大酱不发酵的原因和解决方法

豆酱不发酵的原因及解决方法

不发酵的原因是米曲霉生长不够或者温度不够。酱油发酵的必要条件是早期制曲，即酱油变成黄绿色的步骤。黄绿色曲为米曲霉，是酱油后期发酵的主要菌群。尽量把酱汁放在阳光充足的地方，每天用杵把它上下翻炒。

如果不想扔掉原来的糟醅，就赶紧买一袋酱油曲精做成曲，然后加入发酵。

只有米曲霉更旺盛，放入发酵罐才能发酵。百分之百会成功。

酱料是东北地区几乎家家户户每年都会烹饪的特色食品。因为味道鲜美，是很好的调味品。