亲身经验: 只要买的蛋糕价格在120元以上,就可以免费送货了 留下你的电话就可以啦 苏州各大店都是如此,建议长发和好利来比较好。
体操作步骤是:先将鸡蛋水煮、剥皮(需掌握火候,不然就煮熟了.)。如果煮久了,就会把鸡蛋煮熟,烤鸡蛋就完全失去了应有的滋味;如果时间太短,表皮硬度不够,那么鸡蛋又会被烤烂。按照经验,煮的时间最好控制在三-四分钟左右,让蛋黄还处于稠状是最好的; 加入调料腌制(配料为盐、味精、花椒皮、大料等)。 鸡蛋与配料按重量比例为:每500克剥皮鸡蛋加入盐8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克); 接着将鸡蛋放入陶瓷、搪瓷或不锈钢烤盘内,放入电烤箱中,一次升温到200℃-260℃,烤4-5分钟,然后自然降温,温度降到100℃后,再升温到150℃-220℃,烤45-60分钟,即完成全部工序。 百度知道 > 生活/休闲/时尚 > 烹饪美食
鸡蛋的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸,而且组成比例非常适合人体需要,这种蛋白质在人体内的利用率最高。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内,且分散成细小颗粒,极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高,无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富,所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的说来,蛋黄的营养价值较蛋白高。
哈哈,你很巧碰见我,安德鲁森的面包在厦门卖得很好,分店都十多家, 你打这个电话0592-5905633 找小宗 他负责加盟店这方面的事情.
一、油煎荷包蛋 用料:鸡蛋1粒,酱油少许 做法:将鸡蛋打入碗中,烧热镬,放入一半碗油,略热放下鸡蛋以中火煎,依个别的喜好, 可以煎至半生熟,或全熟,或两面金黄,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可。 在煎蛋时或可以洒些胡椒粉,细盐。 二、水煮菏包蛋 用料:鸡蛋1粒,水2公升,盐1大匙,醋半杯。 做法:盐加入水中煮滚,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,当蛋自然成形后捞起放入冰水中,在把蛋的周围修整齐,再放入水中三分钟捞起就行了。 三、微波炉煎荷包蛋(两种) 1.超市卖一种专门的微波炉用的煎蛋容器(塑料材质),可以一次煎两个,煎之前放点水,用筷子把蛋黄扎一下,再均匀的撒些盐,中火,一分二十秒即可,非常方便。 2.先在碗里加一点点水(电视介绍抹一点油,但用这种方法效果一样样的),然后打一个蛋在碗里,用筷子在蛋黄上戳3-5下(我一般是4下),然后放到微波炉里加热1分15秒(我的微波炉是转到微波那一项),拿出来后在蛋上面洒一点酱油或不加佐料都可以,配上牛奶等很不错滴。 四、生煎荷包蛋 用料:1粒蛋,2汤匙油,?碗水 做法:用小火烧热锅,放入两汤匙的油,打入蛋,当蛋开始凝结时,将水倒入锅中,再慢煮至自己要的熟度。
鸭蛋首先要洗干净,风干表皮水分入坛中;盐\花椒\大料\鲜橘皮加水烧开,放温凉时倒入坛中密封,置朝阳处约20天即可。以65个(约10斤)鸭蛋为例,加盐150克,水以淹没鸭蛋为准,其他调料以个人口味为准。如喜欢清黄不分,可多腌一周时间,冬季可放暖房里气温低腌制时间要加长,煮蒸都可以,煮熟的再腌,清黄不能串,且质硬,口感不嫩,这样腌制的鸭蛋即使变黑色,也不妨碍食用,闻着臭吃着香,老水淹的更快。 价贱时用此法腌制保存,炒制也很好吃。
不要吃生鸡蛋.有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养,其实,吃生鸡坏处多多,对人的健康是十分有害的。因为生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。 前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合,形成人体无法吸收的物质。 但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质,一经蒸煮就被破坏,不再影响人体对营养素的吸收。 生鸡蛋的蛋白质结构致密,胃肠里的消化酶难以接触,因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软,容易被人体消化吸收。 大约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝,由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死,容易引腹泻和寄生虫病。 民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘,既治不了便秘,还会传染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急,全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变,严重者还会导致死亡。 因此,鸡蛋一定要煮熟吃,以吃蒸蛋最好,不宜用开水冲鸡蛋,更不能吃生鸡蛋。
