为什么番茄越煮越酸
情比纸薄
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因为生番茄里含有果胶元,果胶元是一种胶状物质,对水的溶解度不大,因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多,酸味不显著。如果将番茄煮熟以后,果胶元就变成了溶解于水的果胶,有机酸也跟着跑到水里,吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大,所以,煮番茄时,如果先放盐,味道就更酸。
番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质,蛋白质受热会凝固,盐却能使蛋白质发生沉淀,这样就使它失去缓冲作用,而增加了番茄的酸性。
情比纸薄 2023-09-18 15:08:44
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问:炸东西油沸了锅怎么办
答:
答:炸东西油沸了锅应该边加热油边搅动,防止溢出,等到油起烟,无泡为止。把油烧热后,放进一根大葱炸一下,再炸需要炸的食物。将油沉淀一下,之后再用来油炸。控干食材水分。食材水分若过多,油炸时会变成水蒸气,水蒸气不溶于油,就会导致起沫。因此我们在炸制之前就要将食材的水分控干。不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉,下锅就会起泡沫的,除非不裹。
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