如何烧烤蔬菜

夏天时是适合烧烤的季节。不过，烧烤可不仅仅指烤热狗和汉堡。是时候发挥起你的创造性了，试试烤蔬菜吧！简便易行，而且味道鲜美。

做好烤架的准备工作

让烤架先热起来。如果你用的是燃气烧烤架，那么就提前10分钟用中火加热烤架。如果你用的是木炭烤架，那么就等到炭火熄灭，木炭变灰的时候正好。

清洗烤架。烤架热起来以后，清洗会变得更容易。拿烤架刷清洗烤架，记得每个犄角旮旯都要清洗到。洗好后记得用一张纸巾蘸着油擦一下烤架表面，避免东西粘在上面。待会烤蔬菜的时候，你会为此庆幸的，因为不这样做的话，你烤的蔬菜一半都会粘在烤架上。即便你已经往蔬菜上涂了一层油（你可一定要记得涂），你仍然需要烤架表面这一层油作为额外的保护层。所以千万别跳过这一步。

准备好蔬菜

有的蔬菜需要用水煮。根茎比较结实的蔬菜，如土豆、胡萝卜、甜菜等等，都需要这一额外步骤。这些蔬菜烤之前需要先煮一下，烧烤的效果才能发挥作用。将蔬菜煮至半熟，即开始变得柔软即可，接下来就可以按照正常步骤烧烤了。你不需要把蔬菜整个地烤。即使是很小块的蔬菜，也需要一段时间才能烤好。

清洗蔬菜，晾干。虽然生蔬菜很好吃，而且对身体好，不过还是需要洗干净的！在水龙头下用凉水清洗蔬菜，然后用纸巾覆盖在蔬菜表面，让蔬菜晾干。

有一些蔬菜需要切片。芦笋、大蘑菇，和玉米都不用切。不过洋葱、西葫芦、青椒等，则是切好再烤的好。上文提到的根茎类蔬菜也需要切。

给蔬菜涂油。这样一来，蔬菜就不会粘在烤架上了，你烤出来的蔬菜上，也会有烧烤店里才有的那种印迹，吃起来更香。你肯定不想把蔬菜浸泡在油里，滴得到处都是，不过要主要还是要让油均匀地覆盖在蔬菜上。如果腌过的蔬菜更合你的口味，就按照以下方法做。

你还可以调味用的柠檬汁或者橄榄油。将等量的橄榄油和柠檬汁混合在一起。可以加入新鲜的植物佐料，像是百里香、罗勒、细香葱或迷迭香。如果你喜欢蒜，那就加几片吧，可以让烤出来的蔬菜更加鲜美。把调味汁倒在蔬菜上即可。也可以把蔬菜来回翻转，沾满调味汁，让调味汁更入味。就这样浸泡一个小时。把蔬菜放在烤篮或者用锡箔包起来，放在烤架上。如果你想用调味汁浸泡，蔬菜可能已经切得很小了，因此一定要让蔬菜离炭火保持一定距离。根据你选用的蔬菜种类不同，这一步可能需要好几分钟。如果你不确定烤好了没有，可以试着尝一下——你的舌头就会立即告诉你熟了没有。

上架烤蔬菜

往烤架上摆放蔬菜的时候，要考虑到蔬菜的大小，因为你可能需要大小不同的器具。较大的蔬菜可以直接放在上面烤，但是如果蔬菜块太小，就会掉到烤架下边。为烤切片的洋葱、青椒、蘑菇等，最好买一个烤篮。如果你时间不够，可以用锡箔把蔬菜片包起来，包成长方形，开口朝上。另一种办法是用烤串，不过这么做的话有时候可能有危险。如果你用的是锡箔纸包，就往里边放一些黄油、油，和调料。如果想用烧烤串，最好用金属的。如果用木头或者竹子做的烧烤串，要提前在水里泡一个半小时，以防止烤焦。

开始烧烤啦！你需要注意的是，有的蔬菜，即便已经切片，比其他蔬菜需要更长的时间才能烤好，像是茄子和洋葱。芦笋、蘑菇、青椒和西葫芦都烤得很快。蔬菜烧烤的时间根据大小、重量、密度，以及你个人对蔬菜口味的需要有所不同。

时刻注意看烤到了什么程度。蔬菜都摆好开始烧烤以后，一定要看着点。青椒可能比茄子烤熟的速度快一倍，所以一定要留意。如果烤得太快，就把蔬菜往烤架的边缘移一移，因为边缘处不会太热。烤好以后把蔬菜从烤架上拿起来，可以放置在烤架上方（如果条件允许），也可以放到另一个架子或者烤盘上保持温度。

完成。

你需要准备

纸巾碗 （如果要用调味汁）烧烤串、烧烤篮、夹子等。

特别提示

如果你不喜欢烧烤食物的炭火味，就用铝箔把蔬菜包起来烤。