如何烤猪

烤猪是一个很费劲的事儿。但是当你最后完成的时候，那诱人的香气、香酥的肉质，一定会让你觉得，这一切都是值得的。看到无论你是选择用烤架、电烤炉，还是地炉，烤出来的猪一定都会好吃到让人忍不住吮指。如果你做了烤猪，请一定要告诉你的家人和其他客人，务必在这顿大餐前把肚里留空，否则他们一定会后悔的！准备好大快朵颐吧！

你需要准备

烤架法烤架木炭或者是有18公斤燃气的气缸。铁丝网肉类温度计猪（腌制后的）

电烤炉法带温度计的电烤炉木炭（13.5公斤以上）锡箔纸猪（腌制后的）

坑烤法一面宽阔的场地石头木头以及点火装置香蕉叶麻布或是帆布油布铲子猪

使用烤架

将烤架箱温度设定到大约200到250华氏度（93.3到121.1摄氏度）。通常情况下，烤架箱内会有用以测定温度的内置温度计。但是，如果你使用的烤箱没有温度计，你可以将大型肉类温度计刺进猪的表皮来检查温度。如果可以的话，把烤架箱放在有遮挡物的地方，以免风直接吹到烤箱上。风以及外部温度都可能影响烤箱的内部温度。

在烤箱内放入木炭。烤猪是需要在木炭上烤制的。首先，将木炭点燃，然后使它燃烧，直到变成漂亮的灰白色。将一大块铁丝网放到烤架上，铁丝网的尺寸大约是你想要烤制的猪的大小。铁丝网需要摆在已经变成灰白色的木炭上方大约33厘米处。如果你使用的是燃气烤架，那么整个烤制过程大概需要用掉一个18公斤的燃气缸。

从猪脊骨处将肋骨剔出。这样做能够让猪平整地放置在烤架上。千万不要尝试在连着肋骨的状态下刺穿猪皮。把有皮的一面朝上，将猪放到铁丝网上，并且尽可能地平放。然后将另一块铁丝网放在猪的上方，这样，猪就被夹在了两块铁丝网中间。

估算烹饪时间。相当多的因素决定着烤制的确切时间——猪的重量，煤炭的温度，外界温度，等等。尽管如此，我们依然能给你提供烤猪所需的大致参考时间：33.75公斤的猪：需要用掉27公斤以上的木炭，猪的烤制时间为六至七个小时。45公斤的猪：需要用掉31.5公斤以上的木炭，烤制时间在七到八小时之间。56.25公斤的猪：需要用掉36公斤以上的木炭，烤制时间在八到九个小时之间。

转动猪身并且检查内部温度。烤制过程进行到一半的时候（也就是大约3.5到4个小时之后），你需要将猪翻转过来使带皮的一面朝下。当内部温度达到71摄氏度时，猪就烤制完成了。把肉类温度计插进猪的大腿，这样就能得到温度的最佳读数效果，因为猪腿是猪全身最大的部位。这里的“腿”指的是猪后腿靠近背部的较上方。

使用电烤炉

当你安置猪的时候一定要将电烤炉关掉。在你放置猪以及添加木炭的时候，将电烤炉开着是很危险的。相反，只有当一切都放置完毕，并且猪已经处理好可以烤制时，才可以插上电烤箱的插头。

将猪放到电烤炉烤栏上。安放方式取决于你用的是哪一种电烤炉。请按照电烤炉附带的说明书上的步骤使用，这样能确保使用的正确性。请务必记住，烤猪需要在距离热源大约30厘米处进行。你很可能需要将猪蹄绑在电烤炉的支撑架上。将猪耳朵以及猪尾巴用锡纸包住，以免这些部位被炭化。

安放木炭。我们需要用到大约13.5公斤的木炭。将木炭在猪下方摆成两排，每排木炭之间相距大约30厘米。在猪的正下方，需要放上一个滴油盘或者是一些沙子，这样就能够承接从猪身上滴下来的油滴，并且减少因油滴造成的脏乱。

确保手中有多余的木炭。烤制过程中，你将会需要每小时向烤炉内原有的炭中添入大约4.5公斤的木炭。建议你用一个“烧桶”，这样就能将木炭添入烤炉之前就已经被点着。

烤制过程中注意温度。你应该根据以下规则来估算烤制时间：每4.5公斤的肉需要烤一个小时。在最初烤制的两个小时内，烤炉内的温度一定不要高于225o F (107.2oC)。手边准备一桶水，这样你就能将任何可能发生的骤燃火势扑灭。

将猪从烤炉内取出。当猪的内部温度达到170oF (76.6oC)时，猪就烤制完成了。检查猪内部温度的最好方法是将温度计插入猪大腿中。当烤制完成后，将猪从烤炉内取出，然后在将猪切分之前把它静置20分钟。

用石砌地炉烤猪

挖坑。你需要挖一个大概0.75到0.9米深的洞。洞的直径大概在1.5米到2.1米，具体数值取决于你所要烤的猪的大小。在烤坑内划线用以放置火源。在夏威夷，这种烤猪的方法叫做地下烤猪（imu）。

在石坑中生火。火点着之后，将一些小一点的圆石放入火堆来让它们被加热。这些圆石是你稍后要放入猪身体内的，所以在将它们放进火堆之前，你应该注意一下是否已经将污垢都洗彻底了。

等火熄灭。当火焰已经接近熄灭而不再是烈焰了，就来装点一下你的猪吧。将猪放在一张铁丝织网上，铁丝网要长到能够使整只猪都放在上面。在猪腿内部和下方切开一些小口，这样就能贴合正在火中加热的小石头了。

当石头热了以后放入猪内。石头应该放在猪的腹腔以及腿下割出的小口中。做这工作时请使用钳子，这样就不会烧到自己。用麻绳把猪前腿绑到一起，接着，继续将后腿也绑起来。这些工作都已经做好后，为了方便搬动，就把猪在铁丝网内包裹住。

用香蕉叶把洞内的木炭以及石头盖住。你也可以使用玉米杆或者是其他品种的叶子，甚至是剪下来的草。总之，一定要确保整个洞都被你选的树叶盖住。

缓慢地将猪放进洞中。一旦猪在坑中放平后，就用更多的树叶将它盖住。将一块大粗麻布或是帆布弄湿，然后摊在猪和树叶的上面。粗麻布（或者帆布）用以保持坑里的石头、煤炭的温度，这样猪才能够被蒸好。然后，将泥土或者砂砾铲到帆布上，直到盖住坑里所有的东西。

蒸猪。猪需要在坑中放置的时间长短取决于它的大小。通常，一只22.5公斤的猪需要在坑中放上两个半小时。如果你的猪还比这大，请做好烤四个小时以上的打算。因为猪是蒸着的，所以它不会燃烧，并且如果完完整整地蒸上20个小时的话，蒸出来的猪才是最好的。

将猪刨出。猪烤制完成后，将它上面覆盖着的东西挪走，然后从坑中把它拉出来。分割之前，先把它静置上10到20分钟。