蛋塔的做法一 材料:面粉、鸡蛋、炼乳(evaporated milk)、酥油(shortening)、baking power、盐、糖、水。 打入3个鸡蛋,一个蛋黄,搅匀 2.烧半杯水,加入5勺糖,化成糖水 3.把蛋黄液、糖水、半杯炼乳倒在一个容器中,并充分搅拌 4.放入冰箱冷藏,待用。 切1/4块酥油。 倒入半碗面粉,用的是事先筛过的面粉。 把酥油、少许盐、半匙baking power、面粉和适量水充分混合,和成面团。 把面团分成12等份,并在面板上压成圆形。 把压扁的面团放在蛋塔模具里,并整好边。用的是做muffin的模具,所以做出的蛋塔是超大形的。 从冰箱里拿出蛋黄液,并均匀的倒入蛋塔皮中,大约8分满即可。 进烤箱,400F(200C),20-25分钟,视蛋塔大小定 美味蛋塔出炉 做法二 蛋塔皮材料: A:面粉150克 黄油 55克 砂糖 35克 水 70CC B:面粉 220克 黄油85克 蛋塔心材料: 砂糖250至300克 水 300cc 牛奶 300cc 鸡蛋 6个 蛋黄4个 另外还要准备一个蛋黄上光 =========================================== 制作方法: 将 A和B 分别都和均匀了 放置10分钟醒一下 然后将A 切成小块 擀成饺子皮大小 将B也切成小块 用A包起来(如图) 然后将它擀平了 再卷起来 再擀平 换个方向再卷起来。。如此重复3次 就可以 擀成圆形 (大小根据自己家的模具)放入模具 多出来的部分 向内卷起 在边上刷上蛋黄液上光 然后注入蛋塔心的蛋液 放入烤箱 180度的温度 烤20分钟左右 就可以了 做法三 你发面有用酵母吗? 我一般用150面粉+3克酵母。 用保鲜膜封好放暖气上,45分钟就行,可以发2倍大 然后直接用手在烤盘上推出形状,扎眼,抹酱,撒奶酪(普通滴),铺料,烤箱预热,烤10分钟,取出铺上专用的拉丝奶酪,继续烤5-8分钟,就ok了。 pizza对发面的要求并不很严格,喜欢厚饼就发久点, 还有就是蔬菜一定要去水(切好放微波炉里高火几分钟就行,滗掉水,最好用纸吸一下表面的水),表面加些菠萝也很好吃,还有一种北京大香肠,也非常好吃。 和面的时候,150g面90g水3g酵母10g油 糖盐适量,面要多揉会儿,到表面光滑,这样烤出来饼很筋道,偶多次实践滴结果哦,揉得胳膊超酸,每次都发誓要买面包机。
呵呵,你的蛋糕怎么样了? 泡打粉还可以做小点心什么的。小点心的种类很多啊。放着也没关系,把口封好,可以保存很长时间。 能代替发酵粉,但是,我个人建议,因为泡打粉不能出来发酵粉发酵后的那种特殊的香味,做包子,馒头等食品时,吃起来会味道不一样。不过,很节约时间。 不过,这个看你个人感觉。 我再教你做一种“小煎饼”,很早以前学的,做早点不错。 鸡蛋2个,蜂蜜一汤匙(看你自己的口味),牛奶半包,面粉大概3、4大勺吧, 把面粉和泡打粉混合(量不要多啊,占面粉的5%就差不多了)加鸡蛋,牛奶,蜂蜜调成稍微稠一点的糊。 平底锅抹一层油(油多了也不好吃) 倒一勺面糊,不用摊开,自己成什么样子就是什么样子就可以了。 小火煎2、3分钟,翻面再煎2、3分钟。 配牛奶吃,味道很好~
一、油不用烧得很旺,小火预热即可,现在的食用油已经不需要先烧旺来去除生油气了。 二、少量油即可,防粘用。不粘锅甚至可以不加油。 三、加蛋后才慢慢加大火力。 四、不要加盐,出锅后再加。 五、不要凑得很近,(凑近也没用)距离远到不影响操作即可。
还是去专业的西餠用品专营店去买,我知道一家在杭州的.别的地方应该也有,是专门做这个的,叫锡麦.
微波炉蛋糕的做法 材料: 面粉 80g ,泡打粉 5g ,鸡蛋 2只, 牛奶 80ml ,白糖 80g, 油 少许 (面粉用最普通的就可以,不要用饺子粉或是高筋面粉) 步骤: 1。面粉和泡打粉混合好。 2。蛋黄和蛋白分开,蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀,注意最好不要产生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉的混合物,倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 4。开始打蛋白,起一些泡泡后,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打…… ,一直打到蛋白的泡沫发起来了,放着不动也不会消失,而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。(我没有打蛋器,连手动的也没有,我就用三根筷子,5分种已经可以看出效果了,8-10分钟就足够好了) 5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 6。 完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。(面糊会涨起来,所以不能用很小的容器,要给它膨胀的空间。) 7。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。 8。然后就可以进微波炉了,微波炉调至中高档火力,4分钟左右。 4分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。 9。完成后,拿出来,倒扣在盘子上就行了
当然先放油了,待油开以后,将蛋直接打开掉进锅中。等蛋快熟就行了。若不能吃油腻防点盐 。小心不要炒糊了。一定要把握好油开时间
你说的两种奶油是有区别的。蛋糕上的裱花奶油你可以去经营食品添加剂的地方买。你如果不知道哪里有卖,可以随便找一家蛋糕房问一下。现在好的奶油有“金钻”和“凝白”两个品牌。
家庭自制无铅皮蛋 皮蛋的传统制法,几乎都用到黄丹粉(中药),又称为密陀僧,即氧化铅,因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏,下面介绍的是无铅皮蛋的制法。 原料有: 生 蛋:鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个 食 盐:3两 生石灰:3两 纯 碱:3两 红 茶:少许 草木灰:七份 稻 壳:适量(或用高粱壳、草灰代替) 清 水:适量 ①将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎。 ②将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用。 ③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋。须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤。 ④包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中。 ⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。 一般春秋季节经过二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行,不论用蛋多少均可采用,在家庭中非常适用。
鸡蛋不能和豆浆一起煮着吃。 早餐吃鸡蛋加豆浆不利于人体对蛋白质的吸收 。 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,也是许多人的饮食 习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多 营养成分,单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶, 与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
所谓的红蛋应该就是皮相对更红的鸡蛋 建议你到大型超市选择,环保\绿色的鸡蛋,还有包装,更适宜送礼!
