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大师专栏:油条制作十问十答

来源:搜狐网
时间:2023-10-20 10:30:00

Q1炸油条的建议用料和比例是多少?

答:【油条参考配方】面粉或油条专用粉1000克、安琪无铝害复配油条膨松剂30 克、盐12-15克、糖12-15克、鸡蛋50克、油30-50克、水550-600克。水可以根据面粉的不同吸水量来调节。


Q2现在这个天气,普通油条店该怎么做?

答:对于油条店,建议头一天下午或者晚上和面,将面团分割好,放到冰箱冷藏。也可将面团在外面放置1~2小时再冷藏,第二天提前拿出来,将面团解冻到常温状态即可使用。


Q3制作油条时,如何和面?

答:油条和面分为手工和面与机器和面。

手工和面一般采用叠揣倒的手法进行揉面,这种方法需要做三次醒发,第一次将面团揉成团,中间松弛10分钟左右,如此反复重复3次直到面团光滑为止。

如果油条面量比较大,建议使用机械和面,简单又省时省力,首先慢速将所有的干性原料搅拌均匀,然后加入水、油、蛋等搅拌成团,最后再变快速将面团打光滑即可。


Q4炸油条用什么面粉最好?

答:油条面粉一般建议使用油条专用粉或一等粉,也可在高筋度面粉的基础上加 20%的低筋粉进去,进行调和。


Q5面团松弛好后还能揉面吗?

答:不能。面团在松弛好的情况下(即在最后炸之前)不能再揉,揉过之后再炸的油条不蓬松,会像一个面棍一样。


Q6面团分割、饧面的先后顺序?

答:和好的油条面团应该先分割成小块,稍微松弛一下再整理成长条形就可以直接放冰箱冷藏。


Q7为什么油条下剂后收缩很快?

答:油条下剂后收缩很快,这说明油条面团松弛的时间不够,延长松弛时间可以解决这个问题。


Q8面团拉不开,是弹性过大吗?

答:首先可能是面团松弛时间不够,需要延长面团的松弛时间;其次可能是面粉筋度太强,要选择适合的面粉来制作油条才可以。


Q9现在应该如何保存面团?

答:建议将面团分割好以后,装到袋子里面,在外面放置1~2小时再放冰箱冷藏;

也可将面团分割好以后直接放冰箱冷藏,第二天提前拿出来解冻即可炸制。


Q10为什么冷藏面团不宜放置时间太长?

答:隔夜的油条面团,放置时间太长没有放冰箱,表面会起一些小黑点,会导致炸出来的油条表面有一些小颗粒,不光滑。

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问:农村婚迁户口需要什么手续

答:
答:农村婚迁户口需要,可以由男方持双方的身份证、户口簿,结婚证,并写出申请,先在所属的村委加注意见,然后到男方户籍所在地的派出所开具准迁证,持准迁证到女方的户籍所在地换准迁证,持该证到男方户籍所在地上户口即可。户口迁移,是中国户口登记制度实行在常住地登记户口的原则。公民常住地发生变化以后,应将户口迁移到现住地,即进行户口迁移。我国户口迁移政策内容十分广泛,涵盖了干部、职工及其家属、学生、军人及其家属等各类群体。办理市内户口迁入,应持下列证明证件到其户口迁入地派出所办理:(1)迁入人的居民户口簿、居民身份证及市内户口迁移证;(2)迁入户的居民户口簿;(3)新立户的要有房管部门出具的住房证明或房屋产权证明;(4)迁入人符合申领、换领居民身份证条件的,每人交本人正面免冠一寸光纸黑白大头照片两张,已满16周岁,已领取居民身份证的,每人交照片一张;(5)因结婚迁入的要持结婚证;(6)迁入农村地区的农业人口要有迁入地乡镇政府和村委会同意迁入的证明;(7)迁入非直系亲属户内的,应征得迁入地派出所同意后,再办理户口迁移手续。

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