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碱和面有什么用

一米阳光
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碱能够增加面的韧性。面就可以拉的更细,口感更滑。碱在制面工艺中的作用(1)食碱和食盐对面筋质有相似作用,能收敛面筋质,碱水面团弹性大,但延伸性比盐水面团差。(2)碱可促进淀粉的熟化,提高面条的复水性,增进面条的口感,碱能加速淀粉形成凝胶,增加面粉的粘度值。(3)碱的加入使生产出的油炸面表面光滑,有较好的外观,冲泡食用不混汤,使干吃面酥度增加。(4)用碱量应适度,在面粉中的添加量为0.1%—0.2%,过量会严重破坏面粉中的维生素,特别是B型维后素等营养成分。碱在使用中最好采用混合碱,即碳酸钠和碳酸钾,可按1︰1的比例,效果会更佳.

一米阳光 2023-04-25 01:08:51
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问:五台山有火车站吗

答:
答:五台山有火车站。五台山火车站在山西省忻州市繁峙县砂河镇,是中国铁路太原局集团有限公司管辖的四等站,建于1971年。五台山站位于京原铁路上,距离五台山景区40公里,是既有铁路车站中离五台山景区最近的火车站。京原铁路是中国境内一条连接北京市和山西省原平市的国铁I级客货共线单线铁路,线路呈东西走向,是由中国人民解放军铁道兵部队修建的重要战备铁路,也是晋煤外运中路通道的重要组成部分。
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