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香嫩可口的炒猪肝怎么做无腥味?

半城残雪
好评回答

猪肝在炒制时,既要保证嫩度可口,又要没有腥味,其实注意以下几点就可以搞定了。

①猪肝的清洗:猪肝属于猪身上排毒的器官,所以切之前需要提前用流水洗净表面,初步去尽腥味较重的脏污和血水。接着改刀切成稍大较薄的柳叶片,继续用流水冲洗,去尽猪肝内部未被洗净的血水,然后沥干水分备用。

②猪肝的浆制:加入少许食盐、料酒、红薯淀粉、姜片,抓匀对猪肝进行码味,这一步既是为了保证猪肝入味又有嫩度,另一方面也是为了进一步去腥,这里需要注意的是:最好选择红薯淀粉进行上浆,能最大程度锁紧猪肝的汁水,保证嫩度,如果选择常用来勾芡的土豆淀粉或者拍粉的玉米淀粉,效果可能没有这么好。

③配料一览:猪肝400g,芹菜80g,青红杭椒圈50g,姜蒜5g,干辣椒节2g,这里辣椒和配料用量可以自行增减或者替换成自己喜欢的其他种类。

④碗汁配比:老抽1g、生抽4g、料酒3g、盐1 g、鸡精1g、糖0.5g、白胡椒粉1g、蚝油3g、陈醋1g,因为炒猪肝是急火快炒类型的菜肴,为了保证猪肝的嫩度和口感,所以对时间的掌控和火候的要求比较高,建议提前调配好碗汁,方便下一步炒制时操作。

⑤炒猪肝的烹制:五层油温,下入猪肝过油15秒,然后出锅控油,这里需要注意的是:油温不宜过高,否则猪肝容易脱水发柴,营养流失;时间不宜过长,否则猪肝易老,腥味较重,影响口感。锅内留底油,下入姜蒜、干辣椒段呛锅,然后倒入青红杭椒圈炒至断生,加入芹菜煸炒出香,注意:配菜的炒制时间不能过长,不然影响成菜口感和色泽。接着下入猪肝,倒入碗汁,转大火,翻炒大约一分钟即可出锅装盘。

整道菜从猪肝过油到炒熟装盘,大约耗时两分半钟左右,注意以上几个小细节,你做出来的猪肝在保证香嫩可口的同时,也能不腥不臊,这里是墨骞家的厨房,每天为您带来家庭美食分享,希望您满意我的作答。

半城残雪 2023-06-11 04:52:36
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问:破旧衣服属于什么垃圾

答:
答:破旧衣服属于可回收垃圾,因为其加工后可循环利用,所以属于可回收物。可回收物是指,适宜回收利用和资源化利用的生活废弃物,如废纸张、废塑料、废玻璃制品、废金属、废织物等。

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