怎么挑选鲍鱼?鲍鱼怎么吃？

鲍鱼素有“海味之冠”和“海中软黄金”的美誉，自古以来就是人们滋补的佳品。但是鲍鱼对生长环境要求较高，导致价格较高，鲍鱼富含蛋白质和氨基酸，随着近年来大家生活水平的提高，鲍鱼越来越频繁的出现在人们的餐桌上。那么平时大家在超市或者市场懂得如何挑选鲍鱼吗？知道鲍鱼都有哪些做法吗？接下来这篇指南将告诉你答案。

看大小目前来说一般个头越大的鲍鱼品质越好，说明鲍鱼的生长环境好，鲍鱼发育的比较快，所以业内对鲍鱼有“几头”的说法，比如五头鲍指的就是五个干鲍鱼的重量达到一斤，两头鲍指的就是两个干鲍鱼的重量达到一斤。所以挑选鲍鱼的时候要尽量挑选个头较大的鲍鱼，不仅能买到品质好的鲍鱼还比较划算。

看形状从鲍鱼的形状上来看，品质上乘的鲍鱼呈椭圆形，肉质饱满且肥厚，摸上去肉质富有弹性。而品质一般的鲍鱼形状不均匀，边缘凹凸不齐，而且是壳大肉少，是发育不良的表现，所以万万不能购买。

看色泽健康的鲍鱼色泽为米黄色或浅棕色，而且在灯光下肉质富有光泽，中间部位呈通透状态。而劣质的鲍鱼颜色偏向灰暗，毫无无光泽，并且表面还附有一层白色物质。挑选鲍鱼的时候，健康的鲍鱼表面摸起来十分光滑，还有一层薄薄的黏液。

看整体优质鲍鱼的外壳大小是均匀一致的，内壳五颜六色，在不同角度会呈现出不同的颜色。另外选购鲍鱼要挑选新鲜有活力的鲍鱼，不能挑选已经死亡的鲍鱼，一般有活力的鲍鱼会紧紧吸附在其它物体上。

清蒸鲍鱼这种做法可以完美的展现鲍鱼的原汁原味，还可以最大程度的保证鲍鱼的营养不流失。先将鲍鱼洗净，然后将肉挖出并去除内脏改花刀，在壳内放入盐、姜丝和蒜末，上锅用大火蒸十分钟，出锅后再淋上热油撒上葱花即可食用。

鲍鱼炖汤用清汤可以让鲍鱼体内的鲜味最大程度的挥发出来融入到汤中，炖汤的时候壳不要扔掉，因为鲍鱼壳也有一定的药用价值。要小火慢炖3个小时左右，整个过程中不加味精，全靠鲍鱼本身的鲜味，炖汤的时候还可以加入鹌鹑蛋、排骨或者海参，让鲍鱼汤的口感层次更加丰富。

红烧鲍鱼红烧是中国人传统的做法，也是最广泛的做法。红烧鲍鱼还是一道国宴菜肴之一，主要做法是依次加入高汤、火腿、冬笋等多种食材，再和切片鲍鱼一起将汤汁浓缩收汁。

蚝油鲍鱼这道菜主要吃的就是鲍鱼本身的口感，蚝油只是起到一种调味作用，目的是增加鲍鱼的鲜味。做法是先将鲍鱼肉用沸水煮熟，然后使用蚝油、鸡汤、黄酒熬制成浓汁浇在鲍鱼上，这道菜有浓郁的海味特色。