上个月我在淘宝一个叫夹河驴肉的店铺里买过,口感不错,是真的驴肉!!!那家店铺的信誉也挺好的。。
要说烧牛肉嘛,还是要请教专业的厨师,或者你去专业的厨师学校学习。你可以去合肥新东方请教下那里面的专业的厨师,绝对会给你个满意的答案的,哈哈啊
这是个热门话题了。一般地,买大品牌。时常留心当今的食品安全问题。 当然了,不要把这个当饭吃。零食也是要适可而止啊。
鸡肉含有丰富的维生素C,鸡油是不饱和脂肪,易吸收。鸡肉可增强抵抗力 在生物进化系统树上,和人的关系最远的,最有营养,所以,鸡肉比牛羊猪肉好,鱼虾又比鸡鸭等禽类营养价值高。
每年的冬至前后就可以开始吃羊肉 尤其冬至当天吃是最补身体 这时候的羊肉最美味 清炖 红烧 烧烤 或热炒 火锅 均可 依个人喜好而定
羊肉泡馍,古称"羊羹",宋代苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤,即顾客自吃自泡:也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了 老孙家。还有一种吃法叫"水围城",即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。 泡馍是土生土长的西安吃食,相传宋太祖赵匡胤落魄时,流落长安,正值寒冬,饥渴难耐,囊中只有一饼,饼冷口干,难以下咽,街边一家卖羊肉汤的老板,见之不忍,给了 一碗热气腾腾的羊肉汤,赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,豪气冲天,一扫颓废心情,踏上征程,登基以后,尝遍世间美味,心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼,传令厨房仿制,近百厨师苦思冥想,才定下做法,就是现今的羊肉泡馍,据说老赵吃后龙颜大乐,成为每天定点菜品,厨师长封了万户侯,估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人,可惜没法考证,要不中国又多了一个世界最早。
当然是区别与质了 相同的都是牛肉 如果是质老就要压得时间多3.5分钟 其他肉类同理
现在食品做假的事情时有发生,而且消费者根本认不出来,所以建议还是消费价格高一点到正规店里买的食品,这样来说更有保障,同时自己也要学会辨认所买食物的品质。
肥嫩光鸡一只(约重一斤八两),葱条四条,二汤一斤五两,姜片四片,西凤酒(或汾酒)五钱,八角一粒,沙姜一件,花椒二粒,味精二钱,老抽五钱,生抽二钱,猪油三两,精盐四钱,生盐七斤,沙纸三张。 制作方法: 1、将光鸡飞水,洗净黄衣嫩毛,吊起晾干水珠,用油一两起锅,落姜片葱条,赞入绍酒二钱,落二汤一斤二两,加盐三钱、老抽五钱、生抽二钱,待滚。滚后调慢火,将鸡浸入汤内(作用是上皮色,去鸡内腔血腥和部分水份、入味),浸至六七成熟(注意不要过熟),将鸡捞起,用盐、味精擦匀内腔,将葱二条、酒一钱、姜二片、八角、花椒、沙姜,纳入鸡腔,吊起风晾至干身。 2、将沙纸三张铺在桌面上,其中二张涂上猪油,将鸡屈好头颈,倒入西凤酒,放在纸上包好。 3、将生盐用旧铁锅炒至炽热(起白烟,略呈暗红色),扒开中心,将包好的鸡侧身放入,用盐将其复盖,关火。利用炉灶余热保持盐的温度,利用盐的热力将鸡?h熟,约用25-30分钟(在?h的过程中,约15分钟将鸡反转一次,再加火?h)。待盐冷却后取出。轻撕外包纱纸,将鸡斩件上碟,跟五香准盐上席。 注意: 正宗?h法有人直接擦上老抽后,即包好生?h。也有人将鸡擦上色后放入笼,蒸至七成熟再用盐?h。
鸡翅斩成翅尖,翅中和翅根三节,用少许炒菜油把它们翻炒一下,倒入可乐和酱油(比例是3:1,总量没住鸡翅),大火烧开,小火煮20分钟,再用大火收汁,即可。 注意尽量买个头小一点儿的鸡翅,有些大鸡翅上有好多黄色的油,影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做,光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。 更多做法 1。 作料:姜末,葱花,八角,花生油适量,可乐一听,鸡翅半斤,白糖少许,酱油等 做法:将鸡翅洗净,并用刀割两道口子,以利进味。 油开后,加糖,少许,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸之,小心自己的龙爪也被炸了:) 适时翻动,待外皮泛黄之后,倒入可乐及作料,炖之 待可乐几近熬尽,即可出锅,洒葱花若干,啃之 2。 材料:8只鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段 作法:除鸡翅外,所有材料混合成腌料。 鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。 腌好的鸡翅入热油锅过油,至外皮金黄即可起锅。 炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火再煮约半小时即可 3。 用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块,然后用盐和料酒腌制片刻,将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油,将姜块、葱段稍煸,下鸡翅,加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐,旺火烧开,改小火烧透入味,转用大火收汁,待汁水稠浓后,滴入香油即可出锅. 4。 懒人做法: 一公斤鸡翅膀,一听可乐,半听酱油。 一起放在锅里用大火煮开,然后用小火炖半小时。 其他什么也不用 少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃! 偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意
