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奶油抹面打发到什么程度

漫游者 2020-03-05 12:15:29
好评回答

奶油抹面打发到看到球尖的奶油挻立不下滑,打发奶油是每一个烘焙师裱花师必备的技能,但是奶油打发的技巧却不那么的容易掌握,有些裱花师可能已经从事烘焙好几年但是仍有打不好的时候,比如打过了或者是不充分,这都会影响奶油的口感和客户的体验。

奶油是用来装饰蛋糕与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料,所有的裱花师每天的工作也都离不开奶油。制作裱花蛋糕的奶油分为两类:植脂奶油、动物脂奶油也叫淡奶油,在这两种鲜奶油中植脂奶油价格低,动物脂奶油价格较高,现在市面上西饼房常用的是植脂奶油,不过近来越来越多的蛋糕开始使用动物奶油。

凌鼎圣风 2022-01-19 16:54:19
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问:厨房配菜员主要做什么

答:
答:厨房配菜员要将烹制的菜原料全部找好,拿出来把所有的准备工作做好,比如洗好,切好,并配好相关的辅料,经过配菜师之手,统统搭配好,分类放在一起的菜,大厨迅速着手做,炒,煮,焖等等,然后尽快端出让客户享受美味佳肴。后厨配菜这一环节看似简单,却很关键。配菜师如果配错菜,直接影响大厨的做菜,影响客户的信誉,甚至影响到整个生意。

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