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炸丸子的做法

暮歌
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炸丸子的做法

炸丸子是山东名菜,属于鲁菜系列之一,主料是猪肉,烹饪工艺是炸。其特点是丸子金黄,外焦脆,里软嫩,味鲜香。下面小编就为大家介绍以下炸丸子的做法介绍,欢迎收藏噢!

炸丸子的做法1

材料:

萝卜 虾皮 胡萝卜

做法:

1、萝卜丝用水焯一下,一定要开着锅盖焯,这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。

2、虾皮用热油炒一下,去腥,而且虾皮还格外香脆。

3、放一些大米饭或者馒头渣,这样就可以少放一些面粉,就不会发粘,靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉,口感非常好。

4、放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量,也增加丸子的'粘度。

5、放一点点泡打粉会有蓬松的口感。

最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。

6、炸的时候一定要少放,每一次都放3--5颗丸子,这样才可以保持油锅的高温度,才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的,不需要太长时间。

7、用小锅炸丸子,这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度,炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面,仍然可以很好地炸;炸完之后,可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗里,用高温把花椒或者辣椒炸熟,顺便做出来辣椒油或者花椒油,也不用吃剩油了。

炸丸子的做法2

食材准备

主料: 猪肉(瘦) 200克 辅料: 猪肉(肥) 50克 鸡蛋 200克

调料: 大葱30克 姜10克 料酒10克 植物油50克 淀粉(豌豆)50克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 各适量

制作步骤

1、猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉搅拌均匀,花椒稍炒擀末,制成椒盐。

2、锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出.

3、用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。

炸丸子的做法3

材料:

猪肉馅750克,馒头2个,淀粉2汤勺,鸡蛋一个,葱姜末适量,生抽一汤勺,料酒一汤勺、盐,五香粉适量。

做法:

1、三分肥七分瘦的猪肉馅,放入五香粉,料酒,生抽,盐搅拌均匀腌制一会。

2、将馒头去皮,搓成馍屑备用。

3、淀粉加清水制成淀粉水备用。

4、腌制好的肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋搅拌均匀。

5、放入淀粉水和馍屑。(加馍屑会让肉丸口感比较松软,加淀粉水会让肉丸比较嫩滑)

6、用筷子沿一个方向搅拌至上劲。

7、锅中放油,七成热。

8、锅边放上一碗清水,将手沾湿,(这样挤出的丸子比较光滑)左手抓上一把肉馅,将肉馅从食指与拇指之间挤出一个圆圆的丸子,用右手大拇指刮起肉丸放入油锅中。

9、入锅炸至金黄熟透即可。

暮歌 2023-06-22 15:40:14
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