煮绿豆汤上面一层白色泡沫需要撇去吗？

是的，煮绿豆汤时上面出现的白色泡沫需要撇去。

这是因为绿豆中含有一种叫做皂素的物质，它在高温下会产生泡沫。这些泡沫中含有一些不利于人体健康的物质，如皂素、蛋白质分解产生的氨等。如果不及时撇去这些泡沫，它们会继续沸腾并混合到绿豆汤中，影响绿豆汤的营养价值和口感。

因此，在煮绿豆汤时，需要用勺子或者漏勺等工具将上面的白色泡沫撇去。同时，为了让绿豆汤更加清香，也可以在煮绿豆汤时加入一些姜片或者冰糖，这样可以去除绿豆的苦味，增加绿豆汤的口感和营养价值。