做豆浆剩下的豆渣也变出花样的吃。先来一个简单的,豆渣鸡蛋饼。首先,需要准备鸡蛋2个,豆渣大约2两,这个豆渣熟豆渣,如果您家里榨出的豆渣是生的,可以先蒸熟。葱末,姜末,盐。 把鸡蛋打在一个容器里,放入适量的盐,加入葱末、姜末,搅拌均匀,再放入2两豆渣,搅拌均匀,然后,在平底锅里放入少量的食用油,等油微热时,就在锅里倒入适量的蛋糊,这个豆渣鸡蛋饼摊的时候应适当的厚一些,这样一会好翻面,煎的时候用小火煎,不要着急翻面,等下面已经定型,而且呈现金黄色时,再翻过来,把另一面也煎成金黄色,就可以出锅了。这个豆渣鸡蛋饼就做好了,颜色金黄,口感松软。再配上一碗豆浆,一顿营养又丰富的早餐就有了。 黑黑的豆渣窝头,别看长得其貌不扬,可内容丰富营养,而且做起来也非常简单。还是先记原料吧,豆渣,玉米面,豆渣和玉米面的比例是1:3,豆渣的量一定不要超过玉米面的量,如果超过,蒸出的窝头就会发黏,不好吃。适量的大枣肉,蜂蜜2勺,小苏打,超市有卖。 首先,把1:3比例的豆渣和玉米面放入一个容器里,加入刚才准备好的大枣肉,两勺蜂蜜,适量的小苏打,倒入适量的清水,搅拌均匀,面和到能捏成型就可以。然后,让和好的面醒上十几分钟,接下来,就可以做成窝头放在蒸锅里蒸了。您可以用电的蒸锅来蒸,也可以用普通的锅来蒸,蒸的时间是相同的。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里。如果你做的窝头小就蒸上20分钟左右,如果您做的窝头大就蒸上25分钟左右。 好了,窝头蒸好了,您可以奇怪窝头蒸出来怎么是黑颜色的,郭阿姨告诉我们,这是因为在面里加入蜂蜜的原因,加入蜂蜜后,蒸出的东西就会发黑,虽然颜色上不好看,但却非常有营养。 剩余的豆渣含有丰富营养,含粗纤维,粗纤维对减肥 降血脂有益处。经过探索实践,我们总结出三种利用豆渣的方法:炒豆渣。用葱花、调料炒,是一道味道颇佳的主食兼副食;鸡蛋豆渣饼。用豆渣和鸡蛋烙制薄饼,作为早餐面食营养不错;豆渣窝头。用豆渣加玉米面蒸窝头,其香甜松软可口之风味几乎任何面食均难以比拟. 1.豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的,但豆渣猪头却以它的色泽棕红,汁浓味醇,肉质粉糯,豆渣香酥,而成为一道筵席名菜。 2.“豆渣猪头”为咸鲜味型,深牙黄色,肉肥烂,脂肪多,酒饭均宜。 =============================== 1、营养早餐:豆渣沥干之后,色拉油烧至5成热,先用花椒、大蒜爆锅,然后将豆渣倒进去翻炒,炒熟。放多一点葱花,再翻炒片刻,盐可以放但不要放太多。配上豆浆,泡菜,烧饼馒头,再加一个鸡蛋,就是很好的早餐。 2、豆渣粥用料:豆渣、玉米面,一比一,加少许水调成糊状,另烧半锅开水,待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊,煮沸片刻即得。特点:比只用玉米面作的粥香甜,更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。 3、小豆腐用料:豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法,用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒,打入鸡蛋,继续翻炒。作用:含丰富的营养,常吃能健身补脑。 4、豆渣蛋饼用料:鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法: 1、将豆渣装入盆中,打入鸡蛋,并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。2、将少许食油加入饼铛中,然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中, 摊平四五分钟后即可食用。特点:做出的豆渣蛋饼色黄味香,含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。 5、五豆窝头:豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中,加入玉米面,搅拌均匀,捏成窝头,入锅蒸十分钟即成。特点:五豆窝头有丰富的营养,具有降脂补脑降压等多种作用,经常食用对保健养生大有益处。 6、豆渣丸子:豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和表菜切碎,和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和,调入食盐,做成丸子,入锅煮熟即可。作用:营养丰富全面,适于补虚。
没有真正的鹅肝酱,有PATE,里面混合了肉酱的,是法国的另一种风味. 你在家乐福等超市,在肉类罐头类可能找到. 鹅肝酱质量最好的是LABEYRIE,在国内少见,我曾经在重庆的几个五星饭店吃过,他们是自制的鹅肝酱,还有嫩煎。
选购时鉴别鸭子的老嫩,方法是一看、二摸、三辨、四掂。 1.选购活鸭时,凡气管较细,一般如竹筷粗细者往往是嫩鸭;反之,摸上去气管较粗是老鸭。 一、看皮色与脚色。皮雁黄色、脚深黄色是老鸭;皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭;脚色黄中带红的是老嫩适中鸭。 二、摸鸭嘴和胸骨。老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬;嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软;摸鸭喉(气管)硬者为佳。 三、辨外貌。羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鸭;羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑的是嫩鸭。 四、掂分量。同样的个头,老鸭比嫩鸭重。 现在生长期一年或两年以上的就可称为老鸭,如果严格来讲,4年的以上的才能称为老鸭。