1》天使蛋糕 材料: 蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙 作法: 1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发) 2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打 3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡 4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀 5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌 6.将面糊倒入9?贾锌盏脑不沸文P椭?表面抹平 7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟 8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎. 2》奶油草莓蛋糕 基本材料 器具:烤盘(12x25cm)1个 材料: 鸡蛋(打散)2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量 作法: 1)将烤盘纸铺在烤盘上,然后放入烤箱内预先加温至18度。 2)低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。 3)将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。 4)将蛋黄,砂糖倒入干净的钢盆里,以隔热水加热的方式充分的打发至稠状 5)加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料,充分搅拌均匀。再倒入烤盘里,以180度的温度烤12分钟。 6)蛋糕待凉后从烤盘取出。 7)将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。 8)把洗干净的草莓去蒂头,只留下2-3颗作装饰。 9)步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上,并铺上去蒂的草莓。 10)放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟,即可完成。 注意: 海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外,在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油,如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料,这一道甜点可说是即美观又有营养。 3》菜谱名称 西红柿蛋糕 基本特点:健胃养血 基本材料: 鸡蛋3个,肉末50克,海米和炸花生米各20克,西红柿2个,花生油20克,葱末、姜末各10克,另精盐、味精和料酒各少许。 制法: 1、鸡蛋磕入碗内,搅打均匀; 2、海米、花生米剁碾成末,放入碗内,加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒,搅拌均匀; 3、花生油放入炒锅内,倒入混合好的鸡蛋液,用微火焖15分钟,取出晾凉,切成图案花样; 4、西红柿切成大薄片,摆在盘子的周围,切好的蛋糕放在盘子中间即成。 功效:健胃养血。 用法:佐餐食用。 应用:适用于脾胃虚弱,食纳不佳,贫血乏力者。 4》浙江菜香橙糕 【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人. 【原料】 材料 巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗 【制作过程】 作法: 1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。 2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中,隔水加热煮至80度左右,即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠,鲜奶油亦拌打至6分发,两者一起拌匀。 4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下,添上馅料至一半高度,再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满,所有材料依序做好。 5、冷冻2小时至全部凝结,脱模后刷上一层果胶(亦可不刷),再装饰上草莓即可。 