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凉皮制作的方法 凉皮做法

也自风雅
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1、原料介绍:水适量、普通面粉500克、盐3克。

2、工具介绍:一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用),细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。

3、在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。

4、将面团醒十多分钟。

5、找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。

6、揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。

7、面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。

8、 洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。

9、沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。

10、留下没有杂质的面水。

11、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。

12、在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。

13、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

14、 面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。

15、在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。

也自风雅 2023-04-23 20:20:09
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问:属鼠是什么年

答:
答:属鼠是1900年、1912年、1924年、1936年、1948年、1960年、1972年、1984年、1996年、2008年、2020年等。鼠是中国十二生肖排行第一的动物,对应地支为“子”。我国农历采用干支纪年,逢甲子年,丙子年,戊子年,庚子年,壬子年,民间俗称鼠年,2020年农历庚子鼠年因为有一个“闰四月”,这一年共有384天。

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