精武鸭颈~300年的历了! 说到正宗的话~我想还是得自己去品尝~毕竟开店的都说自己是正宗的吧~
鸡翅中(6只)、甜心菠萝(1只)。调料有白糖、酱油、姜、白胡椒粉、盐和油。腌鸡翅:鸡翅解冻后洗净,在鸡翅中间切一道口子,加油和盐拌匀后,腌制10分钟;做菠萝盅:洗净菠萝剖成两半,取一半菠萝,在果肉上切十字刀,用汤匙挖出果肉,菠萝壳做为盛器,将挖出的果肉浸在盐水中;切菠萝片:取另一半菠萝,切去菠萝的外皮,去掉中间的硬芯后,切成薄片放入盐水中浸泡。加油进锅烧热后倒入鸡翅稍微煎一下,煎至鸡翅外皮呈微黄色,加入酱油、白糖、白胡椒粉和半碗水,盖上锅盖小火焖15分钟。揭开锅盖后,倒入菠萝块与鸡翅一起翻炒,加1汤匙酱油调味后,再转大火翻炒2分钟,即可起锅。
大茴香酱鹅肉 大茴香酱鹅肉的制作材料: 主料:鹅2000克 调料:八角5克,酱油200克,大葱50克,姜35克 大茴香酱鹅肉的做法: 1. 在隆冬时将鹅杀死,去毛和内脏,用盐稍腌制,泡一夜; 2. 次日用温热水洗净,投入冷水锅中,以大火烧开; 3. 加葱花、姜片和酱油,以及大茴香; 4. 改用小火煮焖1小时,锅离火冷却后取鹅; 5. 将鹅脯剁成小块放盘中,作垫底料,后将其它鹅肉用斜刀法切成片; 6. 按楼梯形一片一片摆齐,用刀铲起放盘中,吃时浇上热汤
优傅没事呀,有问题的是优聪的,我去退了人家不退给说没事,要有事国家会通知的他们也会第一得到消息的,
面窝的做法是用黄豆和滋耙磨成浆。和灰面一起和匀。倒在一个盆里。然后准备一个大锅,多放一些油。在炉子上面烧热。用一个圆形的大勺子带把的,将和好的面浆放在勺子。中间要留一个洞。再放在锅里炸。当面窝炸成金黄色时,拿起来散上芝麻,和一少许盐。就做好。 (一)荷叶糯米鸡制作(点心) 原料: 新鲜大荷叶一片,适量糯米,鸡肉适量,白果、板粟适量,绵线。 调料: 胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油 制作方法: 首先将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出,将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁,再把鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板粟先用白水煮熟。做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板粟,再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,外用绵线捆扎,使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。 风味特色: 拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,开胃爽口,风味独特。是盘县传统小吃,久负盛名,既是平时的小吃,也是宴会中一道名菜。 技术要领: 首先要选择好大而新鲜的荷叶,糯米要完全蒸熟,将糯米裹入荷时清蒸时用小火,直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。
首先,做汉堡用的鸡腿肉要腌制,都是自己内部的配料,具体都有什么不清楚。腌制保存2天。炸好的腿肉保质期45分钟,做好的汉堡15分钟(包含在腿肉的45分钟内)。按照标准过期的是不能用的,但是为了保证成本是不扔的,但是也不是说坏了,只是没有保质期内的品质好,味道可能会差些,但是一般人吃不出来。因为客流量大,一般情况下炸好的腿肉最多1个小时内也都卖出去了不会有影响。他们自己会控制数量。
我知道全聚德的烤?是最出名的。。最老牌的。。但是。。也是最貴的。。。 不過。我也不是北京人。。所以也不知道怎么走。。?窍碌呐笥牙^續。。。
栗子鸡 光母鸡8只约12公斤,光老鸭1只约1.75公斤,鸡骨架2.5公斤,大排骨2.5公斤,碎精肉2.5公斤,火腿骨250克,清水30公斤,香蕉150克,生姜100克,黄酒250克。 编辑本段 美食做法 1、分别将光母鸡、老鸭、鸡骨架、鸡鸭架等洗净后,将鸡、鸭头颈斩下,再把鸡、鸭爪斩去趾甲,将老母鸡的鸡脯、里脊剔下,去皮排斩成碎末状。 2、放入钢精锅内,用清水4公斤、葱50克、姜50克、黄酒100克,搅一下后,浸泡1小时后使用,行语称为“白俏”。将鸡油洗净,放小碗,加一点葱、姜、酒上笼蒸出鸡油(另作他用)。 3、火腿骨洗净,投入清水浸泡1小时后待用;香葱切去根须,生姜去皮,洗净,拍松,大排骨洗净后一斩三段。 4、另取钢精桶,置大火上,加入清水(24公斤),依次放入鸡骨架、鸡鸭脚、大排骨、火腿骨、鸡腿、鸭子等,烧中火多次撇去浮沫,再转小火炖3小时半,用漏勺轻轻将鸡骨架等原料捞出,转中火撇去浮油、浮沫。清汤制毕。 编辑本段 美食特色 香鲜,颜色清色。适用菜肴:点菜之用,炒菜、汤菜皆用。 栗子鸡块 原料:光仔鸡1只(约重700克),栗子350克,酱油30克,盐4克,味精2克,料酒25克,葱、姜各15克,水淀粉10克,花生油500克(约耗50克),熟油、白糖各少许。 制作: 1、 光鸡去内脏洗净,剁成5厘米大小的方块,加酱油少许拌匀;栗子用刀切去一边,放入开水锅内煮熟,剥去外壳及皮;葱切段;姜切块,拍松、切末。 2、 炒锅上火,放入花生油,烧至七成热,下鸡块炸至呈金黄色捞出;再将栗子入锅炸一下,捞出,备用。 3、 炒锅留油40克,上火烧热,下葱、姜炸出香味,放入鸡蛋,加料酒、酱油、盐和适量清水烧沸,转小火把鸡块焖至七成熟,放入栗子烧煮,至鸡块、栗子酥烂,转旺火收汁,将鸡块取出装盘,栗子围在鸡块周围,锅中卤汁用水淀粉勾芡,放味精、淋少许熟油,浇在鸡块上即成。 特点: 色泽淡黄,咸中带甜。此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌及维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养素。栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等作用,与具有生精养血、增补五脏的鸡相配,补而不腻. 栗子鸡 主料 开膛雏鸡1只(约400克),生栗子150克。 配料 葱姜片共10克 调料 酱油30克,甜面酱25克,料酒10克,味精1克,汤400克, 白糖30克,水淀粉20克,花生油1000克(约耗75克).花椒油5克。 烹饪工艺: 1.将鸡摘洗于净,剁成3厘米见方的块,放入少许酱油拌匀。 2.将栗子洗干净,用刀在顶上劈成十字花的刀口,放入锅 内加水煮透,捞出剥去皮,每个劈成两半,分别将鸡和栗子过糖 油炸至红色时捞出。 3.炒勺内放入少许油,用葱姜炝锅,放入甜酱,炒出酱香味 时,放入酱油、汤、料酒、白糖、鸡块和栗子,盖上锅盖,移 至小火焖至八成烂时,再移至中火上,待汤汁烤去一半时,鸡 肉已烂,加入味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油即成。 风味特点: 色泽红润,香醇汁浓,甜咸味美。 美食原料 光母鸡8只约12公斤,光老鸭1只约1.75公斤,鸡骨架2.5公斤,大排骨2.5公斤,碎精肉2.5公斤,火腿骨250克,清水30公斤,香蕉150克,生姜100克,黄酒250克。 美食做法 1、分别将光母鸡、老鸭、鸡骨架、鸡鸭架等洗净后,将鸡、鸭头颈斩下,再把鸡、鸭爪斩去趾甲,将老母鸡的鸡脯、里脊剔下,去皮排斩成碎末状。 2、放入钢精锅内,用清水4公斤、葱50克、姜50克、黄酒100克,搅一下后,浸泡1小时后使用,行语称为“白俏”。将鸡油洗净,放小碗,加一点葱、姜、酒上笼蒸出鸡油(另作他用)。 3、火腿骨洗净,投入清水浸泡1小时后待用;香葱切去根须,生姜去皮,洗净,拍松,大排骨洗净后一斩三段。 4、另取钢精桶,置大火上,加入清水(24公斤),依次放入鸡骨架、鸡鸭脚、大排骨、火腿骨、鸡腿、鸭子等,烧中火多次撇去浮沫,再转小火炖3小时半,用漏勺轻轻将鸡骨架等原料捞出,转中火撇去浮油、浮沫。清汤制毕。 美食特色 香鲜,颜色清色。适用菜肴:点菜之用,炒菜、汤菜皆用。
用冷水垫底烧开,倒入半瓶啤酒。大火15分钟。就好了。葱僵调料看着放。(啤酒蟹)好吃。
炸烹螃蟹,味道不错。 主料:螃蟹 辅料:鸡蛋清、青蒜 调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油 做法: 1、将螃蟹洗净,从腹部下刀,每只剖四块,放到容器内,撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味; 2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊,葱、姜洗净切成丝,蒜切成片,青蒜洗净切成寸段,再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用; 3、坐锅点火放入油,油温6--7成热时,将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊,放入锅中炸至金黄色捞出; 4、坐锅点火放入油,油温四成热时倒入炸好的螃蟹块,烹入调好的汁,颠翻均匀,淋上香油装入盘中即可。 特点:味香肉嫩,略有酸味。
用料: 鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。
番茄焖明虾 明虾750克,葱头125克,芹菜50克,青椒75克,番茄750克。调料:食油75克,蒜瓣15克、干辣椒5克,精盐适量,胡椒粉6粒。 1,将明虾洗净煮熟,剥壳去肠杂切段; 2,葱头、芹菜、青椒,番茄、蒜瓣洗净切末;胡椒研末;干辣椒洗净切段;备用。 3,把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头、蒜末炒至微黄,放入芹菜、青椒、番茄炒至5成熟时,放入胡椒末,干辣椒炒透,倒入适量清汤煮沸,加入精盐调好口味,放入明虾段用文火焖数分即可食用。
炒虾仁 虾仁300克,熟胡萝卜丁25克,青豆50克,花生油500克精盐3克,味精,l克干淀粉50克,豆芽汤25克,水淀粉l0克,麻油15克。 做法 ①将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀。②炒锅上火,舀入花生油,烧至五成热,放入虾仁略炸用漏勺捞起沥油。炒锅复上火,舀入花生油25克,投入胡萝卜丁、青豆略炒,再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸,用水淀粉勾英倒入虾仁,淋上麻油颠匀,起锅装盘即成。
好多说法: ***1*** 用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法:1.将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2.青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3.锅内油热下干辣椒、花椒,炸成棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4.锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。5.锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁黏稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 ***2*** 水煮鱼做法: 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; ***3*** 材料:豆油半斤,刺黄瓜两根,黄豆芽半斤,蒜瓣一大颗,姜一大块,活草鱼2~3斤一条,大颗红干辣椒叁两,花椒粒小半碗 做法: 1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,削成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时,姜切成大块,蒜瓣拍散,黄瓜切成条 2、将豆油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 3、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩。