如何做秋葵汤

像真正的卡真人（美国路易斯安纳州的法国后裔）一样做秋葵汤！起源于路易斯安那南部的秋葵汤，是一种由肉和/或贝类海鲜，以及大米做成的汤。秋葵汤中通常会加入大蒜、洋葱和辣椒粉。“秋葵”来源于一个非洲词语，是传统的增稠剂。

准备配料

给秋葵除泥。新鲜秋葵里面有种粘糊糊的东西，很多人觉得有些恶心。将这种东西除去的方法被称作“除泥”。清洗秋葵，然后放入盛有1夸脱（约1.1升）水和一杯醋的碗中，放置1小时使其浸透。1小时后，沥干秋葵，并用清水冲洗，然后用纸巾拍干。将除过泥的秋葵切成小块，放入容器中。

将蒜捣碎，把蔬菜切成丁。先将蒜瓣剥皮，然后捣碎。将洋葱、芹菜和柿子椒（这三种东西相当于卡真人的“圣父，圣子，圣灵三位一体”）剥皮、切丁，然后放在另一个容器中。如果你更偏爱某一种配料，可以随意添加——另外加一个洋葱、芹菜或柿子椒不会改变秋葵汤丰富的味道。

将肉切碎。将香肠、辣熏肠或塔索切成薄片，放在一个容器中。将你要用的野味或家禽切成小丁。冲洗肉丁，然后用纸巾拍干，单独放在一个容器中，用之前冷藏在冰箱里。

将海鲜去壳。将去壳的海鲜放入密封的容器中，用之前冷藏在冰箱里。

做主汤

做油糊。在一个装得下秋葵的汤锅中加热黄油。将火开到中档，使黄油完全融化。加入面粉，用搅拌器将其搅入黄油中。做的过程中持续搅拌，直到从金黄色变成棕褐色。不要将油糊加热过度，否则会改变秋葵汤的风味。如果看起来热的太快的话，就将火关小。如果油糊加热过度，最好重新做。

加鸡汤。油糊看起来做好的时候，用勺子将高汤舀进去，小心别煮糊了。一直搅拌，直到高汤热了以后开始炖。

加入蔬菜。拌入洋葱、芹菜和柿子椒。撒上切碎的秋葵和大蒜，将这锅汤煮沸。

煎肉。将汤煮沸的同时，把平底锅放在火上，降火调至中高档。往平底锅中倒一些油，加热。把切成块的生肉放在平底锅中，将一面煎成棕褐色。然后用火钳翻一下肉，煎另一面。必要的话就分批做，因为装满肉的平底锅会妨碍液体蒸发和煎肉的过程。不必将肉煎的太熟，因为之后会在秋葵锅中煮。

将肉和海鲜加入汤锅中。用火钳将煎好的肉转移到汤锅。将熏肉也加到里面。用大木勺搅拌，再次加热到沸腾，然后将火调小，炖一个小时。

加调料完成秋葵汤

加调料。加入辣椒、黑胡椒、盐和其他你想加的调料。将它们搅拌进秋葵汤中。尝一下味道看是否还需要加。然后再炖上一个小时，将调料的味道融入汤中。

做米饭。在另一个锅或电饭煲中做米饭。做好的时候，用两把叉子将米饭翻松。

拌入海鲜。秋葵汤快做好的时候，将海鲜拌入，炖上10分钟。这会使海鲜更嫩。

上菜。将米饭盛到碗里，浇上秋葵汤，趁热吃。另外，很多卡真人喜欢就着路易斯安那辣椒酱吃。

特别提示

塔索是一种口味重的腌制熏肉，通常是由路易斯安那西南大多数肉店都能买到的猪肩胛肉做的。

“秋葵黄樟粉”是干黄樟叶磨成的粉，是常见的秋葵汤增稠剂和香料，特别是在路易斯安那西南部附近。最好开始时少放一些，直到你清楚放多少最合适；它的风味确实很特别。黄樟的根挖出来后可以做成好喝的茶，但不能用来烹调。

不要做粘滑的秋葵汤。如果你做了，姑且先叫它秋葵羹或别的，总之不是卡真风格。

自己做秋葵汤是一种需要投入爱的劳动。做秋葵汤需要很长时间，要达到熟练的地步需要数年。和牛腩、小饼干和完美的苹果派一样，秋葵汤也是要很长时间才能做得好的。

没必要将肉去骨头，骨头会增加风味。

如果用对虾、小龙虾或螃蟹，将壳/头留下来，并用它们做成好喝的高汤。将壳或虾头放入煮沸的水中炖上一个小时左右。将壳捞出，现在你就为做秋葵汤开了一个好头了。

如果不将秋葵汤就米饭吃，那么就不是真正的卡真风格了。

煮大块带骨肉，能得到做秋葵汤用的很棒的高汤。