经营葡萄酒会所要懂的配餐秘诀

越来越多的消费者会热衷于葡萄酒消费，所以也诞生了各种各样与葡萄酒相关的经营场所，葡萄酒会所是近年来比较多人愿意去消费的地方。葡萄酒会所不仅仅是一个喝葡萄酒的地方，也需要提供美食，配餐也相当的重要。

成都龙船贸易有限公司副总经理尚羽表示，不建议搭配餐饮。因为配餐就会涉及烹饪，烹饪过程中产生的菜肴味道可能会传入饮酒区。还有中国人吃饭的习惯、对饮酒的度的把控、说话音量的把控都会对品酒造成不良影响。所以，不配餐是理想化的葡萄酒会所。不过需要有相应的食物来进行搭配，比如坚果、火腿芝士之类的食物。

如果会所的确有配餐需求的话，首选西餐。不过部分口味相对单一的中餐菜系配葡萄酒也是一个不错的选择，比如上海菜、粤菜，都能和一些葡萄酒进行较好的搭配。但是中餐某些菜系的菜品搭配葡萄酒就不太好。例如川菜，大部分菜品在烹制过程中会加入花椒、辣椒等多种带给口腔强烈刺激的调味料，如果用这些菜品来配酒，就不能很好地体现出葡萄酒的香气、口感和特色，相反有可能还存在压制作用。

杭州玖慧企业管理有限公司首席顾问、酒窖保姆BOT郭福生表示，既然是作为展示葡萄酒和文化推广的地方，葡萄酒会所至少不能小于300平方米。如果小于300平方米的，那就只能称之为酒窖，如果配餐，操作成本就太高了，不划算。不过如果不配餐，人气就会受影响，因此我建议小型会所与周边餐厅合作，建立配餐点，这样不仅能降低成本，也能满足客人的需要。

如果是大中型会所，不仅应该配餐，还应该有自己的厨师团队。至于是配中餐还是西餐，就要看具体情况。例如，北、上、广这种一线城市，接受西餐文化的消费群大，人均消费能力比较高，因此配西餐会是比较好的选择。但是，对于三、四线城市的葡萄酒会所来说，西餐接受度低，尤其是商务、消费接受西餐程度低，人均消费能力有限，可以采取中餐西吃的方式。毕竟在三、四线城市，大多数的消费者对配餐没有特别严格的要求，只有少数骨灰级的葡萄酒人士才会在这方面有严格的要求。

经营葡萄酒会所要懂的配餐秘诀如上，听听专业人士对于葡萄酒配餐的方法或是见解，对于打造出一流的葡萄酒会所是有非常重要作用的。也提醒大家在配置这类会所的时候，要结合实际的经营情况来看会好些。