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香菇鸡的做法 ·配 料: 白条鸡一只(剁成大块。如果是做香菇鸡翅或者香菇鸡腿,则不用剁开,直接用就可以了),水发香菇(撕开成两瓣。小的也可以整用),胡萝卜蒸熟,去皮切成滚刀块。 鸡蛋、淀粉、味精、料酒、酱油、白糖、盐、高汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 ·特 色:肉烂鲜香,微透甜味。 ·操 作: 1.鸡蛋打散,与淀粉搅成稀糊,把鸡块放入拌匀。 2.起油锅,下入花生油,油热五六成热时,下入鸡块,炸成金黄色捞出。 3.沙锅上火,加入高汤,烧开,把配料、作料、鸡块一齐下锅,武火烧开,改用文火炖,八成熟时,把红萝卜、豌豆下入,待汁浓、肉烂即成。 4.不喜欢油炸食品的食客,可以用炒法:炒锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几下,再加白糖少许、高汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。
于烤鸭的形成,早在公元400多年的南北朝,《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现,南宋时,烤鸭已为临安(杭州)“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味,同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来,据《元史》记载,元破临安后,元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都(北京),由此,烤鸭技术就这样传到北京,烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替,烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时,烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴,据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后,都特别爱吃烤鸭。从此,便正式命为“北京烤鸭”。随着社会的发展,北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。
从外观上看,土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细;冠大直立、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡,但鸡爪稍粗、头稍大。快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗,羽毛较松,鸡冠较小。 把鸡宰杀洗净后,三种鸡的差别就会更明显。土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细,但不如土鸡。而快速型鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀,而快速型鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清,脂肪团聚于汤汁表面,有香味,而快速型鸡则肉汤较浊,表面脂肪团聚较少。
吃东西嘛是这样的:吃四只脚的不如吃两只脚的,吃两只脚的不如吃水里游的,吃水里游的不如吃天上飞的。 鸡当然吃鸡腿喽,鸭吃鸭脚,鹅吃勃子,猪我认为耳朵、尾巴好吃,不可以吃的当然都是屁股咯。 当然还得看厨师,他做的好吃就好吃咯!
土鸡洗净,可以切块。洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。 煲汤选择质地细腻的砂锅为宜,鸡肉飞水后放入砂锅,加清水、黄酒、姜块、葱结(依个人口味和需要也可加入红枣、枸杞或别的食材),用旺火烧开,然后用小火炖2个小时。煲汤并不是时间越久越好,汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、肉骨汤之类煲2~3小时左右就可以。 汤煲好后熄火,待冷却后放入冰箱,油凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚,就可以放心饮用了。因为土鸡虽然含的脂肪少,但依然会有浮油浮在汤的表面,这是一个祛除汤油的好办法。 记住了,盐一定要在汤已好时放,盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。 如此一来,一锅鲜美营养的鸡汤就大功告成啦!
如果冷冻一直冷冻. 如果是密封包装的可以在冷藏.但要注意保质期.
原料: 光鸡1只(重约1000克),精盐100克 制作过程: (1)将鸡洗去血水、漂净,鸡身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水; (2)把鸡放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可。 另一种做法 原料: 公鸡一只,绍酒1汤匙,花椒10余粒,姜(拍破)、葱段、精盐、胡椒粉、味精、香油各适量,上汤1碗。 , 制作: 1、将鸡洗净,入沸水永一下,再把精盐、胡椒粉、味精、花椒、绍酒在鸡身内外抹匀,而后把姜、葱塞入鸡腹码味半小时之后,把鸡放入蒸盆内加上汤在旺火上蒸,鸡肉刚熟捻则取出晾凉,斩成条块盛入盘内。 2、沥出蒸鸡原汁,再加入精盐、味精、香油调匀,而后淋于鸡块上即成。
在哈尔滨吃北京烤鸭,当然到北京烤鸭店哈尔滨分店好啦。如果你现在的位置在哈尔滨火车站,你可乘:6路(哈尔滨火车站-哈东站)公交车,在哈尔滨火车站上车(经过1站)在秋林公司下车,然后往前步行:至北京全聚德烤鸭,约200米即到。 给个地图作参考:
恩......我不是来回答你问哪里有卖鸡头的,而是真心的想告诉你不要吃鸡头的. 时下,鸡头、鸭头、鱼头、鹅头已是餐桌上的时尚佳肴。殊不知,这些禽、鱼头,多数有毒。我国有句民谚:十年鸡头胜砒霜。为何鸡越老,鸡头毒性就越大呢?医学专家分析,其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物质,这些重金属主要储存于脑组织中,鸡龄越大,储存量就越多,毒性就越强。食用者如过多或长期食用,就可能会引起蓄积中毒。同样道理,鸭头、鹅头等也不宜多吃、常吃。 所以,为了你的健康,希望你别吃鸡头了.(我答非你所问,所以你可以不给分,呵呵)
