香嫩可口的炒猪肝怎么做无腥味？

猪肝在炒制时，既要保证嫩度可口，又要没有腥味，其实注意以下几点就可以搞定了。

①猪肝的清洗:猪肝属于猪身上排毒的器官，所以切之前需要提前用流水洗净表面，初步去尽腥味较重的脏污和血水。接着改刀切成稍大较薄的柳叶片，继续用流水冲洗，去尽猪肝内部未被洗净的血水，然后沥干水分备用。

②猪肝的浆制:加入少许食盐、料酒、红薯淀粉、姜片，抓匀对猪肝进行码味，这一步既是为了保证猪肝入味又有嫩度，另一方面也是为了进一步去腥，这里需要注意的是:最好选择红薯淀粉进行上浆，能最大程度锁紧猪肝的汁水，保证嫩度，如果选择常用来勾芡的土豆淀粉或者拍粉的玉米淀粉，效果可能没有这么好。

③配料一览:猪肝400g，芹菜80g，青红杭椒圈50g，姜蒜5g，干辣椒节2g，这里辣椒和配料用量可以自行增减或者替换成自己喜欢的其他种类。

④碗汁配比:老抽1g、生抽4g、料酒3g、盐1 g、鸡精1g、糖0.5g、白胡椒粉1g、蚝油3g、陈醋1g，因为炒猪肝是急火快炒类型的菜肴，为了保证猪肝的嫩度和口感，所以对时间的掌控和火候的要求比较高，建议提前调配好碗汁，方便下一步炒制时操作。

⑤炒猪肝的烹制:五层油温，下入猪肝过油15秒，然后出锅控油，这里需要注意的是:油温不宜过高，否则猪肝容易脱水发柴，营养流失；时间不宜过长，否则猪肝易老，腥味较重，影响口感。锅内留底油，下入姜蒜、干辣椒段呛锅，然后倒入青红杭椒圈炒至断生，加入芹菜煸炒出香，注意:配菜的炒制时间不能过长，不然影响成菜口感和色泽。接着下入猪肝，倒入碗汁，转大火，翻炒大约一分钟即可出锅装盘。

整道菜从猪肝过油到炒熟装盘，大约耗时两分半钟左右，注意以上几个小细节，你做出来的猪肝在保证香嫩可口的同时，也能不腥不臊，这里是墨骞家的厨房，每天为您带来家庭美食分享，希望您满意我的作答。