高中化学知识点生活与化学
周***
22-04-13
高考辅导资料蛋白质
组成
蛋白质的元素组成有C、H、O、N、S、P等，其分子是由多个氨基酸缩水连接而成的高分子。
化学性质
特征反应
⑴蛋白质遇浓HNO3变黄——颜色反应。
⑵灼烧蛋白质有烧焦羽毛的特殊气味
水解：蛋白质在酶等催化剂的作用下可以水解，生成氨基酸。
胶体的性质：用一束光照射蛋白质溶液，会产生丁达尔效应。
盐析和变性
盐析：蛋白质溶液中加入浓轻金属盐(如NaCl、Na2SO4)或铵盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫作盐析，可复原，是物理变化，可 以进行蛋白质的分离和提纯。
变性：蛋白质(如鸡蛋白溶液)受热达到一定温度时就会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，蛋白质的这种变化叫做变性。除加热外，在紫外线、X射线，强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机化合物如酒精、甲醛、苯、甲酸等作用下，蛋白质均会发生变性。