别 名 鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实 [编辑本段]性味 甘、平、涩,无毒。 [编辑本段]成分 芡实含淀粉、蛋白质、脂肪等。 芡实于品每百克含水分11 克,蛋白质11.8 克,脂肪0.2 克,碳水化合 物75.4 克,钙21 毫克,磷264 毫克,铁9.6 毫克,还含有少量维生素。 [编辑本段]基原 本品为睡莲科植物芡 Euryale ferox Salisb. 的干燥成熟种仁。 [编辑本段]【制法】 芡实:除去杂质。 麸炒芡实:取净芡实,麸炒法炒至微黄色。 [编辑本段]【性状】 本品呈类球形,多为破粒,完整者直径5~8mm。表面有棕红色内种皮,一端黄白色,约占全体1/3,有凹点状的种脐痕,除去内种皮显白色。质较硬,断面白色,粉性。无臭,味淡。 [编辑本段]【鉴别】 本品粉末类白色。主为淀粉粒,单粒类圆形,直径1 ~4 μm,大粒脐点隐约可见;复粒多数由百余分粒组成,类球形,直径13~35μm,少数由 2~3 粒组成。 [编辑本段]【用法用量】 9~15g。 [编辑本段]采制贮藏 秋末冬初采收成熟果实,除去果皮,取出种仁,再除去硬壳,晒干,通风干燥处,防蛀。捣碎生用或炒用。 [编辑本段]分布及习性 广布于东南亚。 中国中部、南部各省均有产,多生于池沼湖塘浅水中,果实可食用,也作药用。 喜温暖水湿,不耐霜寒。生长期间需要全光照。水深以80-120厘米为宜,最深不可超过2米。最宜富含有机质的轻粘壤土。在长江流域一带,4月上、中旬,当气温升至15度以上,种子在浅水中萌发,约经20-30天,即可长出定型圆叶。 [编辑本段]形态特征 根须壮,白色。根壮茎短缩,叶从短缩茎上抽出,初生叶箭形,过度叶盾状,定形叶圆形,叶面绿色,邹缩,光亮,背面紫红色,网状叶脉隆起,形似蜂巢。花单生,蓝紫色。萼4片,披针形,绿色,剌密聚。雄蕊多数,花药内向,外层雄蕊逐渐变瓣。浆果球形。 [编辑本段]园林用途 芡实为观叶植物。在中国式园林中,与荷花、睡莲、香蒲等配植水景,尤多野趣。芡实种仁可供食用、酿酒。根、茎、叶、果均可入药。外壳可作染料。嫩叶柄和花柄剥去外皮可当菜吃。全草可作绿肥,煮熟后又可作饲料。 [编辑本段]功用 1补中益气,为滋养强壮性食物,和莲子有些相似,但芡实的收敛固精作用比莲子强,适用于慢性泄泻和小便频数,梦遗滑精,妇女带多腰酸等。 2遗精滑精,虚弱小儿遗尿,老年人小便频数] 芡实15克,金樱子12克,菟丝子、车前子各9克,水煎服。小便频数及遗精。用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两,共研为末。加蒸枣做成成丸子,如梧子大。每服三十丸,空心服,盐汤送下。此方名“四精丸”。 3慢性泄泻(包括慢性肠结核,五更泄泻等)] 芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等分,磨研成细粉,每次30-60克,加白糖蒸熟作点心吃。 4芡实性味甘涩平,具有固肾涩精、补脾止泄的功效。 5芡实在我国自古作 为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。 6白浊。用芡实粉、白茯苓粉。化黄蜡和蜜作丸子。如梧子大。每服百丸,盐汤送下。此方甸“分清丸”。 【类 别】种子类 【异名】卵菱(《管子》),鸡瘫(《庄子》),鸡头实、雁喙实(《本经》),鸡头、雁头、乌头(《方言》),艻子(陶弘景),鸿头(韩愈),水流黄(《东坡杂记》),水鸡头(《经验方》),肇实、刺莲藕(《广西中兽医药植》),刀芡实、鸡头果、苏黄、黄实(《江苏植药志》),鸡咀莲(《民间常用草药汇编》),鸡头苞(《江西中药》),刺莲蓬实(《药材学》)。 【植物形态】芡(《周礼》),又名:?(《方言》),芰(崔豹《古今注》)。 一年生水生草本,具白色须根及不明显的茎。 初生叶沉水,箭形;后生叶浮于水面,叶柄长,圆柱形中空,表面生多数刺,叶片椭圆状肾形或圆状盾形,直径65~130厘米,表面深绿色,有蜡被,具多数隆起,叶脉分歧点有尖刺,背面深紫色,叶脉凸起,有绒毛。 花单生;花梗粗长,多刺,伸出水面;萼片4,直立,披针形,肉质,外面绿色,有刺,内面带紫色;花瓣多数,分3轮排列,带紫色;雄蕊多数;子房半下位,8室,无花柱,柱头红色。 浆果球形,海绵质,污紫红色,外被皮刺,上有宿存萼片。 种子球形,黑色,坚硬,具假种皮。 花期6~9月。 果期7~10月。 生于池沼湖泊中。 分布黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、江苏,安徽、浙江、福建、江西、台湾、广西、湖南、湖北、四川、广东、云南及贵州等地。 本植物的根(芡实根)、花茎(芡实茎)、叶(芡实叶)亦供药用,各详专条。 【药材】干燥种仁呈圆球形,直径约6毫米。 一端呈白色,约占全体1/3,有圆形凹陷,另一端为棕红色,约占全体2/3。 表面平滑,有花纹。 质硬而脆,破开后,断面不平,色洁白,粉性。 无臭,味淡。 以颗粒饱满均匀、粉性足、无碎末及皮壳者为佳。 主产江苏、湖南、湖北、山东。 此外,福建、河北、河南、江西、浙江、四川等地亦产。 【化学成分】种子含多量淀粉。 每100克中含蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳水化物32克,粗纤维0.4克,灰分0.5克,钙9毫克,磷110毫克,铁0.4毫克,硫胺素0.40毫克,核黄素0.08毫克,尼克酸2.5毫克,抗坏血酸6毫克,胡萝卜素微量。 【炮制】炒芡实:先将麸皮放热锅内炒至烟起,再将净芡实倒入,拌炒至微黄色,取出,筛净麸皮,放凉。 孟诜:凡用(芡实),蒸熟,烈日晒裂取仁,亦可舂取粉用。 【性味】甘涩,平。 ①《本经》:味甘,平, ②《别录》:无毒。 ③《纲目》:甘,平,涩,无毒。 ④《药品化义》:味甘,性干温、鲜凉。 【归经】入脾、肾经。 ①《雷公炮制药性解》:入心、肾、脾、胃四经。 ②《药品化义》:入脾、胃、肝三经。 【功用主治-芡实的功效】固肾涩精,补脾止泄。 治遗精,淋浊,带下,小便不禁,大便泄泻。 (1)健脾止泻:用于脾虚泄泻,常配山药、白术。 (2)涩精止带:用于遗精、白带过多、尿频或尿失禁,常配金樱子、莲子。 ①《本经》:主湿痹腰脊膝痛,补中除暴疾,益精气,强志,令耳目聪明。 ②《日华子本草》:开胃助气。 ③《纲目》:止渴益肾。 治小便不禁,遗精,白浊,带下。 ④《本草从新》:补脾固肾,助气涩精。 治梦遗滑精,解暑热酒毒,疗带浊泄泻,小便不禁。 【用法与用量】内服:煎汤,3~5钱;或入丸、散。 【宜忌】《随息居饮食看》:凡外感前后,疟痢疳痔,气郁痞胀,溺赤便秘,食不运化及新产后皆忌之。 [编辑本段]选方 ①治梦遗漏精:鸡头肉末、莲花蕊末、龙骨(别研)、乌梅肉(焙干取末)各一两。上件煮山药糊为丸,如鸡头大。每服一粒,温酒、盐汤任下,空心。(《杨氏家藏方》玉锁丹) ②治精滑不禁:沙苑蒺藜(炒)、芡实(蒸)、莲须各二两,龙骨(酥炙)、牡蛎(盐水煮一日一夜,煅粉)各一两。共为末,莲子粉糊为丸,盐汤下。(《医方集解》金锁固精丸) ③治浊病:芡实粉、白茯苓粉。黄蜡化蜜和丸,梧桐子大。每服百丸,盐汤下。(《摘元方》分清丸) ④治老幼脾肾虚热及久痢:芡实、山药、茯苓、白术、莲肉、薏苡仁、白扁豆各四两,人参一两。俱炒燥为末,白汤调服。(《方脉正宗》) ⑤治小便频数及遗精。用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两,共研为末。加蒸枣做成成丸子,如梧子大。每服三十丸,空心服,盐汤送下。此方名四精丸。 ⑥治白浊。用芡实粉、白茯苓粉。化黄蜡和蜜作丸子。如梧子大。每服百丸,盐汤送下。此方甸分清丸。可以生食。但味道生涩,药用作用不大。 [编辑本段]食疗价值 睡莲科水生草本植物芡的种子。又称鸡头实、水生鸡头、刺莲蓬实。芡,分布于我国中南、西南、华东、东北等地。秋季割取成熟果实,除去外果皮,取出种子,压碎硬壳,取仁晒干用。 本品性能与莲子相似。主要有补脾胃和涩精、止带、止泻的作用。收涩性较莲子强。可单用煮粥或研末、煎汤服。常与莲子同用,“仙方取此合莲实饵之,甚益人。”(梁代陶弘景)古方水陆丹用本品研末,熬金樱子取汁和丸服,治肾气不固,遗精尿频和带下,颇为医家所喜用。
