食品中易感染的细菌有哪些？

沙门氏菌属食物中毒病原及流行病学沙门氏菌属是引起沙门氏菌属食物中毒的病原菌.沙门氏菌属种类繁多至今已有2300多种以上的血清型.沙门菌为G-菌生长繁殖的最适温度为20～37℃它们在普通水中可生存2～3周在粪便和冰水中生存1～2月.沙门氏菌属在自然环境中分布很广人和动物均可带菌.主要污染源是人和动物肠道的排泄物.正常人体肠道带菌在1%以下肉食生产者带菌可高达10%以上.沙门氏菌食物中毒全年均可发生但...

沙门氏菌属食物中毒病原及流行病学沙门氏菌属是引起沙门氏菌属食物中毒的病原菌.沙门氏菌属种类繁多至今已有2300多种以上的血清型.沙门菌为G-菌生长繁殖的最适温度为20～37℃它们在普通水中可生存2～3周在粪便和冰水中生存1～2月.沙门氏菌属在自然环境中分布很广人和动物均可带菌.主要污染源是人和动物肠道的排泄物.正常人体肠道带菌在1%以下肉食生产者带菌可高达10%以上.沙门氏菌食物中毒全年均可发生但以6～9月份夏秋季节多见.引起中毒的食品主要是动物性食品如各种肉类蛋类家禽水产类以及乳类等.其中以肉蛋类最易受到沙门氏菌污染其带菌率远远高于其它食品.患沙门氏菌感染而患病的人及动物或其带菌者的排泄物可直接污染食品这是食物被污染的主要原因.沙门菌食物中毒发生原因多为食品被沙门菌污染并在适宜条件下大量繁殖在食品加工中加热处理不彻底未杀灭细菌;或已灭菌的熟食再次污染并生长食用前未加热或加热不彻底等因素均可导致中毒的发生.沙门菌食物中毒是由于大量活菌进入消化道附着于肠粘膜上生长繁殖并释放内毒素引起的以急性胃肠炎等症状为主的中毒性疾病.一般病程3-5天预后良好严重者尤其是儿童老人及病弱者如不及时救治可导致死亡.预防措施⑴防止污染;⑵控制繁殖;⑶杀灭病原菌

沙门氏菌属食物中毒病原及流行病学沙门氏菌属是引起沙门氏菌属食物中毒的病原菌.沙门氏菌属种类繁多至今已有2300多种以上的血清型.沙门菌为G-菌生长繁殖的最适温度为20～37℃它们在普通水中可生存2～3周在粪便和冰水中生存1～2月.沙门氏菌属在自然环境中分布很广人和动物均可带菌.主要污染源是人和动物肠道的排泄物.正常人体肠道带菌在1%以下肉食生产者带菌可高达10%以上.沙门氏菌食物中毒全年均可发生但...

沙门氏菌属食物中毒病原及流行病学沙门氏菌属是引起沙门氏菌属食物中毒的病原菌.沙门氏菌属种类繁多至今已有2300多种以上的血清型.沙门菌为G-菌生长繁殖的最适温度为20～37℃它们在普通水中可生存2～3周在粪便和冰水中生存1～2月.沙门氏菌属在自然环境中分布很广人和动物均可带菌.主要污染源是人和动物肠道的排泄物.正常人体肠道带菌在1%以下肉食生产者带菌可高达10%以上.沙门氏菌食物中毒全年均可发生但以6～9月份夏秋季节多见.引起中毒的食品主要是动物性食品如各种肉类蛋类家禽水产类以及乳类等.其中以肉蛋类最易受到沙门氏菌污染其带菌率远远高于其它食品.患沙门氏菌感染而患病的人及动物或其带菌者的排泄物可直接污染食品这是食物被污染的主要原因.沙门菌食物中毒发生原因多为食品被沙门菌污染并在适宜条件下大量繁殖在食品加工中加热处理不彻底未杀灭细菌;或已灭菌的熟食再次污染并生长食用前未加热或加热不彻底等因素均可导致中毒的发生.沙门菌食物中毒是由于大量活菌进入消化道附着于肠粘膜上生长繁殖并释放内毒素引起的以急性胃肠炎等症状为主的中毒性疾病.一般病程3-5天预后良好严重者尤其是儿童老人及病弱者如不及时救治可导致死亡.预防措施⑴防止污染;⑵控制繁殖;⑶杀灭病原菌*细菌性食物中毒的概念及特点概念细菌性食物中毒是指因摄入被致产或其毒素污染的食品引起的食物中毒.细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类.细菌性食物中毒可分为感染型和毒素型.凡食用含大量病原菌的食物引起的中毒为感染型食物中毒;凡是食用由于细菌大量繁殖产生毒素的食物而引起的中毒为毒素型食物中毒.2细菌性食物中毒的特点⑴有明显的季节性尤以夏秋季发病率最高.⑵动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要中毒食品.⑶发病率高病死率因中毒病原而异.