将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中 香辣嫩滑的鱼片入口即溶,再配上一大杯清爽的冰可乐~~~~~~~~~~~~啊~~~~~简直是人间美味~! ***4*** 最简单的制做方法是: [原料]: 1:草鱼<其它鱼也可:如鲤、鳙(即花鲢)等>2斤—3斤一条。开膛去内脏、去鳞,用刀将鱼头剁下,并从中间将鱼头分为两半。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼骨分开。把鱼骨分为三四段与鱼头一起用盐、味精、料酒腌15分钟入味(口味可适当重一些 )。将两大片鱼肉片成适当宽厚的鱼片,用盐、味精、料酒腌鱼片2-3分钟(口重可多腌一会儿),再用一个鸡蛋、加适量盐和淀粉将鱼片调好,过3分钟再用手抓匀、上劲,备用; 2,半斤至一斤黄豆芽(喜吃素的,豆芽可适当多一点),洗净,抄水后备用; 3,一小袋鲜榨菜片,抄熟,备用; 4,两头大蒜剥皮、去根,并用菜刀拍碎,备用; 5,干辣椒(剪成小段)一小碗(应根据个人口味取量)、花椒小半碗(辣椒、花椒事先用温水泡下,一,是为了清除掉表面的灰尘,二,是为了让它们吸点水份增加“抗火”性,不容易炸糊)、鲜姜少许(拍碎)、郫县豆瓣酱一勺、白胡椒粉少许备用; 6,色拉油一小碗; [加工方法}: 1,锅上火,将色拉油入锅烧热,再将所有花椒、辣椒倒入锅内,用小火炸香, 待辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒、辣椒,备用; 2,准备大碗一个.一般的汤碗也可;把黄豆芽平铺碗底; 3,开大火,将锅中余油继续烧热,放入蒜瓣、碎姜片、郫县豆瓣,炒出香味后,将鱼头鱼骨入锅再翻炒两下,倒入料酒约半小碗、适量盐,加沸水三四碗,爱吃辣椒者可将刚才捞出的辣椒、花椒一并加入同煮。 4,等鱼头鱼骨汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到煮沸的汤中,鱼肉只要一变白马上将鱼肉用漏勺捞出平铺在大碗的黄豆芽上面(烫鱼的速度要快,不然鱼肉就老了)。出锅前放入适量鸡精、白胡椒粉。 5,将锅里的汤倒在装鱼的大碗里,汤要鱼保持平行。将鱼头鱼骨挑到鱼肉下,最好是鱼肉能够稍微高出汤面。吃之前,用漏勺将漂浮在汤面上少量的花椒和辣椒捞出放在小碟中,供爱吃辣椒者食用。 此时水煮鱼即可上桌。 ***5*** 用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法:1.将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2.青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3.锅内油热下干辣椒、花椒,炸成棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4.锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。5.锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁黏稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 [原料]: 1:草鱼<其它鱼也可:如鲤、鳙(即花鲢)等>2斤—3斤一条。开膛去内脏、去鳞,用刀将鱼头剁下,并从中间将鱼头分为两半。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼骨分开。把鱼骨分为三四段与鱼头一起用盐、味精、料酒腌15分钟入味(口味可适当重一些 )。将两大片鱼肉片成适当宽厚的鱼片,用盐、味精、料酒腌鱼片2-3分钟(口重可多腌一会儿),再用一个鸡蛋、加适量盐和淀粉将鱼片调好,过3分钟再用手抓匀、上劲,备用; 2,半斤至一斤黄豆芽(喜吃素的,豆芽可适当多一点),洗净,抄水后备用; 3,一小袋鲜榨菜片,抄熟,备用; 4,两头大蒜剥皮、去根,并用菜刀拍碎,备用; 5,干辣椒(剪成小段)一小碗(应根据个人口味取量)、花椒小半碗(辣椒、花椒事先用温水泡下,一,是为了清除掉表面的灰尘,二,是为了让它们吸点水份增加“抗火”性,不容易炸糊)、鲜姜少许(拍碎)、郫县豆瓣酱一勺、白胡椒粉少许备用; 6,色拉油一小碗; [加工方法}: 1,锅上火,将色拉油入锅烧热,再将所有花椒、辣椒倒入锅内,用小火炸香, 待辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒、辣椒,备用; 2,准备大碗一个.一般的汤碗也可;把黄豆芽平铺碗底; 3,开大火,将锅中余油继续烧热,放入蒜瓣、碎姜片、郫县豆瓣,炒出香味后,将鱼头鱼骨入锅再翻炒两下,倒入料酒约半小碗、适量盐,加沸水三四碗,爱吃辣椒者可将刚才捞出的辣椒、花椒一并加入同煮。 4,等鱼头鱼骨汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到煮沸的汤中,鱼肉只要一变白马上将鱼肉用漏勺捞出平铺在大碗的黄豆芽上面(烫鱼的速度要快,不然鱼肉就老了)。出锅前放入适量鸡精、白胡椒粉。 5,将锅里的汤倒在装鱼的大碗里,汤要鱼保持平行。将鱼头鱼骨挑到鱼肉下,最好是鱼肉能够稍微高出汤面。吃之前,用漏勺将漂浮在汤面上少量的花椒和辣椒捞出放在小碟中,供爱吃辣椒者食用。 此时水煮鱼即可上桌。 ***7*** 去饭店买一到“水煮鱼”就行了啊 ***8*** 想怎么做就怎么做!