原料:童子鸡1只、盐、绍酒、配料:盐、姜汁、浸鸡料、花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果;糖醋料:糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒、盐、花椒五香粉。 制作过程 1. 鸡洗净,以配料擦匀鸡腔; 2. 浸鸡料以布华袋盛着,加入清水十杯慢火煲二十分钟,取起布袋,加入盐、绍酒及鸡,慢火煮至鸡皮凸起取出; 3. 拌匀糖醋料,隔水炖至溶盛起,涂于鸡身,调味料涂匀鸡腔,将鸡挂在当风处,鸡皮略干再涂糖醋料,重复做四至五次,最后将鸡吹至干透; 4. 烧滚多量油,将鸡放入炸至金黄色,见鸡腿肉收缩即熟,斩件 上碟即成 。 盐炬鸡 主料:童子鸡 辅料:葱、姜、芹菜 调料:盐、沙姜粉、香油 烹制方法: 1、将鸡洗净后放入锅中,加入芹菜、盐,烧开小火煮3-5分钟,关火后加盖焖10分钟,装盘; 2、取一小碗,放入沙姜粉、葱姜末,烧少许热油浇在上面,淋香油调匀,食用时两者搭配即可。 特点:脆嫩可口,风味十足。 红烧童子鸡: 主料:童子鸡 辅料:毛豆、葱、姜 调料:盐、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、酱油 烹制方法: 1、将鸡洗净,坐锅点火倒入油,油热后下葱、姜煸香,倒入鸡,加料酒、酱油翻炒片刻,转小火加入盐、料酒烧15-20分钟,开盖后加入毛豆、白糖、胡椒粉,大火收汁即可。 特点:肉质细嫩,咸香可口。 梅子鸡 主料:童子鸡 辅料:李子、姜、蒜、香菜 调料:盐、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、料酒、高汤 烹制方法: 1、童子鸡放入锅中,加盐、料酒、姜,将其煮熟,李子和盐放入容器中密封存放一段时间即可; 2、将梅子压碎,加酱油、料酒、盐、胡椒粉、姜片、高汤拌匀,坐锅点火倒油,将梅子放入翻炒,放入童子鸡,加高汤,入味即可,装盘后撒上香菜段。 特点:酸甜爽口,软嫩鲜香。 香草烤鸡 : 主料:童子鸡 辅料:法香、白葡萄酒、西红柿、洋葱、芹菜、柠檬 调料:盐、白糖、黑胡椒粉、沙拉酱、番茄沙司 烹制方法: 1、将鸡用法香段、洋葱丝、柠檬片、白葡萄酒、盐、黑胡椒粉腌制15分钟,洋葱、芹菜分别切末; 2、将鸡放入烤箱中用180度的温度烤10-15分钟,取一小碗,放入洋葱末、芹菜末,加番茄沙司、沙拉酱、白葡萄酒、白糖调匀制成蔬菜沙拉; 3、将烤好的鸡装盘,西红柿摆在盘边做点缀,食用时沾蔬菜沙拉即可。 特点:外焦里嫩、香气四溢、清香味醇
泡椒鸡爪 泡椒鸡爪 主料:凤爪1000克,野山椒50克。 辅料:泡菜酸水一些,芹菜、花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许。 做法: 1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。 3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。 4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。 提示: 1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。 2、个人意见,加入过多西芹、红椒等蔬菜,容易串味。建议加入蔬菜不要过多
家庭一般将鸭血加精盐少许,调匀后放入碗中,隔水蒸熟或入八十五度热水烫熟,用刀划成1.5厘米见方的鸭血块,待用。 基本程序就是如此,特色在细节,不能用纯鸭血,要加水1/3--1/2搅匀,加水多盐的量就大,反之则会出现你说的又老又硬,你可以试一试。 至于市场上的商品,鱼龙混杂不吃也罢。
因为男生怕吃了甜食就长胖了,就长得不帅了,就取不了女生的欢心了-----
请到超市买支忌廉奶油,用打蛋器将其打发,用筷子挑起欲弯未弯的感觉.但请不要打得过发,否则看起来外表不平滑,口感亦不佳. 此奶油不油腻,女士吃了不用担心长胖。
材料: 1.巧克力派6片 2.桔子汁250克 蛋黄60克 细砂糖50克 3.吉利丁片5片 4.动物性鲜奶油250克 5.草莓4颗 特色: 蛋糕般的松软质感,颜色诱人. 操作: 作法: 1. 吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。 2. 蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中,隔水加热煮至80度左右,即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 3. 将上述材料隔冰水拌打至浓稠,鲜奶油亦拌打至6分发,两者一起拌匀。 4. 将巧克力派垫于蛋糕点模型下,添上馅料至一半高度,再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满,所有材料依序做好。 5. 冷冻2小时至全部凝结,脱模后刷上一层果胶(亦可不刷),再装饰上草莓即可。
鸡蛋卷须得用新鲜的椰?{、鸡蛋、细砂糖、小?粉(或用粘米粉加木薯粉代替),调 成的粉浆压在一个约四英?贾?\的模里,然後放在文火上烘烤,熟时趁热卷成筒状 或摺成扇形,摊凉了就是又薄、又香、又脆的蛋卷了。
材料: 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 注意,做蛋糕一定要用低筋面粉!!高筋面粉不适合做蛋糕!! 然后,将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器,我决定再牺牲一把,手动打蛋,看看到底怎样…… 先打一会,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后,将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。 然后就可以进微波炉了! 想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力,5分钟左右。 5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。 完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦! 恩恩,闻起来挺香鸡蛋的那,不愧是蛋糕哦~~ 想要做什么造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 完成啦,非常松软的蛋糕,颜色微黄,淡淡的鸡蛋香味。 偶把它切开给大家看看,呵呵,还浇了点巧克力炼乳来着:P 虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻,但是也已经不错了。 和烤箱做的感觉不太一样,但也非常的可口! 关键是这种做法比较方便,而且适合没有烤箱的JMS,是个容易普及的方法哦。 总共耗时大约45分钟。包括打蛋时间。 注意: 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功,纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧!只要10分钟,不放发粉就可以烤出软软的蛋糕! 1.先检查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打……打到蛋白起来打泡为止,这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……带到蛋白已经发白,仔细看!这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内,一个字:打很快你的手回感觉有点沉,蛋白已经变成半胶质的了,再打一会,你就可以随意将蛋白播到盆子的一角,它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了! 好了,10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕!下面不用我说了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔!
