烤肉不简单，食用须警惕

不知从何时开始，烤肉已经变得不太单纯，为了吃烤肉还要大费周章地预备烤肉用具、食材，然后升火烤肉，多了热闹的烤肉气息，但是在烤肉过程中还要注意一些事项。

其实烤肉是一件相当不利健康的事。首先，烤肉这种烹调方式会使食物产生许多高度致癌的物质，高温烤肉时，产生的蛋白质和脂肪变质于是致癌物就出现了！虽然有人认为可以同时食用富含维生素C的蔬菜、水果或果汁，甚至将柠檬汁直接滴在肉上来中和这些有害物质，但这样的方式并没有研究报告可以保证能够去除所有的致癌物，所以，恐怕这些方式只是心理寄托吧，或是给自己一个吃烤肉的理由罢！

当然，搭配大量的蔬菜，例如在烤肉串上加入香菇、青椒、洋葱、青葱、大蒜、红萝卜等食物，确实可以使热量摄取降低，但控制热量的重点应是“自我节制”，不要准备过量的肉类，不然，虽然肉类和蔬菜的比例对了，却还是会因为烤肉时间长而吃太多的肉类。同时，最佳的饮料是无糖茶或矿泉水，而不是热量高的可乐、汽水、含糖茶或啤酒。

还有，烤肉用的酱料也是一项可能极为不利健康的因素，尤其是出售烤肉的酱通常太咸，对心脏和肾脏是极大的负担，最好是利用具有特殊风味的调味品，例如胡椒粉、五香粉、芥末、洋葱、葱、蒜等食品自行调配，才容易控制盐分。