时加入适量水。

3、戴手套抓2-3分钟，然后用清水冲洗干净（建议冲4遍以上）此步骤目的为清除肉皮表面附着的脂肪和老皮。

4、肉皮加水放入蒸锅中，蒸100分钟。肉皮加水比例参考如下：一斤生肉皮约可制成1.2斤熟肉皮，加水1280毫升。

5、蒸好后将肉皮过滤，待汤汁温度稍凉些之后，放入冰箱冷藏室或者温度较低处冷却。

6、食用时从冰箱拿出冷却成冻状的皮冻。依据个人口味，配以酱油、醋、蒜等即成美味可口的水晶皮冻。