蛋黄酱是沙拉酱的一种,市面上的沙拉酱分日式和美式,口味偏清淡和偏厚腻,可根据不同喜好选择.蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。
茄汁牛肉饼的做法 【所属菜系】浙江菜 【特点】此菜酥烂软滑,味鲜香醇,茄汁味浓 【原料】腌牛肉400克,葱头50克、去壳净鸡蛋液50克,精盐、味精、胡椒粉各1茶匙,白糖、急汁、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙,茄汁1汤匙,二汤1杯,干淀粉2.5汤匙,花生油750克 【制作过程】 (1)将腌好的牛肉剁烂,放入钵中,加入搅匀的全鸡蛋液和干淀粉拌匀,团成四个圆饼,底面拍上干淀粉。 (2)炒锅内放花生油烧至七成热时下肉饼炸熟,倒入漏勺中,沥去油。 (3)随即将炒锅置炉上,下葱头切成的粒,烹绍酒,加入二汤、牛肉饼,下精盐、味精、白糖、急汁、茄汁、胡椒粉煨透,再加入湿淀粉少许推匀,加芝麻油和熟花生油炒匀装盘便成。 用牛肉3斤,选择上脑部分,然后切片,把葱打结,酱油,八角,肉蔻,砂仁,山楂干,桂圆干,下入用美极鸡精调好的大约5升的高汤之中,牛肉片上滴上任何一种北方白酒少许入味,然后下锅,用大火1小时之后中火2小时之后一直用小火保持沸腾状态,这时候如果想吃北方的罩饼,可以用嫩葱切细丝,然后找来家里放干的烙饼切片,把葱丝放在大汤勺里,在肉汤中过一下,码在饼上,然后拿出牛肉片若干,淋上肉汤,这就是正宗的牛肉罩饼
西红柿排骨汤,很好喝啊. 先把排骨用水煮出血水,倒掉血水,另加水,盐和姜片煲排骨汤.把西红柿另用开水烫一下,去皮,切厚片,放一边待用.汤煲至排骨上的肉将脱骨时,放西红柿片进汤里,滚两分钟,加点鸡精就行了,味道鲜得不得了,尤其是汤,特别好喝.上周我才煲过呢,真好喝! 要注意的是,放了西红柿后,别煮太久了,否则,西红柿全煮烂了,卖相不好,呵呵.
我觉得肯定加了其他我们不知道的东西,我觉得可能豁面包糠好吃点超市有卖的嘛,自己买来试验不就知道了
加淀粉和一点料酒,也可以加适量鸡蛋清,在油锅里也不要炒的太久,把肉炒得稍微变色就弄起来,再把配的菜用锅里的油炒的快熟就把肉放进去一起炒就可以了.试下嘛!我家一直都是这样干的!
咖喱牛肉面、粉(汤) 咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊。 牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的面、粉(少许硬一点),放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加面、粉,就是咖喱牛肉汤。 最简单的咖喱牛肉做法: 好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,不加盐,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,加盐、油咖喱,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精。 ----------------- 咖喱饭是个好东东,好处有二:第一,非常容易出效果,热腾腾端上来一锅,咖喱的香味夸张的四溢,很吓人;好处二,其实做法很简单 : 咖喱饭的做法 材料: 肉:牛肉、猪肉、鸡肉均可,切成小块 菜:土豆——切块(小一些),胡萝卜——切丁,洋葱——切成小块 料:食用油,盐,咖喱粉 步骤: 1、锅里放油,炒肉 2、放菜到锅里跟肉一起炒,注意要多放点油,还要放适量的盐(也可先不放,等调入咖喱后若盐味不足再加盐) 3、菜有些熟了,加水漫过菜,小火煮 4、菜都熟透了,小火,将咖喱粉用少量冷水拌匀(咖喱粉的用量可根据自己的口味),然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道,一边加入咖喱。 5、继续煮上5分钟。 6、米饭另做,浇上菜和汤 步骤如下: 1)把紧好的牛肉切2cm见方的块,也可以去超市买切好的,有点肥的或带筋的更好。(注:咖喱饭里放什么肉完全凭个人爱好,也可以放小排、放鸡翅,有骨头的才好呢)(同时闷一锅大米饭) 2)同时土豆切方块儿(块儿一定不要太大)、胡萝卜切圆块儿(打皮,块大点儿),元葱多量切粗丝。 3)在锅里放适量的油,用中火把牛肉放进去炒一下(要空干水,不然嘣的好厉害!),看到边儿发焦的时候取出。 4)用剩下的油把胡萝卜、元葱也炒一下,放入牛肉,加入水,水大概与菜平高。 5)用大火把盛有牛肉、元葱、胡萝卜的汤煮至沸腾。闭火,静置15分钟。 6)然后放入咖喱块,等它完全溶解后(大约10分钟),放入土豆,(适量加入一些椰浆会更加香浓)。 7)小火煮(大约15分钟),一边煮一边搅拌,口中不停的说:不要糊不要糊…不然会糊的:) 8)等到土豆熟了就可以吃了,注意:土豆一定要熟,另外一般来说不需要放任何调料了 需要注意的几个问题: 1)咖喱是一种有刺激性气味儿的调料,胃不太好的同学吃的时候一定要注意;另外米饭水不要少,不要硬。 2)如果是两个人吃的话,可考虑以下的配量:牛肉一斤(超市一盒装)、中土豆一个、大胡萝卜一个、洋葱半个、咖喱快儿半盒,米饭就看两口子的饭量了 :) 3)一顿吃不了可先存放冰箱,第二顿更好吃!不过第二顿热的时候要注意,凝固的咖喱汁要慢慢的化开,不停的搅拌,口中念念有辞…… 正宗日式咖喱鸡饭 材料:鸡胸肉,土豆,胡萝卜,洋葱,苹果,西红柿,咖喱(最好是深色块状的,浅色粉末的味道有点淡),盐 做法:1。鸡胸肉切块,在汤锅里放少量油,炒至8分熟。 2。土豆,胡萝卜,洋葱切块。在汤锅里直接加水,把土豆,洋葱和胡萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉,先不要放盐,免得一会儿咸。 3。苹果和西红柿也要切块,看开锅了放进去。 4。因为土豆淀粉含量高,不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐调味,搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂,熄火,出锅,浇在饭上吃。 胡萝卜,洋葱和土豆搭配,颜色很棒,营养一等,味道甜丝丝的。苹果和西红柿带来丰富的维生素,味道一点点酸,和刚才的甜味在一起,两种都不很明显,但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道,口感很爽。关键是营养很均衡! 牛肉也可以一样的做法来吃。这种做法用的油很少,不腻人。 日本的咖喱牛肉饭的做法 首先,牛肉不用买最贵的。能到肉店里买到牛腩其实最合适,有些肥肉的牛肉作出来的咖喱会很香。 牛肉一定要过水。但是最开始从凉水煮起最好。 一下锅就用开水会把肉腥味锁在肉里,所以要慢慢加热。 在加热的过程中,把漂于水面的血浮去掉去完血浮,火开最小1,盖上锅盖慢慢煮去吧。什么也不用放。真的。 想要吃很烂的牛肉煮2个小时,差不多不会散的话就是1个小时这是煮好后的汤的颜色,不错吧 现在看看蔬菜切的大小刚好能入口就好。不要太小,也没必要太大把煮好的牛腩切块,煮的很烂~~~~~ 所以切的时候下刀要快,不然就碎啦。 蔬菜还是要用油翻炒一下的接着放入牛肉,加水加牛肉汤,一半一半吧,总量淹过菜就好。煮开等一会儿 该重头戏,咖喱调料啦。 用日本咖喱调料,很方便。味道非常不错。 有三种分hot,medium hot,extra hot。 不过不论哪一种都不会很辣的。 大概放入5,6小块就够了,到底味够不够自己可以尝一下的。 但是记得一定要小火,很小。并且要不停地搅拌,咖喱块不会自己化开盖上锅盖,小火,再煮20~~40分钟。 时间长为的是入味,不味别的。如果想快些能吃到,萝卜土豆熟了就行。 ----------------- 咖喱牛肉的做法(4人吃的) 材料:牛肉150克,一个大土豆,一根胡萝卜(喜欢的话可以多放点),洋葱半个(喜欢甜的可以用一个),咖喱粉、干辣椒(一只只的)、还有鲜奶或者椰奶一盒。 做法: 1、先把牛肉切成拇指盖大小的丁丁,土豆和胡萝卜切比牛肉大点的丁丁,洋葱切丝。 2、用油将牛肉烧到外表变颜色,起锅。洋葱用油炒熟,放入土豆和胡萝卜同炒,炒到表面呈透明时候起锅。 3、将炒过的牛肉和土豆胡萝卜放入锅内,放如300毫升水,大火煮开之后改小火煮5分钟。放入牛奶(250毫升)咖喱粉、辣椒(喜欢辣的)、盐再煮。如果还有喜欢的蔬菜也可以放进去乱煮的,建议放西兰花。注意,从放入咖喱开始要不停的搅动。 4、煮到汤汁呈粘稠状态,就可以了! ------------ 咖喱牛肉 材料:牛肉300克,洋葱 1颗,西红柿 1颗,土豆 1颗,胡萝卜 1根, 牛油 1块,咖喱块 1块,山楂 1个,橘子皮 1/2个。 操作:1、牛肉切成小块(3*3cm),用料酒略腌渍, 洋葱和西红柿都切成碎丁,土豆,西红柿切块。 2、锅内放底油,烧热,放黄油一块化后,放如1/2的洋葱碎炒软后放入牛肉,待牛肉变色后,放入2/3的西红柿碎丁随即放入土豆块和胡萝卜块,加高汤炖煮,,要没过牛肉7-10厘米,放入山楂1个,橘子皮适量。3、火开后,大火烧20分钟,转小火,慢炖30分钟,待汤与材料平齐后,放入剩下的1/2洋葱碎和1/3西红柿碎丁,烧5分钟,放入咖喱块,完全溶合,即好。 咖喱牛肉 牛肉500克,咖喱酱15ml,洋葱2个,胡萝卜2根,土豆2个,大蒜3瓣,姜10克,丁香5克,桂皮5克,盐1茶匙(5克),油30ml 菜式典故或创意: 咖哩中含有具辣味成分的香辛料,它们会刺激唾液或胃液的分泌,进而加速肠胃蠕动增进食欲。 咖哩中的辣味香辛料一经人体吸收后,会促进血液循环,达到发汗目的,而发汗可以使体温下降,所以亚热带的人们特别喜欢吃辛辣的食物。 咖喱中的香辛料与胃液中的酸液共同结合后,具有消毒、灭菌的效果 制作方法: 1、姜和大蒜分别切片; 2、牛肉切成3cm左右见方的块,放入开水中,加姜片,氽烫10分钟,以去除血水,然后捞出沥干水分备用; 3、胡萝卜和土豆洗净后去皮,分别切成均等的滚刀块。洋葱去皮冼净,切成瓣状; 4、炒锅入油,油热后放入大蒜片,切好的洋葱瓣、丁香、香叶和桂皮爆炒出香味,放入咖喱酱搅打均匀,然后放入牛肉块翻炒至五分熟时,再加入一些滚水,水以牛肉持平为准,然后以中火焖煮; 5、待牛肉焖至八成熟时,加入切成块的胡萝卜和土豆,撒上盐继续焖至肉、胡萝卜和土豆都熟透即可盛出装盘。
用我的方法试试吧...切肉时横着肉的纹路切(不要顺着切成能看到很明显大肉丝的那样),放少许盐,料酒,鸡精/味精,淀粉,一个鸡蛋 抓匀。这样放在冰箱内淹上两个小时(时间越长越好)再来烹调,保准非常嫩。还要注意的就是慢慢的滑炒不要把火力开的太大。颜色变了再炒半分钟就熟了,不宜时间过长。我每次都是想吃的时候晚上做饭时提前淹好第二天再炒,或者休息时中午有空准备出来到晚上做也很好。做法我每次都是淹肉时多加些孜然粉,炒的时候配葱头,非常好吃。酱大块的牛肉的时候也这样提前淹上一宿(适当的略多些淀粉),保证你酱出的牛肉有好熟又入味。
不知道,你可以试试洪湖里市场有一家回民摊位,卖的牛肉馅饼很好吃,长方形,馅很大
1.牛肉之中国煎牛排 牛肉切指头宽度的厚肉片用姜末,白酒,酱油、糖、生粉腌两个小时 在平底锅用中小火里煎个7、8成熟的样子,也就是刀切下去还有血的丝丝然后装起来。 锅里放一点点油,切半个洋葱丝下去炒,到快熟的时候下一些番茄块下去一块炒,加盐糖酱油,一点酒,然后把刚才煎好的牛排下去一块翻炒一会,就可以装盘子了。 这个煎牛肉的关键在腌,这样才入味,而且咬起来比较嫩,里面是很好吃的肉汁哦。 也可以以番茄为主做番茄牛肉,也很好味。 2.卤牛肉 大块牛肉,下沸水锅过水,去去血水和膻味。然后捞起来,放在瓦煲里,加半瓶酱油,5、6勺老酒(嘿嘿,俺用地是上好地花雕),拍一块姜,1粒八角,小块桂皮,一把冰糖,半调羹醋,一点水开煮,自然是文火慢煮,到1个半小时左右。取出来以后,等凉透了,切片装盘就好。记住,尽量让汤汁裹住牛肉,那样味道更好。N年前偶在杭州时,深夜在清波门的小馆子和朋友喝酒,他们的牛肉是做淡的切来,油纸里打开,一包炒好的椒盐,沾着吃,呵呵我至今记得那滋味,虽然那时我才16岁。不敢重复,怕坏了记忆。 3.汉藏咖喱牛肉 前年去西藏的时候,在拉萨的朋友家里,吃过他母亲做的咖喱牛肉饭,呵呵,还记得,他家的院子里种着两棵罂粟花,那是我第一次看见这花,美自不言喻,当下疑心那美味的咖喱牛肉里是否有这些附料,我知道火锅里常加鸦片壳来的。回来以后,我也试着来做咖喱牛肉,改良了的,不过味道也不错。方法如下:牛腩过开水,然后另用水煮熟透。 锅里放一小块黄油,切些葱头,姜丝,蒜蓉下去爆香,然后下咖喱,(我们这里有现成的各种咖喱酱买,蘑菇的,鸡肉的,牛肉的,味道不错)直到有剧烈的香味炒出来以后,加洋葱碎和红萝卜块(小块)下去炒一会,接着,下刚才煮好的牛腩,并下一碗刚才煮牛腩的白水、少量盐糖,小火炖个一小时,起锅之前,加些牛奶煮煮收汁就好。想象一下丰富的香味吧。 4.黑胡椒牛柳 这一道,大家都很熟悉吧。做的方法和第一种有点象。也是牛肉切厚条片,用刀背拍松,在老酒、酱油、糖,黑胡椒粉,生粉里腌两小时。平锅里放橄榄油,把牛肉煎成两面金黄装起来。然后是青红辣椒丝、洋葱丝爆炒,快熟的时候下牛肉一起炒,再淋一点酱油,水,勾一点薄芡出锅。这一道牛肉很滑软的,黑胡椒和辣椒洋葱之辣各不相同。值得细细体味。
我知道两种做法: 一 把嫩牛肉切丝与洋葱爆炒,很香,加什么调料看你的口味,什么黑椒,孜然都行 二 那就是牛肉炖萝卜土豆了,又好做,又好吃,还有营养,牛肉最好是肥牛,先大火用油炒七分熟,再加水小火炖即可,一直到肉烂为止,最后洒上香菜,绝了。 你试试!
哪些人不可以吃牛肉。 如以您的八字命理講 您八字有?Э傅娜? 您日主有??庚辰)的人就是?Э钢? 主?嗤∮蓄I?ЯΑ≈腔鄹摺≠F?狻∠舱?唷“?狻? 宜男不宜女 我??的?統就是?Э父竦娜? 也就是要?硇扌小【热恕《苫?生之人 所以不能吃牛肉 羊肉 不然就?聘瘛∫磺羞\?獠豁?利 甚至於破? 最好是吃素食 走宗教信養 修身養性 渡一切?生 阿??陀佛 供参考
我是新疆的我来回答你的问题 1:烤肉的淹制 将羊肉切片或小块,放进空盆里,加入洋葱(剁碎)搅拌,在加入鸡蛋青继续搅拌,加凉水,因为肉会吸水,所以要多加一点,这时就可以休息一会了!过半小时在用烤肉钎子穿就可以了烤了! 2:烤鸡翅不用淹制,在烤的时候往鸡肉上刷清油就可以了!
椒盐虾的做法 椒盐虾的做法 材料:基围虾。蒜。辣椒。 先帮虾来个修身,再用刀在虾的后背开刀,把虾肠去掉洗干净。洒上点点盐淹一下。蒜,辣椒切容备用。 把锅里的油烧开。 油温烧7成热时,把虾放进 推动虾时感觉轻身,先捞起来,等油温再渡上升时,把虾再放进拖拖。 (这方法可以bi出藏在虾里多余的油。使做出来的虾,皮更酥脆,肉质弹牙。) 把蒜容,辣椒容爆香。 把虾回锅淋上1小匙料酒爆炒后,加上椒盐兜匀即可。
先饿个一顿到三顿(次数多了怕你受不了)的样子,然后简单的蒸熟虾子, 蘸点酱油就这么吃,绝对好吃得不得了. 鄙视楼上的所谓的做法,人的口味都是不一样的,除了饥饿没有什么方式能 使所有人都觉得某种食物好吃.
