食用小苏打可以发鱿鱼干吗
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留下 2022-01-19 17:08:54
食用小苏打可以发鱿鱼干。干鱿鱼用清水洗干净,把上面的质洗掉。将干鱿鱼放入盆中,倒入适量的温开水,水温以40度为宜。浸泡约2--3个小时,稍微回软后捞出。重新倒入温清水,加入2大匙小苏打粉,与水的比例为1:100。混合拌匀后,将浸泡回软的干鱿鱼片再次放入,浸泡2-3个小时。将涨发后的鱿鱼捞出,用清水反复冲洗以除去残留的溶液。把鱿鱼表面一层膜拉去,再用清水浸泡一下。食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂。食用小苏打为白色粉末或细微结晶,无臭、味咸、易溶于水,但比碳酸钠在水中的溶解度小,微溶于乙醇,水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。鱿鱼干的可食部分达95%,比同类鱼产品墨鱼干多13%;蛋白质含量每百克达65.9%,比墨鱼干多27.8克;含热量316千卡,比墨鱼干高42千卡;鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分,是中国出口的大宗海产品之一,远销日本、东欧、非洲等地。
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