广式烧鸭选材应该注意什么呢？

广式烧鸭选材应该注意什么呢？


首先，如何选择食材的市场？最好不要直接上厂子里去找烧鸭的食材，可以去农贸市场，这里的鸭子食材都是农村提供过来的，健康无污染，绿色自然的成长。生长周期符合鸭子本身的生长习惯，肉质鲜嫩，润滑有嚼劲儿。



是选择冻鸭还是鲜鸭。那么第点就要了解什么叫冻鸭，什么是鲜鸭。所谓冻鸭是经过零下摄氏度冷冻过得。它经过长时间的冷冻，肉质结构会遭到破坏；就算解冻后，表皮摸起来明显显...

广式烧鸭选材应该注意什么呢？


首先，如何选择食材的市场？最好不要直接上厂子里去找烧鸭的食材，可以去农贸市场，这里的鸭子食材都是农村提供过来的，健康无污染，绿色自然的成长。生长周期符合鸭子本身的生长习惯，肉质鲜嫩，润滑有嚼劲儿。



是选择冻鸭还是鲜鸭。那么第点就要了解什么叫冻鸭，什么是鲜鸭。所谓冻鸭是经过零下摄氏度冷冻过得。它经过长时间的冷冻，肉质结构会遭到破坏；就算解冻后，表皮摸起来明显显得松弛。


其次，鲜鸭肉质保持完好，肉味鲜美，表皮皮肤依然较为饱满。冻鸭经过烧制后，因为是热涨冷缩大起大落，收缩更为明显；而鲜鸭的体型保持较为稳定。所以在光鸭选材的时候，根据自身的需要，是选择冻鸭或者鲜鸭。



选择新鲜的食材，不要图便宜，购买了一些快要坏掉的鸭子。这些鸭子本身就已经带有不好的味道，如果再进行烧制，有可能会使味道变得更差。而且有可能对顾客的健康造成影响，诚信是企业之本，我们要遵循这一点。