5》浙江菜家乡芝士蛋糕 【原料】 馅皮:面粉225克,发粉10克,砂糖50克,牛油150克,水75克。 填充料:利确达芝士500克,雪利忌廉100克,砂糖125克,面粉50克,厚忌廉35克,酸忌廉300亳升,蛋黄6个,蛋白6个。 【制作过程】 馅皮: 1、把面粉,发粉和砂糖混合搅拌,再加入水和牛油于结合成形,覆盖上不透水纸,冷却1小时。 2、把炉预热至180C 3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂,张贴上馅皮。 4、放在低架上,以中低火烘局8-10分钟,冷却之。 填充料: 1、除蛋白外,把所有材料混合搅拌,直至柔软。 2、搅拌蛋白直至成形,之后加入混合物1。 3、 注入馅皮中,放在低架上,用中低火烘局30-40分钟。 4、冷却1-2小时,撒上糖霜点缀上桌。 6》蜂蜜蛋糕 所需材料: 蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙 作法步骤: 1. 烤箱先预热到175℃。 2. 烤时放烤箱下层,烤约50分钟。 3. 蛋和糖隔水加温后,用电动打蛋器打约3分钟,不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。 4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。 5. 面粉、盐筛入,用直形打蛋器不怕搅拌,可以放心彻底搅拌均匀。 6. 将面糊刮入模型中,表面要刮平。 7. 拿起模型多摔几下,把气泡震出,即可烤焙。 8. 好,取出倒扣在凉架上,撕去底纸,待凉后再予切片。 备注: 如果您的烤箱放不下9.5x11.5 ?嫉姆侥P停筛挠?.5x9.5 ?嫉姆侥P停牧戏萘砍艘?/3(蛋的份量为:全蛋5个,外加1个蛋黄)。 7》葡萄干小海绵 所需材料: 蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量 作法步骤: 1. 烤箱先预热到210°C。 2. 烤时放烤箱中层,烤20分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法,最后混入葡萄干,即可舀入模型中。
想开蛋糕店,首先要到当地的卫生防疫站或者医院给员工办理"健康证",然后到银行存一笔钱作为开店的资金.再持身份证、经营场所房产证明(无论是租用的还是自己的)、申请书、存款证明、到当地的工商管理部门申请登记。
我个人比较喜欢香提和宜芝多~ 前者很多地方有的卖,后者我常去的是中山公园那边的新宁店。我不喜欢很甜的口味,但喜欢奶油味重的,这两个就合我口味~!而且后者造型很漂亮,如果是生日蛋糕的话还能特别定做有趣式样,比如送给女孩子的“沙滩上的美女”,送给男孩子的“领带先生”,送给老板的“高尔夫球场”等等,很有意思。楼主试试肯定不会后悔! PS:以上所述均在上海~
1.面包和蛋糕都是用烤箱烤出来的,馍是用普通的锅蒸出来的,底下放水上面放篦子和蒸布,再放馍. 2.面包和蛋糕是西方人的主食,馍是中国人的主食之一. 3.蛋糕面包做起来麻烦,馍简单又好吃. 4.面包蛋糕都偏甜,放糖的,馍什么都不放,越嚼越甜,是天然的麦芽糖.
云南过桥米线,火烧,刀削面,拉皮子,咸鸭蛋,粘玉米,烤肉串,粉丝煲,煲仔饭,江西瓦罐汤,粽子,山东煎饼,烤地瓜,各种粥 煎饼果子,麻辣串,麻辣烫
谢谢对油客的信任! 一般买回的油发皮肚要经过清水浸泡--除杂--碱水除油--清水漂清--切配成形,就可以做菜了。 清水浸泡的目的是为了减少碱液对原料的腐蚀,最大限度的保护原料的质量,保持爽脆的口感和应有的营养成分,同时对原料分档,质嫩的碱水的浓度小,反之则大些,保持涨发质量;除杂的目的是去除残留的腐肉 腐脂;碱水浸泡是为了除净浮油,最大可能的吸收水分,使口感细腻 质感脆爽;漂清碱味,改刀成形,期间可以辅助以食醋除碱。冬季水温要高甚或用开水,夏季可以用冷水浸泡。 市场购买应注意看色 闻味 掂重。 看色:色重者介质油老质差,不利于营养;或催发的温度过高,质脆易碎。 闻味:油脂差或已经变质,不能食用。 掂重:看是否发透,同样厚薄,重者往往未发透,影响食用效果。
按道理是可以的,但食品有保质期,还要有QS检验标志,你通过了就可以.不过,食品在网上销售的不太多,所以你要有思想准备.至于手续的问题,网络上开个店容易,一对一销售也可以,关键还是你的食品如何监督?如何检验?如何保障退换货?谁替你担保付款?考虑好这些问题,开店就可以.
牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润 ,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色,肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪,只肌肉间夹有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。
韩国引进美国牛肉的话韩国本地的牛肉将面临巨大挑战,美国有着很好的生产线,牛肉价格低廉.如果卖到了韩国,对韩国的牛肉市场相当于倾销.使韩国牛肉生厂商无法生存.
