肠衣和肉为什么不粘一起

肠衣和肉之所以不粘一起，是因为肠衣表面有一层脂肪层，脂肪层有间接的润滑作用，而且灌香肠的肉是肥瘦相间，也有润滑作用，所以在相互润滑的情况下，肠衣和肉不会粘连。

肠衣的使用贮存方法如下：

1、肠衣的存放环境一般要求在25℃以下干燥、通风、避光处贮存。

2、肠衣在使用前或使用时被碰伤，重者会在灌肠或在杀菌过程中造成肠衣爆裂，轻者会在香肠存放或销售过程中因肠衣结构被破坏而使其阻隔性下降，香肠会提前氧化变质或细菌进入香肠内部造成香肠腐败从而失去食用价值。

3、肠衣在高温、潮湿的条件下贮存会使香肠变形、收缩率下降、规格发生变化。

4、肠衣长时间的贮存，由于贮存条件的不完备，会使肠衣变形，造成损失。所以一般肠衣的贮存期为3个月左右。