自发粉做馒头热水还是冷水蒸

自发粉用温水和面，不用放酵母粉，可以放少量的白糖，也可以不放，和成不软不硬的面团，放在温暖的地方醒发一小时左右，发好的面呈蜂窝状就说明面发好了，充分揉搓，排空面里面的空气，分成小的面剂子揉成馒头状，二次醒发二倍大时冷水上锅开火蒸20分钟关火，5分钟后打开锅盖就好了。

自发粉做馒头热水还是冷水蒸

自发粉发泡后揉成馒头，需要二次发酵，如果二次发酵成馒头两杯大，那就热水上锅蒸，如果用冷水上锅蒸，馒头就会发酵过度，蒸好之后口感不好。

如果揉好的馒头没有经过二次发酵，那就冷水上锅蒸，馒头可以再次发酵，如果热水上锅蒸，馒头就没有二次发酵过程，蒸出来就是死面，不松软发泡了。

自发粉做馒头热水还是冷水蒸

自发粉做馒头，应该是用冷水蒸。自发粉做馒头其实很方便，你可以用那个面粉和水2:1的比例来揉成面团，最好是用温水来揉成面团，然后静止十分钟左右，最后把它搓成条，擀成剂子。做成馒头的形状，然后做放到蒸锅里边开小火，慢慢的蒸蒸，25~30分钟左右，等到馒头好以后，在关火，这样做出来的馒头就很松软。