吃牛肉的韩国原则 2008年06月10日 09:05:38 来源:文汇报 6月8日,韩国防暴警察在首尔街头阻挡准备前往总统府的抗议民众。虽然韩国总统李明博7日晚与美国总统布什就牛肉贸易问题通电话,但韩国民众反对恢复进口美国牛肉的示威游行仍未停止。 新华社/路透 全世界都知道韩国的牛肉是最贵的,但美国牛肉“贵”到撼动韩国政府内阁的程度,恐怕就不仅仅是价格的问题了。“牛肉风波”之所以持续发酵,有三大诱因。 其一,李明博宣称推行“有原则的实用外交”,但在野党指出,韩美达成的牛肉协议是不平等的,李明博为了给布什一份“见面礼”而放弃了原则。其中最具争议条款之一就是允许进口30个月以上月龄的牛肉。韩国有报道说,自1986年后,在世界范围内检验出的疯牛病约19万余例,这些病例中有99.9%都是这一类牛。 其二,韩国曾是美国第三大牛肉出口市场,进口美国牛肉对韩国本国牛肉市场将造成巨大冲击,由此引起了韩国农民不满。人们注意到,在强调美国牛肉有疯牛病危险的同时,不少示威者还不忘夸一夸国产牛,并高呼“让我们共同守护韩国牛,韩国牛从没有发生过一例疯牛病。” 其三,韩国中学食堂一般都会用进口牛肉,而诸如“韩国人患疯牛病的几率是美国人的3倍”、“美国出口给韩国的牛肉是本国人不吃的”等等流言风传,引起学生以及其家长的恐慌。以至于美国驻韩大使呼吁韩国民众多学科普知识。 美国牛肉如鲠在喉,李明博已就“政府未能充分听取和理解公众意见”向国民道歉,如今又派遣代表团赴美寻求解决之道。成果如何,就要看在韩美信赖关系与国民心声的考量中,能否做到“任何东西都无法拿国民健康作交换”,从而赢得国民对总统的信任。(杨逸淇)
牛柳,就是牛的里脊肉。经炒制后的牛柳爽滑多汁,想吃更嫩口一点的话,可用刀背拍松牛柳,再切成薄片。 青椒炒牛柳 原料: 青椒6个、牛肉丝150g 调料: 油1大匙、蚝油1大匙 a)酒1大匙、酱油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。 做法: 1)青椒去籽切成丝; 2)牛肉拌上a)的调料,腌味10分钟; 3)锅中放入油,加热后下2)的牛肉炒至变色,加入1)的青椒丝、蚝油炒匀即 生炒牛柳 嫩牛肉150克,莴苣(莴笋)100克,青蒜25克,花生油50克,料酒15克,盐3克,味精1克,湿淀粉10克,小苏打1克,葱花10克,姜末4克,鲜汤适量。 做法 1、将牛肉洗净,先切成细薄的片,再改刀切成细丝,放在盆内,加部分盐、湿淀粉、小苏打,抓匀上浆;莴苣去皮,洗净,也切成细丝;青蒜去皮,切成小段; 2、将锅架在火上,放部分油烧至七成热,放入莴苣丝和部分盐快速煸炒几下,炒至莴苣变经,盛出; 3、将锅放回火上,放入余下的油烧至八成热,下入葱花、姜末爆出香味,立即投入将好的牛肉丝不断急炒1分多钟,一见肉丝变色,即烹入料酒,倒入莴苣丝,放入余下的盐,加少许鲜汤,撒上青蒜段,翻炒片刻,放入味精炒匀即可出锅。 特点 脆嫩清爽,鲜香味美。
夏天吃狗肉,暖胃又强身! 狗肉一直是肉类食物中的佼佼者,它具有补中益气,固肾强腰,健脾暖胃,补虚解乏的神气疗效。特别是在炎热的夏季,各种细菌极易引起各种消化道疾病和胃病,所以吃点狗肉暖胃,有人会说:“冬天才是吃狗肉的最好时间”。但是,这要看吃的东西对自己有那方面的好处了!