糖 醋 鲤 鱼 用料: 鲤鱼1条(约755克),葱姜蒜米共5克,白糖200克,醋80克,酱油20克,精盐3克,水淀粉200 克,花生油1500克(约耗5克)。 烹饪工艺: 1.将鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏,用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀(大翻刀),提起鱼尾,刀口张开,撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。 2.炒勺内放人花生油,用旺火烧至七成热时,用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内,使鱼在勺内成弓形,炸至鱼挺身,将鱼翻过来腹部朝下继续再炸,待鱼炸至呈金黄色时(已炸透),捞出摆人盘内。 3.在炸鱼的同时另取一把勺,坐在偏火眼上,放入油50 克,烧至六成热时,放人葱姜蒜米,炸出香味时烹人酯,加入 热水(汤),放入自糖、酱油,烧开后用水淀粉勾芡,淋上少 许热油搅匀,迅速浇在炸好的鱼上即成。 风味特点:色泽金黄,巧头扬尾,外焦里嫩,甜酸适口。 红烧鱼 原料: 鲜鲤鱼1条(约750克),肥瘦猪肉50克,葱姜蒜片共10克,花生油1000克(约耗60克),酱油30克,料酒20克,味精1克,清汤300克,水淀粉25克,八角2粒,花椒油15克。 烹饪工艺: 1.将鱼去鳞、去鳃,开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀(深度至鱼脊骨)。把猪肉切成1厘米见方的丁。 2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成熟时,将鱼周身抹上少许酱油,放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。 3.炒勺内留油少许,放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒,烹入酱油、料酒、清汤,放入炸过的鱼,移至小火烧至入味,汤剩四分之一时,移至旺火上,放入味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,大翻勺装盘即成。 风味特点: 色泽红润,鲜嫩味醇。 脆皮鱼 原料: 鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋 做法: 1.鲤鱼宰杀洗净,改刀,放入盐水中,加葱、姜,浸泡半个小时。然后取出,拍上淀粉。 2.起油锅,烧至七成热时,放入鲤鱼,炸至表皮酥脆出锅装盘。 3.锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末,用淀粉勾芡,最后把调好的汤汁浇在鱼上。 特色:外脆里嫩,口味酸辣。 松鼠鱼 原料: 鲤鱼1尾(重约700克。),冬笋25克,豌豆25克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。 做法: 1.将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。 2.将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。 3.炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。 4.锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。 特点:质地焦脆酥嫩,味道甜酸鲜香 鲤鱼苦瓜汤 材料: 净鲤鱼肉400克,苦瓜250克,醋、糖、盐、味精各适量。 做法: 1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分,切成片;苦瓜洗净,一切两半,去瓤、籽,用开水 烫一下,捞出切片待用。 2、汤锅放清水用旺火烧开后,放入鱼片及苦瓜片,加醋、糖、盐调味后,用文火煮5分 钟,加味精即可起锅。 Dawnrain: 鲤鱼肉片可以切厚一些,以免太容易煮烂。 花生鲤鱼 配料: 鲤鱼1条,细粒花生肉150克 调料:姜数片,葱4根,香菜2棵,绍酒、生抽各1汤匙,水1杯-2杯,芝麻油胡椒粉、精盐、果皮(浸软切丝)各少许 操作: 1. 花生用清水浸40分钟,然后加入适量水,高火加热10分钟。 2. 鲤鱼洗净抹干水,加胡椒粉、精盐各少许,搽匀,放入6汤匙色拉油,煎至两面皆花色(鲤鱼鳞坎,可以吃;如不吃,煮熟后再把鳞除去。刮去鳞煮,肉易烂)铲起。 3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用 葱油鲤鱼 原料: 鲤鱼1条,姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。 制作: ① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。 ② 炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开,去浮沫,加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟,捞出鱼摆在盘中,将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。 ③ 炒锅注油烧至五成热,将油均匀地浇在盘内鱼身上,撒上香菜即成。 特点: 肉质鲜嫩, 鱼香诱人。 白汁鲤鱼 [用料] 活鲤鱼750克,熟火腿50克,熟冬笋50克,香菇50克,黄瓜皮50克,姜片15克,葱节20克,精盐10克,料酒15克,胡椒面2克,味精2克,猪网油100克,化猪油50克,水豆粉30克,清汤适量。 [制法] ①鲤鱼开膛洗净,用开水烫一下,捞入温水中,再取出,去尽鱼皮和杂质,两面各剞5刀。 ②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味,姜、葱放鱼身上,盖一层网油,腌1小时,上笼蒸熟后取出,去掉网油、姜、葱,放入另一只盘内。 ③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮,分别切成3.3厘米大的片。黄瓜皮开水焯熟,清水泡凉。 ④锅内油热,下姜、葱炒出香味,加汤稍煮,捞去姜、葱,放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油,加盐、料酒、味精,尝好味,下水豆粉勾芡,浇在鱼上即成。 此菜系用白汁加配料,浇在蒸熟的鲤鱼上成菜,故名白汁鲤鱼。色泽鲜艳,鱼肉细嫩,多种配料,清淡爽口。 清蒸鲤鱼 [原料] 鱼腥草60克,百部30克,鲤鱼1条,黄酒,调料,香油。 [制作] 1、鱼腥草,百部均放入淡盐水温泡20分钟; 2、鲤鱼身段上打刀线口; 3、鲤鱼在下,鱼腥草、百部在上,放黄酒,调料,香油,隔水蒸15-20分钟便可。 [功效] 鱼腥草,百部清肺;鲤鱼通气化痰。 赤豆鲤鱼 中国食疗网 鲤鱼1尾(1000克以上),赤小豆100克,陈皮、花椒、草果各7.5克。将鲤鱼去鳞、鳃,抠去内脏,洗净。将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净,塞入鱼腹,再将鱼放入沙锅,另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤,上笼蒸1.5小时左右,鱼熟后即可出笼,再洒上葱花,即成。行气健胃,醒脾化湿,利水消肿,减肥。
