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信阳炖菜代表

孤怜茶染香
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信阳菜,尤以炖菜出名,炖菜又以商城炖菜为最。今天就说说商城炖菜。
商城炖菜,是河南省信阳市商城县的特色。商城炖菜,半汤半菜、原汁原味、酥烂鲜香、肥而不腻、鲜而不腥、口味醇厚、易于消化、营养丰富,适合养生保健。
商城地处大别山北麓,位于淮河流域上游,是著名的“鱼米之乡”。地理位置特殊,生态环境良好,食材资源丰富且优质,厚重的文化底蕴,朴实的风土人情,地方传统菜精华与满清宫廷名菜的完美融合,造就了商城独特的饮食文化,形成以炖为主,炖、炒、焖、炸、蒸等多种烹饪技法并存,融南北风味于一体的饮食风格,成为“信阳炖菜”发源地,赢得“商城吃家”之美誉,获得“河南省炖菜之乡”之殊荣。
商城炖菜历史源远流长。始于唐宋,兴于明清,盛于抗日,发展于当代。千百年来,商城民众秉承原汁原味理念,精心制作商城炖菜,最终形成以清炖为代表的菜点风味流派,与东北炖菜、华南炖菜具有本质区别,在华厦5000年厚重的饮食文化中独树一帜。
1.筒鲜鱼火锅
据《商城志》记载,战国时期,山民为逃避兵战,贮备食品,用荷叶包裹加有调味品的腌制鱼,放入毛竹筒内带进山里,存放一段时间后,熟制加工食用,故此得名“筒鲜鱼”。
千百年来,当地农民习惯采用传统工艺腌制鱼块。食用时,加入特殊配料,烹制成筒鲜鱼火锅。其营养丰富,鱼肉鲜嫩,芳香可口,味道独特,深受人们喜爱,以至流传千古,经久不衰,成为商城菜肴之佳品。
2.商城老鸭汤
主料是养鸭户用稻谷、杂粮作饲料,散放饲养的生长期一年以上的淮南麻鸭。
以鸭肉、鸭杂、鸭血和当地山萝卜为原料,添加当地山泉水,采用当地传统厨艺烹制而成的鸭汤,营养丰富,肉质酥嫩,鸭血爽滑、汤清味鲜,萝卜清香,甘甜爽口,风味独特,令人常食不腻。以能清火解毒、滋补去湿、养胃补肾、除痰健肺,录入古籍药典《名医别录》,被称为“妙药”和滋补上品。
3.野生松菇肉片汤
松树菇属名贵野生食用菌,分布范围小,多与松树根系共生,人工不能培植。
此菇富含多元醇、天然多糖类活性物质,常食有医治糖尿病、美颜健肤、预防肿瘤、抗核辐射等功效。以此菇与黑猪里脊肉为原料,烹制肉片汤,营养丰富,肉质肥厚,口感滑嫩,汤鲜味美。
4.腊肉鳝鱼火锅
商城县河渠纵横,库、塘、堰、坝密布,有利于黄鳝自然生长繁殖。
以商城黑猪腊肉和野生鳝鱼为原料,烹制的腊肉鳝鱼火锅,腊肉浓香,鳝鱼嫩鲜,风味独特,回味无穷,具有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
5.韭菜豆腐渣
主料是采用特殊工艺发酵的霉变豆腐渣。
在发酵过程中,除保留丰富的膳食纤维、钙等营养成份外,游离氨基酸含量成倍增长。用此豆腐渣块与韭菜一起炒制食用,不仅营养丰富,而且色泽鲜艳,鲜香可口。
6.粉蒸黑猪肉
商城黑猪为古老的地方猪种,已获国家原产地标记注册。
此猪以米糠、麦麸、红薯、玉米、野菜等为饲料,采用散养、熟食方式饲养而成,生长期长达10月以上。其猪肉属原生态有机食品,肉质鲜嫩,色泽鲜艳,富含氨基酸和微量元素。以黑猪的五花肉和炒制的熟米粉为原料,采用地方传统厨艺蒸制的粉蒸肉,肥瘦均匀,红白相间,嫩而不糜,肥而不腻,香味浓郁,甜中带咸,香烂可口,回味无穷。
7.黄花菜炖老母鸡
老母鸡是当地农民采取散养方式,以虫草等天然食物为饲料,生长期一年以上的土母鸡。
黄花菜俗称“金针菜”,学名萱草,古名忘忧草,为多年生草本植物花蕾。以黄花菜和土老母鸡为原料,采用当地传统厨艺炖制的老母鸡,肉质鲜嫩,汤鲜味美,口感极佳,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分,具有健胃、补肾、益气、利尿等功效,可作为疾病患者恢复期或孕妇产后的调补品。
8.青椒鸭蛋干
鸭蛋干是采用传统工艺,卤制而成的臭豆腐干,从清道光年间流传至今。其卤水由19种中草药配制而成。因豆腐干有臭鸭蛋味,故此得名“鸭蛋干”。
卤汤使用年代愈久,其味愈醇。1942年,日军犯境,易家鸭蛋干二代传人易德增弃家逃难时,不顾其余财物,唯将装有陈年卤汤的瓦坛带走。返家时,将卤汤带回,继续使用。几十年来,原汤不弃,代代相传,延用至今。用此豆腐干与青椒一起炒制食用,乳香利口,回味无穷,具有提神、健胃、软化血管等功效。
9.风干山羊肉火锅
主料是采用特殊工艺风干的当地山羊肉和商城“德”字粉丝。商城“德”字粉是以当地出产的豌豆、绿豆为原料,用山泉水漂洗加工而成,曾在1914年美国旧金山举办的“万国商品赛会”上获金奖。
采用当地传统厨艺烹制的风干山羊肉火锅,营养丰富,风味独特,羊肉不腥不膻,烂而不腻,粉条滑香筋道,久煮不烂,鲜辣适口。入冬后食用味道更佳。
10.鲇鱼山砂锅鱼
鲇鱼山水库座落在商城县境内,属国家大型水库,水质优良,浮游生物丰富,盛产鳙鱼(胖头鱼)、鲢鱼和鲫鱼,其鱼肉雪白细嫩。
以此鱼为原料,采用当地传统厨艺炖制的砂锅鱼,特别是炖制的砂锅鱼头,营养丰富,鱼肉鲜嫩,汤汁乳白,口感香浓,味道鲜美,肥而不腻。
信阳菜馆,在全国各地都有,如果你有机会遇见了,不妨进去看看,品尝一下信阳菜,或者回味一下熟悉的味道。