中文名:瘦肉精;克伦特罗;盐酸克伦特罗;盐酸双氯醇胺;克喘素;氨哮素;氨必妥;氨双氯喘通;氨双氯醇胺 英文名:Clenbuterol; Spiropent; Planipart; NAB365;4-Amino-3,5-dichloro-alpha-(((1,1-dimethylethyl)amino)methyl)benzenemethanol;CAS号:37148-27-9 分子式:C12-H18-Cl2-N2-O 理化特性 白色或类白色的结晶粉末,无臭、味苦,熔点161℃,溶于水、乙醇,微溶于丙酮,不溶于乙醚。 用途 瘦肉精是一种β2-受体激动剂,90年代初国外曾用于饲料添加剂,后因人的不良反应而被禁用。国内养猪户不顾农业部的规定,为了使猪肉不长肥膘,在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成,加速脂肪的转化和分解,提高了猪肉的瘦肉率,因此称为瘦肉精。 毒理简介 克伦特罗能激动β2-受体,对心脏有兴奋作用,对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。口服后较易经胃肠道吸收。作平喘药口服成人20-40μg/次,3次/日;儿童5岁以上5-20μg/次,3次/日。人(女性)经口TDLo: 4600 ng/kg。小鼠静脉LD50: 27600 ug/kg。 临床表现 1.急性中毒有心悸,面颈、四肢肌肉颤动,有手抖甚至不能站立,头晕,乏力,原有心律失常的患者更容易发生反应,心动过速,室性早搏,心电图示S-T段压低与T波倒置。 2.原有交感神经功能亢进的患者,如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。 3.与糖皮质激素合用可引起低血钾,从而导致心律失常。 4.反复使用会产生耐受性,对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的,但美国FDA研究表明,应用拟交感神经药者或对前药过敏者,对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。 ●FDA担心非法应用克伦特罗可导致此药的生产工人患病或死亡。FDA指出,职业性吸入克伦特罗对心血管的影响,可能要比经食品摄食的危害性更大,但有待于进一步的证实。 急救治疗 1.口服后即洗胃、输液,促使毒物排出。 2.在心电图监测及电解质测定下,使用保护心脏药物如6-二磷酸果糖(FDP)及β1-受体阻滞剂倍他乐克。 预防方法 1.控制源头,加强法规的宣传,禁止在饲料中掺入瘦肉精。 2.加强对上市猪肉的检验。 3.消费者购买猪肉时要拣带些肥膘(1-2cm)的肉,颜色不要太鲜红,猪内脏因瘦肉精残留量多不宜食用。 希望对你有所帮助!
广东人素有喜吃狗肉之习,阳江地区尤甚。广州粤语地区和广西的钦州、玉林等地区的人是非常喜欢吃夏至的狗肉和荔子的。 据说夏至日的狗肉和荔子合吃不热,有“冬至鱼生夏至狗”之说,故此夏至吃狗肉和荔枝的习惯延续到今。 夏至吃狗肉进补之俗,据信此习源自秦始皇的老祖宗、春秋时秦国国君德公(公元前709年-公元前676年)。此公即位之初,夏酷热,多疫疠。 或谏曰“狗为阳畜,能辟不祥”,秦德公即令三伏时屠狗于城门,以祛热毒邪气,夏至啖狗遂渐成习。 民间则有“吃了夏至狗,西风绕道走”、“吃了夏至狗,冬至不着袄”之说,具言夏至吃狗肉祛邪补身、抵御瘟疫。 韩国人认为:「夏天有三天(三伏:初伏、中伏(夏至)、末伏(立秋))一定得滋補的日子;食用狗肉是韓??鹘y,在夏天食用狗肉?ι眢w很好,?K?⒐啡庖??楸pB聖品,被稱?椤秆a身?沟墓啡?谑谞?巷弄中的「香肉店」都能輕易找到。
主料:牛肉(后腿)(5000克) 调料:白砂糖(850克) 白酒(75克) 姜(100克) 鱼露(500克) 胡椒(10克) 鸡蛋(125克) 制作工艺 1.选料、整理:选用新鲜后腿肉为原料,剔去骨头、修去脂肪、筋膜,顺肌纤维切成小块,洗去油污,装入方形肉膜内,压紧后送冷库内,速凉,使肉块中心温度达-2至4℃,再用切片机切成厚0.2厘米的薄片,然后解冻、拌料。 2.腌制:将调料按配方调匀,放入肉片中拌和匀,腌30到45分钟。然后把肉片平摊在涂上素同的铁丝筛子上,每片的边沿相互间交叠。 3.烘干:将摊有肉片的铁丝筛放进65℃左右的烘房中烘制5小时左右,使肉片烘干成坯,取出自然冷却。 4.烘烤成熟:把烘干的肉片送进200至250℃的烤炉中烘烤1分钟,让其预热,收缩,出油,使肉片呈棕红色,然后用压平机压平,按规格切成一定大小即成。 菜品口感 色泽棕红,食而不腻,别有风味。 可以用猪肉代替