家常啤酒鱼 主料:鲤鱼 辅料:啤酒、胡萝卜丝、青椒丝、笋丝、香菇丝 调料:盐、鸡精、白糖、陈醋、葱丝、姜丝、淀粉 烹制方法: 1、将鲤鱼宰杀洗净后改刀后放入碗中,加盐、鸡精、啤酒腌制10分钟,取一小碗,放入适量干淀粉,加少许水和素油和成糊备用; 2、坐锅点火倒入油,至七成热时将鱼均匀沾上糊入锅炸至金黄色捞出,锅里留底油,放入葱丝、姜丝炒香后依次放入蔬菜丝,倒入啤酒,煮沸后加盐、白糖、鸡精、陈醋调味,水淀粉勾芡,出锅浇在鱼上即可。 特点:清淡适口,香鲜醇厚。 糖 醋 鲤 鱼 用料: 鲤鱼1条(约755克),葱姜蒜米共5克,白糖200克,醋80克,酱油20克,精盐3克,水淀粉200 克,花生油1500克(约耗5克)。 烹饪工艺: 1.将鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏,用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀(大翻刀),提起鱼尾,刀口张开,撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。 2.炒勺内放人花生油,用旺火烧至七成热时,用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内,使鱼在勺内成弓形,炸至鱼挺身,将鱼翻过来腹部朝下继续再炸,待鱼炸至呈金黄色时(已炸透),捞出摆人盘内。 3.在炸鱼的同时另取一把勺,坐在偏火眼上,放入油50 克,烧至六成热时,放人葱姜蒜米,炸出香味时烹人酯,加入 热水(汤),放入自糖、酱油,烧开后用水淀粉勾芡,淋上少 许热油搅匀,迅速浇在炸好的鱼上即成。 风味特点:色泽金黄,巧头扬尾,外焦里嫩,甜酸适口。 红烧鱼 原料: 鲜鲤鱼1条(约750克),肥瘦猪肉50克,葱姜蒜片共10克,花生油1000克(约耗60克),酱油30克,料酒20克,味精1克,清汤300克,水淀粉25克,八角2粒,花椒油15克。 烹饪工艺: 1.将鱼去鳞、去鳃,开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀(深度至鱼脊骨)。把猪肉切成1厘米见方的丁。 2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成熟时,将鱼周身抹上少许酱油,放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。 3.炒勺内留油少许,放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒,烹入酱油、料酒、清汤,放入炸过的鱼,移至小火烧至入味,汤剩四分之一时,移至旺火上,放入味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,大翻勺装盘即成。 风味特点: 色泽红润,鲜嫩味醇。 脆皮鱼 原料: 鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋 做法: 1.鲤鱼宰杀洗净,改刀,放入盐水中,加葱、姜,浸泡半个小时。然后取出,拍上淀粉。 2.起油锅,烧至七成热时,放入鲤鱼,炸至表皮酥脆出锅装盘。 3.锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末,用淀粉勾芡,最后把调好的汤汁浇在鱼上。 特色:外脆里嫩,口味酸辣。 松鼠鱼 原料: 鲤鱼1尾(重约700克。),冬笋25克,豌豆25克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。 做法: 1.将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。 2.将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。 3.炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。 4.锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。 特点:质地焦脆酥嫩,味道甜酸鲜香 鲤鱼苦瓜汤 材料: 净鲤鱼肉400克,苦瓜250克,醋、糖、盐、味精各适量。 做法: 1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分,切成片;苦瓜洗净,一切两半,去瓤、籽,用开水 烫一下,捞出切片待用。 2、汤锅放清水用旺火烧开后,放入鱼片及苦瓜片,加醋、糖、盐调味后,用文火煮5分 钟,加味精即可起锅。 Dawnrain: 鲤鱼肉片可以切厚一些,以免太容易煮烂。 花生鲤鱼 配料: 鲤鱼1条,细粒花生肉150克 调料:姜数片,葱4根,香菜2棵,绍酒、生抽各1汤匙,水1杯-2杯,芝麻油胡椒粉、精盐、果皮(浸软切丝)各少许 操作: 1. 花生用清水浸40分钟,然后加入适量水,高火加热10分钟。 2. 鲤鱼洗净抹干水,加胡椒粉、精盐各少许,搽匀,放入6汤匙色拉油,煎至两面皆花色(鲤鱼鳞坎,可以吃;如不吃,煮熟后再把鳞除去。刮去鳞煮,肉易烂)铲起。 3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用 葱油鲤鱼 原料: 鲤鱼1条,姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。 制作: ① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。 ② 炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开,去浮沫,加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟,捞出鱼摆在盘中,将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。 ③ 炒锅注油烧至五成热,将油均匀地浇在盘内鱼身上,撒上香菜即成。 特点: 肉质鲜嫩, 鱼香诱人。 白汁鲤鱼 [用料] 活鲤鱼750克,熟火腿50克,熟冬笋50克,香菇50克,黄瓜皮50克,姜片15克,葱节20克,精盐10克,料酒15克,胡椒面2克,味精2克,猪网油100克,化猪油50克,水豆粉30克,清汤适量。 [制法] ①鲤鱼开膛洗净,用开水烫一下,捞入温水中,再取出,去尽鱼皮和杂质,两面各剞5刀。 ②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味,姜、葱放鱼身上,盖一层网油,腌1小时,上笼蒸熟后取出,去掉网油、姜、葱,放入另一只盘内。 ③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮,分别切成3.3厘米大的片。黄瓜皮开水焯熟,清水泡凉。 ④锅内油热,下姜、葱炒出香味,加汤稍煮,捞去姜、葱,放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油,加盐、料酒、味精,尝好味,下水豆粉勾芡,浇在鱼上即成。 此菜系用白汁加配料,浇在蒸熟的鲤鱼上成菜,故名白汁鲤鱼。色泽鲜艳,鱼肉细嫩,多种配料,清淡爽口。 剁椒鱼头做法: 原料:新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个 特别提示:鱼头一定要新鲜,不宜长时间置入冰箱 调味料:精致剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽 做法: 1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。 2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面(可依口味决定多少)。 3、加入姜丁、盐(少量,因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。 4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅),猛火,上大汽后蒸8-10分钟。 5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。 菊花鱼 【原料】 草鱼一条,约重1250克。 