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答：红烧茄子的做法，将茄子去皮，切块，碗中放入番茄酱，加入盐、白糖以及清水进行搅拌。将西红柿切条，茄子里加入淀粉，抓匀，接着将其放入油中煎炸。锅中放入大蒜、西红柿进行翻炒，倒入调好的酱汁，翻炒，最后将茄子倒入翻炒一下即可出锅。红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。属于大众食品。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、酱油,’盐、肉末等，以调口味。