通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉,而把鱼肉、禽肉叫做白肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,而白肉肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。红肉和白肉对人类慢性病的影响也不一样,最近流行病学研究发现,吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高,而吃白肉可以降低患这些病的危险性,延长寿命。 1990年,美国一项大型前瞻性研究报告表明,消费者中吃红肉越多的人,结肠癌发病率越高。按红肉摄入量多少分组,摄入量最高组的结肠癌相对危险性比最低组增加70%。以每周食用5次以上红肉的男性与每月食用红肉不足一次者对照,前者的结肠癌相对危险性增加2.57倍。反之,多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群,患肠癌的危险性降低。 美国另一项研究表明,与经常吃鸡肉、鱼肉和蔬菜的妇女相比,常吃红肉的妇女发生乳腺癌的危险性更大。1985年至1991年对14291名妇女进行的一项研究表明,吃红肉多的妇女比吃红肉少的妇女发生乳腺癌的危险性显著增多。 地中海地区希腊的克里特岛和意大利南部的萨卡人,60年代的慢性病发病率为世界最低,寿命最长。调查发现,传统的地中海膳食中的红肉很少。美国调查发现:克里特岛人60年代每周只吃红肉1-2次,而吃其他动物性食物(奶类、禽肉)比红肉多。 由此可见,“宁吃天上飞禽四两,不吃地上走兽半斤”的说法是符合现代营养新观念的。为了健康,建议您多吃白肉,少吃红肉。
KFC,麦当劳,还有街边卖的鸡翅都是饲料催长的,含激素较高,儿童尽量不去吃它,儿童常吃容易性早熟。现在鸡20天左右就出栏了,很可怕的。 有资料显示:1988年与1962年相比,肉仔鸡的出栏日龄由65天缩短到42天,发达国家不少育种公司计划将在2000~2010年培育出35日龄个体重1.8~2.0千克、每千克增重耗料1.7~1.8千克、成活率达98%以上的肉鸡新品种。 .......无语,是技术含量的提高,还是人性的泯灭。 还是吃自然生长的东西比较安全吧!!!
美味可口的沙拉酱可以使普通的水果和蔬菜顿然生色,变幻出各种诱人的味道。但日本营养学家指出,这些看起来非常健康的食品,却含有极高的热量,如果多吃,会对健康造成危害。 目前,市场上所销售的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱等,经研究证明,蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为,这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油,其次则是蛋黄,另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡,含脂肪12克,比相同分量的巧克力还高。 专家还指出,为了迎合消费者的口味,市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油,导致其中所含热量越来越多。100克沙拉酱中,其热量往往占整个营养含量的1/4还多。一份蔬菜沙拉如果添加3—4汤匙的沙拉酱,其热量就会超过300千卡,相当于一个肉饼所含的热量。而过量摄取热量和脂肪无疑容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等。 你不妨试试用酸奶代替沙拉,味道一样不错哦!
