油爆虾腰历史典故

上海油爆虾的来历：

  油爆虾是一道汉族名菜，属于上海菜或浙江菜，是江南传统下酒佳品。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩，略带甜酸，风味独特。

  菜品制作：

  材料：河虾300克，大葱1根，生姜1小块，干辣椒5个；调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1小匙；

  制作工艺：

  1、河虾剪净须足，洗净备用。

  2、干辣椒洗净切段。

  3、葱洗净切丝。

  4、姜洗净切末。

  5、热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次。

  6、锅内留少许油，加辣椒，葱丝，姜末煸香，倒入盐，味精，糖，香醋，酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。