孤怜茶染香 2023-12-24 04:33:20
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问:亲属可以作为证人吗

答:
答:亲属可以作为证人。只要证人符合有行为能力,头脑清醒,可以表达等要求即可。1、所谓证人是指知道案件事实情况并向司法行政机关提供证言的人。凭借证人的证言来查清案件事实为古今中外的法律所重视,也是各种诉讼运用最广泛的一种证据形式。在我国,除因生理上、精神上有缺陷或者年幼而不能辨别是非、不能正确表达意志的人以外,凡是知道案件情况的人,都有作证的义务。证人应如实地提供证言,如果作伪证或隐匿罪证,要负法律责任。2、相关法条:(一)刑事诉讼。《中华人民共和国刑事诉讼法》第六十条规定,凡是知道案件情况的人,都有作证的义务。生理上、精神上有缺陷或者年幼,不能辨别是非、不能正确表达的人,不能作证人。(二)民事诉讼。《中华人民共和国民事诉讼法》第七十二条规定,凡是知道案件情况的单位和个人,都有义务出庭作证。有关单位的负责人应当支持证人作证。不能正确表达意思的人,不能作证。(三)行政诉讼。《最高人民法院关于行政诉讼证据若干问题的规定》第四十一条规定,凡是知道案件事实的人,都有出庭作证的义务。有下列情形之一的,经人民法院准许,当事人可以提交书面证言:(1)当事人在行政程序或者庭前证据交换中对证人证言无异议的;(2)证人因年迈体弱或者行动不便无法出庭的;(3)证人因路途遥远、交通不便无法出庭的;(4)证人因自然灾害等不可抗力或者其他意外事件无法出庭的;(5)证人因其他特殊原因确实无法出庭的。第四十二条第一款规定,不能正确表达意志的人不能作证。

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