主料:地瓜500克 调料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克 制作过程: (1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。 (2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。 (3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。 口味特点:瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。 贴示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。
主料:地瓜500克 调料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克 制作过程: (1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。 (2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。 (3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。 口味特点:瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。 贴示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。收起
主料:地瓜500克
调料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
制作过程:
(1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。
(2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
(3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。
口味特点:瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。
贴示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。
材料:
山楂1小匙、白芝麻1大匙、地瓜400g、砂糖半杯、水2大匙、色拉油1大匙
做法:
1 地瓜削皮,切成均匀小块,用水冲洗。
2...全部
主料:地瓜500克
调料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
制作过程:
(1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。
(2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
(3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。
口味特点:瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。
贴示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。
材料:
山楂1小匙、白芝麻1大匙、地瓜400g、砂糖半杯、水2大匙、色拉油1大匙
做法:
1 地瓜削皮,切成均匀小块,用水冲洗。
2 色拉油加热,擦净地瓜上的水,入油中慢慢地炸,取出放在一边。
3 把油加热到180度,再炸地瓜,直至炸酥。
4 在锅中剩下适量的油,然后加入砂糖、水,用火煮,煮成金黄色透明样的糖糊,加入地瓜、山楂、粘满糖糊。
5 在筷子上抹点油,把地瓜盛入到盘子中。
6 小碗中盛水把地瓜一块一块地过水,盛在盘子中,这样做,能防止地瓜粘在一起,还使透明糖丝变脆。中盛水把地瓜一块一块地过水,盛在盘子中,这样做,能防止地瓜粘在一起,还使透明糖丝变脆。 。收起
地瓜去皮切成大小差不多的块!油开后炸8分熟劳出待等油开在放入这样颜色会成金黄色看起来很油食欲,糖需要慢火熬!用勺子均匀的调试就是按一个方向画圈!熬成暗黄色~再将地瓜放入翻勺动作要快使地瓜和糖均匀粘合在一起!盘子底下放少许油就不会粘盘子了!
地瓜去皮切成大小差不多的块!油开后炸8分熟劳出待等油开在放入这样颜色会成金黄色看起来很油食欲,糖需要慢火熬!用勺子均匀的调试就是按一个方向画圈!熬成暗黄色~再将地瓜放入翻勺动作要快使地瓜和糖均匀粘合在一起!盘子底下放少许油就不会粘盘子了!收起