麻辣火锅底料的做法

麻辣火锅底料的做法

入冬啦！火锅约起来，现在冬天到啦，大家约在一起吃饭的时候，难免会想到火锅，尤其是麻辣火锅更抢手，那么大家有想过自己制作火锅底料吗？以下是小编收集的麻辣火锅底料的做法，欢迎参考噢！

食材准备

辣椒100克，花椒100克，油，盐，香料，大蒜，生姜，辣椒酱，大骨汤，料酒，生抽，鸡精。

方法步骤

1、取锅，放入牛肉融化，然后加入辣椒酱，蒜瓣和生姜同炒；

2、炒匀后加入各种香料，辣椒和花椒，然后倒入大骨汤；

3、加入盐，料酒，生抽，鸡精烧开，此时简单的火锅底料即成，可以涮烫食物了。

小贴士

香料一般为八角，桂皮，香叶等，家中有什么就用什么，提香即可。

主料

辣椒

花椒

辅料

油

盐

香料

大蒜

生姜

辣椒酱

大骨汤

料酒

生抽

鸡精

步骤

1、牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒

2、加入香料、辣椒、花椒

3、倒入鸡汤或大骨汤

4、加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开

5、这样就能涮各种食材啦

6、后切的羊肉涮的是最过瘾辣

小贴士

要调好火锅汤卤的味充分运用调味品受热脂溶性和水溶性，达到“五味和谐”。掌握火候，投料先后次序和熬制时间。要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系。

食材准备

干辣椒250克，香茅草10克，山奈50克，紫草10克，香叶10克，桂皮20克，小茴香 50克，草果30克，八角50克，葱段100克，姜片100克，蒜片100克，牛油1500克，菜籽油2500克，冰糖20克，甘草5克，郫县豆瓣酱1500克。

方法步骤

1、先将干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎待用；

2、取大锅，油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化后倒入葱姜蒜爆香；

3、依次倒入豆瓣酱，辣椒面，大火炒1分钟后出红油，然后转为小火慢慢炒制1个半小时；

4、直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道后，将葱捞出不要，再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草；

5、小火继续炒30分钟，关火即成火锅底料。

小贴士

一次做较多的火锅底料吃不完，可以装入保鲜盒冷藏，需要时取出即可。