鱼翅:将鱼翅的薄边裁去(因有极细的沙子,不宜煺净),然后根据鱼翅的质量适当加热,用开水焖发。将焖过的鱼翅捞在木桶内,倒入开水,浸没鱼翅,盖上盖,保持温度,焖泡几个小时。然后去掉翅上的沙质,裁去翅根,冼净,继续加热焖发5个小时左右。将焖透的鱼翅晾凉,去骨和去掉腐肉,用清水漂去腥味,再焖再浸。热天焖浸时间可短些,冷天焖煮时间可长些。发制鱼翅,忌用铁器。 雪花鱼翅 原料:(1)水发鱼翅200克(2)蛋清8个(3)鸡胸肉120克(4)火腿末20克调味料:(1)盐l匙(2)味精4匙(3)牛奶2匙(4)料酒1匙(5)水淀粉2匙 做法:1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。 2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料(1)-(5)拌匀。 3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。 4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。
银鱼,鱼体细长,白色稍透明,长不过10厘米,通体无鳞,一般都作整体食用。 银鱼的营养价值很高。目前营养学家普遍承认它是“长寿食品”,是“水中的软白金”。现介绍银鱼菜肴八款的制作方法,以飨读者。 一、芙蓉银鱼 用料:银鱼150克,鸡蛋8只,葱、生姜各10克,绍酒5克,盐、味精、白醋各适量,菜油15克,香菜一根。 制作方法:1.葱,生姜拍碎,放大汤碗中,加入适量清水,浸泡取汁;银鱼剪去头尾,放入葱、姜汁中,再加绍酒5克浸泡;鸡蛋取清去黄(蛋黄另作它用),加盐、味精、白醋,待拭浓后,适量加清水,再调匀。倒入大汤碗中,再捞出银鱼,沥水后放入蛋液中,待用、香菜叶洗净。 2.待笼锅水烧沸时,将装有银鱼的大汤碗入笼后,转用小火蒸约半小时左右即可端出,撒上香菜叶,即成。 注意:蒸时火候不宜过猛,否则蛋液会起孔、发老。 此菜特色:色呈洁白,味美鲜嫩,营养丰富,是老幼皆宜食用的珍品。 二、松仁银鱼 用料:银鱼300克,松仁150克 葱、生姜各15克、盐、味精、鸡蛋清、生粉、绍酒均适量,菜油1000克(约耗50克) 制作方法:1.葱、生姜拍碎,放碗中浸泡取汁;银鱼去掉头、尾后,洗净。用刀背排成茸,放大碗中,加葱、姜汁、鸡蛋清、盐、味精、绍兴酒、生粉一同串成鱼茸,待用。 2.将松仁预先淘洗干净,晾干,放入盘中,鱼茸挤成丸(约30克一个),然后滚沾松仁,并依次做16个后待用。 3.炒锅洗净上火,烘干,放入菜油,烧至四成热时,逐一投入做好的松仁银鱼茸丸油炸。(炸时火不宜太大以免焦糊,影响口味),至漂浮后,离火,再炸五分钟,即可捞出,装盘即成。 此菜特色:此菜也可称为“刺猬银鱼球”,色泽金黄,松仁香、鱼肉嫩。 三、火烩银鱼羹 用料:银鱼200克,火腿30克,竹笋尖30克,香菇20克,蘑菇20克,新鲜嫩蚕豆或豌豆15克,盐、味精、生粉各少许,菜油30克,胡椒粉少许。 制作方法:1.银鱼去掉头尾后,切一公分长的丁子;火腿切0.5公分见方的丁,竹笋尖、香菇、蘑菇、蚕豆的改刀均见火腿丁大小。待用。 2.烧锅上火,放入菜油,烧热,放竹笋丁、蘑菇丁、蚕豆丁略炒,放入少许清汤(可加少许葱、姜汁)一起烧,沸时放入银鱼,烧五分钟左右,再放香菇丁、盐、味精,用生粉勾琉璃芡,洒入火腿丁,装盘,撒上胡椒粉即成。 注意:一是放入银鱼后,尽量少动铲勺,保持银鱼的形状;二是香菇不宜放得太早,以免影响色泽。 此菜特色:色彩鲜明,口味鲜美,富含营养。 四、银鱼燕片汤 用料:银鱼200克?熏生粉200克?熏 菜叶2张?熏竹笋25克?熏木耳5克?熏蛋黄3个、葱、姜各5克、盐、味精、胡椒粉各少许,菜油15克,麻油45克。 制作方法: 1.银鱼剪去头、尾,洗净,沥水。生粉平铺在案板上,取2条银鱼(做此菜时,需选用大银鱼)放在粉上,用木棒捶打成片,并依次捶打好待用;菜叶切菱形片,竹笋切梳子片;木耳泡后洗净,略竹笋切梳子片;木耳泡后洗净,略加改刀;取3个鸡蛋黄制成蛋皮,亦切成菱形片,待用,葱姜浸泡取汁。 2.烧锅上火,放入菜油烧热,倒入鸡清汤500克,烧沸时依次放入青菜叶、竹笋、木耳、蛋皮、葱姜汁、盐、味精、银鱼片,待再沸时淋入麻油,即可装入汤碗中,酒上胡椒粉,即成。 注意:一、捶打银鱼时,如遇大点的银鱼可抽出龙骨;二、银鱼片可切成柳叶形、菱形、桃子形等。三、汆银鱼片时,时间不可过长。 此菜特色:鱼片滑嫩、韧而有力,口味鲜浓,营养较高。 五、虎皮银鱼 用料:银鱼300克,面包屑150克,葱、生姜各15克,绍酒5克,鸡蛋清1只,盐、味精适量,菜油1000克(约耗50克)生粉适量。 