兰州拉面12种粗细标准(二细和三细哪个好吃)
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兰州拉面12种粗细标准
兰州拉面12种粗细分类是毛细,细的,二细,三细,二柱子,荞麦棱,大宽,中宽,小宽,皮带宽,韭叶,毛韭叶。拉面又叫甩面,扯面,抻面是中国城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名有起源福山拉面一说。
兰州拉面简述
有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,系马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的,经后人陈和声,马宝子等人以一清二白三红四绿五黄统一了兰州牛肉面的标准。1999年,兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,被誉为中华第一面。
在兰州牛肉面的改良和统一标准一清,二白,三红,四绿,五黄当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩把起到了关键作用,把这一街边小吃变为大众消费的美食。牛肉面之所以成为兰州人早餐首选,是兰州市民根深蒂固的饮食习惯和文化传统。
尤其是冬天非常适合兰州地区的生态环境和气候条件,它承载着这座城市独特的文化基因。牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤,可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。
二细和三细哪个好吃
三戏。
1、三细的宽度为1厘米,吃起来口感比二细、韭叶和三棱子的口感更好,是最好吃的一个品种的韭菜。
2、三细中富含膳食纤维,吃起来比二细、韭叶和三棱子更美味,三细是最好吃的。
拉面粗细十二种分类图片兰州拉面12种粗细标准:毛细、细的、二细、三细、二柱子、荞麦棱、大宽、中宽、小宽、皮带宽、韭叶、毛韭叶。
兰州拉面按面条形状来分,可以分成圆形、扁形和菱形三大种类。
而每一个种类还可细分成不同的粗细大小。
更多介绍:
牛肉面品种兰州的牛肉面有很多品种,从面条的粗细上来分有大宽(二个指头宽),二宽(一指宽),韭叶子(韭菜叶的宽度),二细(直径四毫米左右),三细(直径三毫米左右),细的(铅笔芯粗细),毛细(细铁丝粗细)等若干品种,分量上来有大、小碗之分。
讲究的是“一清、二白、三红、四绿”,清的是汤清(用牛骨头炖出来的清汤),白的是白萝卜片,红的是辣椒油,绿的是香菜、蒜苗。
兰州拉面哪个宽度最好吃兰州拉面粗细分类及标准主要分为以下七个粗细标准,分别是:
1、大宽(二个指头宽)。
2、二宽(一指宽)。
3、韭叶子(韭菜叶的宽度)。
4、二细(直径四毫米左右)。
5、三细(直径三毫米左右)。
6、细的(铅笔芯粗细)。
7、毛细(细铁丝粗细)。
按面条形状分类:
1、圆形面。指面条的横截面呈圆形,圆形面按照由细到粗,可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”“一细”和“二柱子”等几种,其中“毛细”面粗直径约0.5-1mm,“细面”面粗直径1-2mm,“二细”面粗直径2-3mm,“二柱子”面粗直径约5-7mm。
2、扁形面。指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽,可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”和“皮带宽”等几种,其中“韭叶”宽约5mm,“皮带宽”宽约30-40mm。
3、棱形面。指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有“荞麦棱子”、“四棱子”等。
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