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答：鸡肝用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水。将鸡肝捞出，再冲两遍，然后移入砂锅中，加25-30克醋旺火烧开。转小火，加大料、香叶、葱、姜、糖、黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时。加大标瓣若干粒，继续加热10-15分钟，停火，调盐即可。鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如:卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。来源为雉科动物家鸡的肝。