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萝卜咸菜的腌制方法大全

细收沧桑白发
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北方的秋天过了寒露,秋风起时,早晚的时候已经有阵阵寒意袭来,菜市场里开始见到成堆的萝卜、红薯、雪里蕻等菜,小区里也经常看见阿姨手拎着一大袋子的这些菜买回家,不用说,这是要准备腌菜了。一般露地蔬菜快要拉秧苗之前,一些小黄瓜、小茄包等菜虽然长得不完全,但是味道极美,特别适合做腌黄瓜、蒜茄子、芥末茄子等腌菜;再有,晚秋时节的韭菜,品质也是略差于初春时节的韭菜,割下来洗净、晾干用盐揉搓后腌制,就粥吃别有风味;最常见的,就是用各种萝卜:白萝卜、青萝卜、卞萝卜、胡萝卜等等腌制成的小菜,吃起来清脆爽口、食欲大增,已经成为我家每年的必备小菜。

今天我来推荐4种用萝卜腌制的家常小菜制作方法,操作起来简单方便,没有难度,喜欢的你一起来试试吧!

一、酱腌萝卜的做法:
原料:青萝卜1个,白萝卜1个,胡萝卜2个,姜1块,蒜1头,八角4颗,花椒30粒,香叶2片,生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、盐2勺、高度白酒1勺半。制作方法:

步骤1:萝卜洗净,去头尾,再将外皮上有疤口、破损的部分去掉,剩下好的外皮保留,这样,有外皮的腌萝卜吃起来更加脆爽。然后把萝卜都切成粗细均匀的条状,放进大碗中。

步骤2:加一勺半食盐,然后用手拿起碗簸均匀后,放置一旁静置二个小时,让萝卜里水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。

步骤3:把杀出来的萝卜水篦掉后,再把萝卜条均匀地码在能透气的盖帘上或竹篦上,放至阳光充足的地方晾晒一天或二天,直到萝卜条缩水,并且明显变小。[此步注意:晾晒的时间根据阳光的强烈而定,一般要一、二天左右,并且在晾晒的过程中要隔几个小时将萝卜条翻面,确保晾晒时受光照均匀。注意萝卜条不要晾的过于干燥,六成干就行了。]

步骤4:等萝卜条的水分挥发了很多,身材明显变小变瘦后,把萝卜条用清水反复清洗二遍,再次铺放在笸箩晾干即可。[此步注意:用清水清洗萝卜条一方面是去除萝卜条上多余的盐份,一方面也是为了清洗在长时间的晾晒过程中萝卜条上的灰尘。]

步骤5:制作酱汁。火上做锅,加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2颗、花椒30粒、香叶2片,大火煮开二分钟后关火,等料汁变凉;再将姜和蒜切成姜片、蒜片备用。[此步注意:料汁中加入的生抽、清水等的量的比例按准备的萝卜量来添减,并且比例不是固定的,按自己的口味添加就好,喜欢吃咸一点的酱萝卜,这里就少加些清水。]

步骤6:装瓶。等萝卜条表面水分晾干、料汁晾凉后,准备一个无水无油的玻璃瓶,按放二层萝卜条、一层姜片、蒜片的顺序放入瓶里,倒入晾凉的料汁,最后再淋一勺半高度白酒,盖盖封好,放进冰箱中冷藏。10天以后等亚硝酸盐含降低后再吃,这样萝卜条也入味了,而且吃起来也不会因亚硝酸盐含量过高而对身体健康不利。[这步注意:淋入白酒可以起消毒杀菌的作用,防止酱菜变质变坏。]

二、五香萝卜干的做法:
原料:青萝卜3个,五香粉2小勺,辣椒面1小勺,花椒面1小勺,白芝麻1小勺,生抽1小勺,香醋1小勺食盐2勺、高度白酒1小勺。制作方法:

