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全麦粉是指小麦清理后，加工成具有全部籽粒营养的面粉，即面粉中没有添加增白剂（过氧化苯甲酸）和增筋剂（溴酸钾）的原色原味面粉，就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。

全麦粉按加工工艺可分为：全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳占比进行复配制粉。

全麦粉的选购技巧：

1、查看标签

合格的全麦粉都有QS/SC标识、产品标识、生产日期、生产厂家、成分表、生产许可证编号等。

2、看包装

袋装的全麦粉可查看其包装是否完好，封口线是否紧密、平整，部分厂家还会在包装上标明本包装仅一次使用。优质的全麦粉一般封口为一次缝合，封口线紧密、平整，劣质的全麦粉包装袋是多次缝合，缝口线不平整，也不紧密，或有针眼。

3、看外观

优质全麦粉色泽发暗，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质的全麦粉色泽不均，有的全麦粉会有结块、且手捏成团，甚至会生虫、有其他杂质。过量添加增白剂的全麦粉颜色呈粉色或灰白色，甚至青灰色。

4、闻气味

手中取少量全麦粉可闻到其气味，优质的全麦粉有小麦的清香、无异味。微有哈味、霉变及其他异味的为低质、劣质全麦粉。

5、凭手感

优质的全麦粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团，久而不散则该全麦粉的水分过高。

6、尝味道

取少许全麦粉细嚼，优质全麦粉有淡淡的甜味，可口、清淡。有问题的全麦粉微有异味，并有发酵、发甜、发苦等气味。低质、劣质全麦粉一般有刺喉感，咀嚼时会有沙沙声。

全麦粉的保存方法：

1、全麦粉买回家，建议避光保存或置于冰箱存放，开袋取用后要注意将面粉袋口封好，可延缓品质变化。

2、若仅是临时储藏全麦粉，则应存放在阴凉、干燥和通风的地方。