香菇鸡的做法 ·配 料: 白条鸡一只(剁成大块。如果是做香菇鸡翅或者香菇鸡腿,则不用剁开,直接用就可以了),水发香菇(撕开成两瓣。小的也可以整用),胡萝卜蒸熟,去皮切成滚刀块。 鸡蛋、淀粉、味精、料酒、酱油、白糖、盐、高汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 ·特 色:肉烂鲜香,微透甜味。 ·操 作: 1.鸡蛋打散,与淀粉搅成稀糊,把鸡块放入拌匀。 2.起油锅,下入花生油,油热五六成热时,下入鸡块,炸成金黄色捞出。 3.沙锅上火,加入高汤,烧开,把配料、作料、鸡块一齐下锅,武火烧开,改用文火炖,八成熟时,把红萝卜、豌豆下入,待汁浓、肉烂即成。 4.不喜欢油炸食品的食客,可以用炒法:炒锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几下,再加白糖少许、高汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。
于烤鸭的形成,早在公元400多年的南北朝,《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现,南宋时,烤鸭已为临安(杭州)“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味,同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来,据《元史》记载,元破临安后,元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都(北京),由此,烤鸭技术就这样传到北京,烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替,烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时,烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴,据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后,都特别爱吃烤鸭。从此,便正式命为“北京烤鸭”。随着社会的发展,北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。
从外观上看,土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细;冠大直立、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡,但鸡爪稍粗、头稍大。快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗,羽毛较松,鸡冠较小。 把鸡宰杀洗净后,三种鸡的差别就会更明显。土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细,但不如土鸡。而快速型鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀,而快速型鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清,脂肪团聚于汤汁表面,有香味,而快速型鸡则肉汤较浊,表面脂肪团聚较少。
吃东西嘛是这样的:吃四只脚的不如吃两只脚的,吃两只脚的不如吃水里游的,吃水里游的不如吃天上飞的。 鸡当然吃鸡腿喽,鸭吃鸭脚,鹅吃勃子,猪我认为耳朵、尾巴好吃,不可以吃的当然都是屁股咯。 当然还得看厨师,他做的好吃就好吃咯!
土鸡洗净,可以切块。洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。 煲汤选择质地细腻的砂锅为宜,鸡肉飞水后放入砂锅,加清水、黄酒、姜块、葱结(依个人口味和需要也可加入红枣、枸杞或别的食材),用旺火烧开,然后用小火炖2个小时。煲汤并不是时间越久越好,汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、肉骨汤之类煲2~3小时左右就可以。 汤煲好后熄火,待冷却后放入冰箱,油凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚,就可以放心饮用了。因为土鸡虽然含的脂肪少,但依然会有浮油浮在汤的表面,这是一个祛除汤油的好办法。 记住了,盐一定要在汤已好时放,盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。 如此一来,一锅鲜美营养的鸡汤就大功告成啦!
如果冷冻一直冷冻. 如果是密封包装的可以在冷藏.但要注意保质期.