步骤1-4:萝卜洗净、切条、用盐杀水、晾晒、二次清洗再晾干,这些步骤同“一、酱腌萝卜”的方法是一样的。[要特别说明的是:酱腌萝卜在晒干时不要求晒得过于干燥,在做五香萝卜干时,萝卜虽然也不要求晒得过干,但最好晒得比酱腌略干,七成干最好。]

步骤5:将二次清洗后的萝卜条晾干后,放入大碗中,加入五香粉2小勺,辣椒面1小勺,花椒面1小勺,白芝麻1小勺,生抽1小勺,香醋1小勺食盐2勺、高度白酒1小勺。[注意:生抽和香醋不要加得过多,这里只是为了加个底味,并且在下步揉搓萝卜条时方便将调料与萝卜条混合均匀。]

步骤6:用手使劲揉搓萝卜条5分钟,让其与各种调料均匀地结合在一起,并且将调料的味道揉进萝卜条里。

步骤7:将萝卜条装进一个无水无油的玻璃瓶里,按压结实,盖盖封好,放进冰箱中冷藏即可。[注意:因为萝卜条本身较干,在吃的时候,用筷子夹出一些萝卜条放入碗中,加入适量的香油、生抽、香醋等搅拌均匀后再吃,不仅味道俱佳,而且吃起来更加嘎嘣脆。]

三、凉拌白萝卜片的做法:
原料:白萝卜1个,生抽、香醋、白糖、食盐适量。制作方法:

步骤1:将萝卜洗净,去头尾,去掉外皮上有疤口、破损的部分,剩下好的外皮保留,然后把萝卜切成薄厚均匀的大片,再在每片中间切十字分成四小瓣,然后,将切好的萝卜片放进大碗中。

步骤2:加半勺食盐、半勺白糖,然后用手拿起碗簸均匀后,放置一旁静置二个小时,让萝卜里水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。

步骤3:将腌出来的萝卜水倒掉,再用清水冲洗一遍,然后将萝卜片攥干再放入碗中。

步骤4:在碗中加入生抽1勺、香醋3勺、白糖1勺、食盐半勺、清水1勺,搅拌均匀后,放入冰箱冷藏四个小时即可食用。

四、凉拌心里美萝卜皮的做法:

心里美萝卜是北方常见的萝卜品种,绿皮紫芯,里面紫芯的萝卜肉生吃最为鲜甜爽口,也可以凉拌来吃。而外面绿色的萝卜皮较硬,一般来说,有些朋友家里会专门把萝卜皮切薄片,腌制起来,作为凉菜、就粥吃都很开胃。

原料:心里美萝卜1个,香醋、白糖、食盐适量。制作方法:

步骤1:心里美萝卜的绿色外皮比一般的萝卜皮厚而且硬,因此为了凉拌后更好地入味,在制作时要用刀斜切成较为薄一点的片。

步骤2:然后再加少许盐,醋,白糖搅拌,放置一旁腌制半天就可以吃了。吃的时候,你会发现,萝卜皮的辣味几乎消失了,只剩下无尽的酸爽。

以上几种腌制方法,制作简单方便,失水后的萝卜条/片经过料汁的混合与浸泡,再一次“青春焕发”,而且吃起来嘎嘣脆,开胃又爽口,美味又下饭,不用再买咸菜了,喜欢的朋友不妨一试!

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

细收沧桑白发 2023-12-21 09:31:44
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问:平菇上面长了一层白毛还能吃吗

答:
答:能吃的,它是菌类蘑菇长白毛不是病菌,也不是发霉变质,而是蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子,它是无毒的,是蘑菇老化的表现。不过最好不要把蘑菇放到那种程度,那样营养和口感都不好。买了蘑菇如果当时不吃,最好的办法就是:把新鲜蘑菇用开水煮熟后,再用凉水浸泡,滤水后装保鲜袋,放入冰箱冷冻,可长期储存。
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抖音怎么举报群 2020-07-08

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