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带鱼体内的白色石头是带鱼的骨结核，也叫做骨瘤，和带鱼的品种有关。

南海、印尼海域生长的带鱼和鳗鱼，多数会有这类骨瘤，一般会长在带鱼的脊椎骨、内鳍的鱼刺上。这类带鱼长得比较宽大，背脊上发黑，背脊骨上就有类似结石状的凸起，肉质比较粗糙，口感稍差。

引起骨结核的原因是和水质环境、摄入的食物、生长习性有关，在我国舟山附近产的带鱼，很少有这种长了骨瘤的带鱼，而且肉质也比较地细腻。

带鱼的挑选注意事项：

看体型：如果鱼体饱满匀称，体型完整，鱼体坚硬不弯，肉质厚实，则是好带鱼。如果色暗无光泽，肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。

看鳃：挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜。

看眼睛：如果带鱼眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是不好的。

看鱼体：鱼体呈灰白色或银灰色，不能是黄色，黄色表明不新鲜。同时看银白色“鳞”分布是否均匀，如果银白色“鳞”掉得比较多，说明倒腾的次数比较多，是重新包装的，鱼就不新鲜，同时营养价值会大打折扣。

看鱼肚：看鱼肚是否完整，有没有变软破损。如果鱼肚有破损，说明曾经在非冷冻环境下待的时间较长，肯定是腐烂的。

看重量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。