全部遗嘱是可以变更的，代书遗嘱应当有两个以上见证人在场见证，由其中一人代书，注明年、月、日，并由代书人、其他见证人和遗嘱人签名。
【法律依据】
《继承法》第17条第3款规定：代书遗嘱应当有两个以上见证人在场见证，由其中一人代书，注明年、月、日，并由代书人、其他见证人和遗嘱人签名。这是对代书遗嘱的概括规定，其订立的具体程序如下：
1、遗嘱人欲立遗嘱时，首先应邀请两名以上见证人到场，并请其中一人做代书人。
2、由立遗嘱人口述，代书人作记录。
3、代书完毕，代书人必须向遗嘱人和其他见证人宣读记录即遗嘱全文，或者传阅;并经遗嘱人审阅全文后，至遗嘱人完全同意和认可为止。之后，代书人应注明订立遗嘱的年、月、日和地点，并记明代书人姓名。
4、最后，由遗嘱人、代书人、见证人签名。如遗嘱人不会写字，应以按手印代替，由代书人在其手印前写明遗嘱人的姓名。代书遗嘱必须具备两个以上见证人，年月日及代书人、遗嘱人、其他见证人的签名等要件，缺一不可。
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