炖燕窝用冷水还是热水
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好好爱自己 2022-01-19 16:13:54
炖燕窝用冷水,因为热水煮控制不好,燕窝会化掉,燕窝是水溶性蛋白质,遇热会快速化成液体。燕窝不一定要隔水炖,但不隔水炖则必须掌握好火候温度和时间,隔水炖的原因是可以把水温控制在100度左右避免燕窝快速溶化。
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问:炒芝麻要放油吗?
答:
答:完全不用放油。干炒,微火,手不离锅不停的翻动,均匀受热,避免有的糊了,苦了,有的不熟,不香。炒到由本白色稍见变黄,出香味,颗粒由扁平变鼓涨,有劈巴声,即品吃少许,如至香脆,则立即出锅。否则马上会过火变苦。达到香脆和变苦时间很近。准备黑芝麻一袋。先把锅烧热。放入黑芝麻。用勺子不停的搅拌。炒出香味,有点变色即可。
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