精盐5克、味精1克、番茄酱50克、姜末5克、白醋50克、绍酒15克、湿淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。 【制法】 将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字花刀放在碗内,加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀,腌渍10分钟,然后取出鱼块拍上干淀粉待用。取小碗一只,放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上,下入熟油,烧至七成热(约175℃)时,将鱼块抖去汆粉落锅炸后捞起,待油温回升后复炸,起锅装盘。原锅留底油放入姜末,蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后,淋明油浇在菊花鱼上即成。 【特点】 外酥里嫩,酸、香、脆。 雨花干锅鱼 原料:江东鲈鱼1条约750克,雨花石(每个用锡纸裹住)15个。 调料:料酒35克,猪油50克,姜片20克,炸蒜片15克,色拉油3千克,上汤100克,青蒜段20克,鲜红椒2条,干锅酱30克(“干锅酱”的做法:取净锅加色拉油500克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克,加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后,加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时,去渣留汁,再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可,冷却后入冰箱冷冻,即为“干锅酱”。),生粉500克,水淀粉5克,盐5克。 制作:1、鲈鱼宰杀治净,取肉改成瓦片块,入盐调匀后拍生粉,入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄,捞出备用。2、青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段;雨花石用烧至五成热的色拉油小火炸热到180℃,放入带酒精炉的小铁锅中备用。3、净锅置火,下猪油烧至七成热,放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香,下上汤、炸酥的鱼块,烹入料酒,用水淀粉勾芡,翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。 清蒸鲤鱼 [原料] 鱼腥草60克,百部30克,鲤鱼1条,黄酒,调料,香油。 [制作] 1、鱼腥草,百部均放入淡盐水温泡20分钟; 2、鲤鱼身段上打刀线口; 3、鲤鱼在下,鱼腥草、百部在上,放黄酒,调料,香油,隔水蒸15-20分钟便可。 [功效] 鱼腥草,百部清肺;鲤鱼通气化痰。 赤豆鲤鱼 中国食疗网 鲤鱼1尾(1000克以上),赤小豆100克,陈皮、花椒、草果各7.5克。将鲤鱼去鳞、鳃,抠去内脏,洗净。将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净,塞入鱼腹,再将鱼放入沙锅,另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤,上笼蒸1.5小时左右,鱼熟后即可出笼,再洒上葱花,即成。行气健胃,醒脾化湿,利水消肿,减肥。 风干鱼的做法 把鲜鱼做成风干鱼,不仅是一种储存鱼的方法,而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤。 做风干鱼的步骤: 首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中,进行翻炒。盐和花椒的用量,可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒,只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味,就算是炒好了。接下来,把炒好的盐和花椒倒在案板上,用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大,避免涂在鱼身上时不均匀。 调料准备好后,需要把清洗过的鱼纵向劈开,像这样劈成片状。这时,就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。 好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外,十天之后,就可以食用了。 风干鱼做好了,用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的,可以多泡一会。
到了巴城,遍地都是品尝阳澄湖大闸蟹的餐馆,就去航天英雄费俊龙姐姐开的那家好了,一边吃蟹,一边了解英雄的故事,不是很好吗?
你好!我介绍一下椒盐虾的做法: 首先将河虾洗净后抽去虾尾的沙筋,剪开背脊,沥干水分放在碗里,再放入黄酒、葱姜、味精,要吃辣的可再放些干辣椒,腌到河虾差不多快死了,再沥干,将油烧至70度左右,可将河虾放入油锅,煎至到金红色涝起,洒入椒盐,要味重一点的可多洒一些椒盐,味淡的可少洒一点椒盐,最后装盘,盘的四周可放些剖开的小西红柿和剖开的皮蛋来点缀一下,这样一盆色、香、味具全的椒盐河是就做好了,如果各位相信的话可动手做一盘,保证你吃了还想吃哦!
先用清水泡一下,口味淡的就多泡一会,一般2-3个小时就可以,然后切成方块,大约拇指头这么大,码在盘子里,上面放一些切成薄片的五花肉,隔水蒸就行了!记住要肥肉在上面,这样鱼味道才香。 或者用水泡好后,晾干,下油锅炸至金黄,就能食用,味道也很棒!
1 水煮鱼做法 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5-3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 做法二 麻辣水煮鱼 原料: 草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老 姜15克,大蒜10克,小葱10克,郫县豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,醪糟汁10克 制法: 1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。 2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。 5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。 特点: 肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。 做法三 原料:新鲜草鱼一条 配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许 制作方法: 1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用; 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部; 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上; 5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着); 6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。