如何制作面包

新鲜出炉的面包能给人满满的幸福感。其实，制作面包比你想象中要容易得多。虽然你不能一下子就做出绵密雪白的吐司，而且可能需要得试几次才能做出一个像样的面包，但不要放弃！这件事任何人都能学会。下面的说明是给没有面包机的人的，有面包机的人也可以动手试一试。

步骤

选择面包的配方。这篇文章不是一个配方，而是介绍面包制作的过程。也就是说，所有配方其实都差不多，每条面包需要：1包酵母（2.5茶匙）、一杯液体、约3杯面粉。开始制作之前，阅读文章后面的小提示和警告，或者查一查标签上怎么写的。

确保原材料是对的。做蛋糕或点心用的面粉太“软”了，做面包的面粉应该是那种有嚼劲的。也最好不要自己发面。多用粉也可以，但是面包专用粉最好（会有“面包专用粉”、“高筋面粉”或者“面包机用面粉”的标注），因为它的麸质含量更高，更好揉捏。

现在，你所有的食材都准备好了。先不要着急预热烤箱，还差得远呢。如果天气寒冷潮湿，你的房间也很冷，打开烤箱，调到最低温度预热5分钟使其变得温暖。

把酵母在1/4杯38-43摄氏度的温水里溶开。但如果你用的是速效干酵母，可以省略这一步。

混合除了面粉之外的干食材，包括酵母。然后只需要添加1杯面粉。

混合所有的湿食材，加热到温热的程度（50到55摄氏度）。

将干和湿的食材混在一起，用电动搅拌机中速搅拌2分钟。再拌入1杯面粉，然后用高速搅拌2分钟。从剩余的面粉中在取出足够的量加入，做出软面团。加入面粉的多少取决于面团的湿度。

把所有剩余的面粉碎屑按进面团里，然后把面团反过来，开始揉面。

让砧板和你的手充分覆盖面团。如果你的手黏在面团上了，再加一些面粉上去揉，面团就会不那么黏了。揉面团大概10分钟——如果需要的话，用计时器定时。完成时，面团应该是光滑、有光泽有弹性的——也就是说，你把面团压扁，面团能再弹回来。

把油涂在面团上，然后把涂了油的面团放在有油的碗里。这样在发面过程中，面团表面不会干燥开裂——干掉的面团会使得做出来的面包变成一个大硬块。有人还会用保鲜膜盖上面团。用擦碗布盖上油碗，然后将碗放在温暖（不是炎热）的地方，直到面团发成两倍大，这需要45到90分钟。

用拳头击打。就是说，把你的拳头放在面团上，拍打它，直到面团变成未发酵前的大小。不要把它打得乱七八糟，只需要让它变小就可以了。把面团分成两半——如果你用撕的，你的面包可能就会有裂痕。所以应该用厨刀切开面团，或者如果你有面包切割机也可以（一种看起来像墙面修光工具似的扁平金属片）。

如果你用的是面包锅，确保里面已经涂上油了。或者，把面团揉成圆柱或椭圆柱形，直接在有油的烤纸上烘焙。如果你想要底部是干的那种面包，在烤纸上撒上玉米面，然后再放上面团。如果你想要那种顶部裂开的面包，用锋利的刀在面团顶部划几刀。盖上面团，再次发酵到两倍大，大概30-45分钟。

现在你可以烘焙了！当然，从你开始已经制作到现在已经过了很久了。你的厨房估计还很干净，或者你已经同时开始做面包的配菜了。把面包放到预热到200摄氏度的烤箱里，大约烤35分钟（或者根据食谱上写的操作）。当你用手指按在烤好的面包上的时候，会感觉面包好像是“空”的，而且这时的面包很容易从盘里掉出来。用金属网架晾凉面包。

可以开动了！

特别提示

你使用的液体会改变面包的味道。牛奶和酥油用来做白面包。水和橄榄油是做硬一些的意大利面包时用额。你可以用全麦或者白面粉，或者二者的混合物（如果是全麦会太重），你也可以加其他的谷物如麸皮、亚麻籽、其他种子或香草。一旦你会做面包了，你可以做出任何你想要的组合！

小圆面包——做一条面包的配方通常可以做12个小圆面包。把它们隔几厘米一个的放在涂油的烤纸上，以防它们膨胀时相互接触。

你可以把烤箱调至低温加热5-10分钟，来让面团变得温暖。或者可以把它放在低热的暖气上，还可以放在阳光强烈的地方，这时如果把一块黑布放在面团上，效果会更好。

“面包机专用面粉”是一种高筋面粉，有助于酵母发酵出更多面筋，因此是做面包时最理想的面粉。不过对于超级坚硬、粗糙的意大利面包，最好用一些意大利面粉，而且不要用面包盘。

揉法：手掌根放在面团上然后推面团，就像你想把面团从你面前推开似的。甩一甩你的手再继续推，甩的时候要连面团一起甩：抓着面团的边，向左侧转1/4圈，然后等它弹回来后再用手掌根继续揉推。这种方法是为了让整个面团都能被揉到。

如果想要软面包，在面包顶上刷牛奶；如果想要坚硬有光泽的面包，刷上鸡蛋液。如果你想要在面包顶上撒一些籽或者其他东西，在烘烤前撒上，撒罂粟籽、燕麦或者芝麻都可以。

当从烤箱中取出面包后，不要立即切开它，否则你可能会撕碎面包，或者至少会撕裂面包里面软的部分。需要放置30-60分钟。用一些干净的洗碗巾盖在面包上可以保温，不过要注意确保空气流通，这样面包壳就不会太湿。