呛土豆丝怎么呛
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西北风 2022-01-19 17:09:35
1、土豆切成细丝,用水洗去淀粉,再浸泡15分钟左右,干辣椒水泡切丝。
2、烧一锅水,煮土豆丝到熟,基本上水开了就差不多了。用凉水冷却以免土豆发粘。
3、冷却土豆丝放盐,味精,加辣椒丝伴匀,放置15分钟左右,然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油。
4、起油锅炸花椒油,花椒糊后捞出,将热油淋到土豆丝上面。
5、(可选选项)香菜切细,青椒切丝,扔进去,搅拌均匀。
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问:雪花酥软硬和什么有关
答:
答:雪花酥软硬和原料配比、炒糖状态等有关。具体如下:一、原料配比很重要。大型材料一次投放不要贪多。例如小齐福饼干、奥利奥饼干、草莓干、无花果干等各种整颗的果干,这些原材料添加进糖中会非常好吃。虽然克重不重,但是体积却很大,如果炒好的糖无法很好的包裹住这些大型材料的话,就会使大型材料脱落,最终造成雪花酥松散不成形。再有就是三种基础材料:棉花糖、黄油、奶粉和果干类的添加比例,一定要分类掌握好。因为同样的三种基础材料,在包裹不同的果干组合时,即便添加了克重一样、只是种类不同的果干组合。就会因为各种果干体积不一样,造成炒好的糖包裹效果不一样。所以用基础原料:棉花糖、黄油、奶粉不变为原则,果干、饼干就要根据实际添加什么来做量的调整。二、炒糖状态要掌握好。很多人做的雪花酥不是硬就是软,除了三个基础原料配方要准确把握以外。炒棉花糖切记要全程小火,慢慢不停的翻炒,棉花糖炒到化开了就可以加奶粉了。不要等棉花糖炒的化成水了再加奶粉,那样做出来的雪花酥会很硬咬不动。加入果干、饼干要离火利用锅的余温就行了。而黄油加的太多,往往是造成雪花酥太软的原因。
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