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烹饪有技巧 调味料放入有时间饮食之道

西北风
好评回答

烹饪的时候放入各种调料会让菜肴的味道有所不同,通常家家的厨房都会有盐、酱油、醋、白糖、料酒等一些基本的调料。不过,大家要知道,调料可以调味但是如果放入的时间不对,就会破坏菜肴的营养素,所以,关于调料的放入时间,我们一定要在这里了解一下。

味精:起锅前加

当受热到120℃以上时,味精会变为焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。因而,味精最好在炒好起锅前加入。

盐:先后有讲究

用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维他命的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油很容易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。

酒:锅内温度最高时

烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气,因而加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。另外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒,烧鱼应在煎好后加酒,炒虾仁最好在炒熟后加酒,汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

醋:早加为好

烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维C的损失,增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

糖:先放糖再放盐

在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。

酱油:出锅之前

酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味,因而应在即将出锅之前才放酱油。

西北风 2023-05-16 20:09:17
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问:怎么钓细鳞鱼

答:
答:钓细鳞鱼的方法:1、垂钓细鱗鱼主要采用水体上层浮钓法。2、站在水中垂钓时要穿水裤,带上抄网和鱼护。垂钓者面向下游用投竿将拟饵投出。用投竿垂钓比用手竿垂钓不仅范围广,效果也好得多。3、在每次投出前,垂钓者要先放出比竿长一倍的钓线,右手握竿,将钓线向后带,将拟饵抢起,在空中抖动数次。4、拟饵投出后,放平钓竿,钓线保持松弛,使拟饵自然漂浮。当松弛的钓线逐渐被水流冲紧时,要缓慢地收回拟饵,再重新投出。5、细鱗鱼咬钩时,垂钓者会看到水面泛起浪花,同时感到钓线猛然被拉紧,这时应立即提竿。

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