制作方法:1.葱、生姜拍碎,用水浸泡取汁;银鱼去头、尾后、洗净。剁成茸,放入大碗中加入鸡蛋清、葱姜汁、盐、味精、生粉同和成银鱼茸;面包屑放砧板上,将银鱼茸均匀地挤成20个丸子,放在面包屑上,然后滚粘均匀面包粉,再拍成略扁形状,待用。 2.炒锅上火,洗净、烘干。放入菜油,烧至五成热时,逐一放入银鱼饼炸,待起飘时用小火炸煨二分钟,取可捞出装盘。另配一碟沙司上桌。 注意:一,此菜用面包屑制成外衣,下油锅炸时,火候不宜太大,否则会发生焦糊现象。二,在和鱼糊时,可以适量加一些菜油,口感更好。 此菜特色:色如虎皮,外脆里嫩,口味鲜香,富含营养。 六、清汤银鱼 用料:银鱼300克,葱、生姜各15克,绍酒5克,应时绿叶菜选用,盐、味精适量,鸡蛋清1个,菜油15克,胡椒粉少许,鸡清汤500克。 制作方法:1.葱、姜拍碎,用水浸泡,取葱姜汁;银鱼去掉头尾,洗净,放剁板上剁茸,放大碗中,加入鸡蛋清、葱姜汁、盐、味精、绍酒同串成糊,如嫌厚,可适量加水;应时绿叶菜拣洗干净,取叶部、略加改刀;待用。 2.烧锅上火,放菜油烧至微热,将银鱼糊挤成十个大丸子下锅,用小火将其煨炸熟;另取锅,放鸡清汤、盐烧沸,放入菜叶,至菜叶变成碧绿时,即将鸡汤倒入大汤碗中,捞起养熟的银鱼丸,洒上胡椒粉,即成。 注意:一、制作鱼糊时,手感一定要觉得有劲不松,二、在锅中炸时,火候不宜大;三、菜油放入鱼糊中同和;四、绿叶菜选用要时鲜。此菜特色:鱼丸洁白细嫩,汤清质高营养丰富,是银鱼菜肴之珍品。 七、酥炸银鱼 用料:银鱼250克,馍首5只,葱、生姜各15克、鸡蛋1个,绍酒5克,肥膘肉60克,盐、味精、生粉均适量,菜油1500克(约耗50克)。 制作方法: 1.葱、生姜拍碎,用水浸泡后取葱姜汁;银鱼去头、尾后,洗净,放砧板上用刀剁茸,放大碗中;肥膘洗净,亦用刀剁茸,和银鱼放一起,取蛋清、葱姜汁、盐、味精、生粉同和成糁;馍首去皮,切成0.5公分见方的丁子,放入平盘中,将银鱼糁子均匀地挤成十二个丸子,放在馍首丁子上,滚沾馍首丁,即成“酥炸银鱼”生坯。待用。 2.炒锅上火,洗净、烘干。放菜油烧至四成热时,逐一投入酥炸银鱼生坯,待飘浮时再逐一翻身,用小火炸透,即捞出,装盘。 注意:一、馍首丁不可切得大大小小,影响造型;二、下油锅炸时火不宜太小,否则会出现脱落情况;三、此菜可适量洒一些椒盐粉,口味更美。 此菜特色:色呈金黄,外酥里嫩,风味别致。
用双氧水泡!!!!咳咳,别说我告诉你的啊.一般人我不告诉他. 当然主要是因为你用的火温度太高了.明白吗.温度低一点就行.
(1)水煮鱼怎么做? 原料: 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。 配料: 豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了 (2)水煮鱼怎么做? 原料: 新鲜草鱼一条 配料: 黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许 制作方法: 1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用; 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部; 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上; 5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着); 6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 注意:好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候。 (3)水煮鱼怎么做? 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 (4)水煮鱼怎么做? 原料: 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条,豆芽,或自己喜欢的蔬菜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒幌略倨糜捅冉虾谩9诘牟牧虾茫钥梢灾苯影讶扔推迷诶苯坊ń飞稀 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。