原料: 光鸡1只(重约1000克),精盐100克 制作过程: (1)将鸡洗去血水、漂净,鸡身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水; (2)把鸡放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可。 另一种做法 原料: 公鸡一只,绍酒1汤匙,花椒10余粒,姜(拍破)、葱段、精盐、胡椒粉、味精、香油各适量,上汤1碗。 , 制作: 1、将鸡洗净,入沸水永一下,再把精盐、胡椒粉、味精、花椒、绍酒在鸡身内外抹匀,而后把姜、葱塞入鸡腹码味半小时之后,把鸡放入蒸盆内加上汤在旺火上蒸,鸡肉刚熟捻则取出晾凉,斩成条块盛入盘内。 2、沥出蒸鸡原汁,再加入精盐、味精、香油调匀,而后淋于鸡块上即成。
在哈尔滨吃北京烤鸭,当然到北京烤鸭店哈尔滨分店好啦。如果你现在的位置在哈尔滨火车站,你可乘:6路(哈尔滨火车站-哈东站)公交车,在哈尔滨火车站上车(经过1站)在秋林公司下车,然后往前步行:至北京全聚德烤鸭,约200米即到。 给个地图作参考:
恩......我不是来回答你问哪里有卖鸡头的,而是真心的想告诉你不要吃鸡头的. 时下,鸡头、鸭头、鱼头、鹅头已是餐桌上的时尚佳肴。殊不知,这些禽、鱼头,多数有毒。我国有句民谚:十年鸡头胜砒霜。为何鸡越老,鸡头毒性就越大呢?医学专家分析,其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物质,这些重金属主要储存于脑组织中,鸡龄越大,储存量就越多,毒性就越强。食用者如过多或长期食用,就可能会引起蓄积中毒。同样道理,鸭头、鹅头等也不宜多吃、常吃。 所以,为了你的健康,希望你别吃鸡头了.(我答非你所问,所以你可以不给分,呵呵)
别 名 鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实 [编辑本段]性味 甘、平、涩,无毒。 [编辑本段]成分 芡实含淀粉、蛋白质、脂肪等。 芡实于品每百克含水分11 克,蛋白质11.8 克,脂肪0.2 克,碳水化合 物75.4 克,钙21 毫克,磷264 毫克,铁9.6 毫克,还含有少量维生素。 [编辑本段]基原 本品为睡莲科植物芡 Euryale ferox Salisb. 的干燥成熟种仁。 [编辑本段]【制法】 芡实:除去杂质。 麸炒芡实:取净芡实,麸炒法炒至微黄色。 [编辑本段]【性状】 本品呈类球形,多为破粒,完整者直径5~8mm。表面有棕红色内种皮,一端黄白色,约占全体1/3,有凹点状的种脐痕,除去内种皮显白色。质较硬,断面白色,粉性。无臭,味淡。 [编辑本段]【鉴别】 本品粉末类白色。主为淀粉粒,单粒类圆形,直径1 ~4 μm,大粒脐点隐约可见;复粒多数由百余分粒组成,类球形,直径13~35μm,少数由 2~3 粒组成。 [编辑本段]【用法用量】 9~15g。 [编辑本段]采制贮藏 秋末冬初采收成熟果实,除去果皮,取出种仁,再除去硬壳,晒干,通风干燥处,防蛀。捣碎生用或炒用。 [编辑本段]分布及习性 广布于东南亚。 中国中部、南部各省均有产,多生于池沼湖塘浅水中,果实可食用,也作药用。 喜温暖水湿,不耐霜寒。生长期间需要全光照。水深以80-120厘米为宜,最深不可超过2米。最宜富含有机质的轻粘壤土。在长江流域一带,4月上、中旬,当气温升至15度以上,种子在浅水中萌发,约经20-30天,即可长出定型圆叶。 [编辑本段]形态特征 根须壮,白色。根壮茎短缩,叶从短缩茎上抽出,初生叶箭形,过度叶盾状,定形叶圆形,叶面绿色,邹缩,光亮,背面紫红色,网状叶脉隆起,形似蜂巢。花单生,蓝紫色。萼4片,披针形,绿色,剌密聚。雄蕊多数,花药内向,外层雄蕊逐渐变瓣。浆果球形。 [编辑本段]园林用途 芡实为观叶植物。在中国式园林中,与荷花、睡莲、香蒲等配植水景,尤多野趣。芡实种仁可供食用、酿酒。根、茎、叶、果均可入药。外壳可作染料。嫩叶柄和花柄剥去外皮可当菜吃。全草可作绿肥,煮熟后又可作饲料。 [编辑本段]功用 1补中益气,为滋养强壮性食物,和莲子有些相似,但芡实的收敛固精作用比莲子强,适用于慢性泄泻和小便频数,梦遗滑精,妇女带多腰酸等。 2遗精滑精,虚弱小儿遗尿,老年人小便频数] 芡实15克,金樱子12克,菟丝子、车前子各9克,水煎服。小便频数及遗精。用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两,共研为末。加蒸枣做成成丸子,如梧子大。每服三十丸,空心服,盐汤送下。此方名“四精丸”。 3慢性泄泻(包括慢性肠结核,五更泄泻等)] 芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等分,磨研成细粉,每次30-60克,加白糖蒸熟作点心吃。 4芡实性味甘涩平,具有固肾涩精、补脾止泄的功效。 5芡实在我国自古作 为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。 6白浊。用芡实粉、白茯苓粉。化黄蜡和蜜作丸子。如梧子大。每服百丸,盐汤送下。此方甸“分清丸”。 【类 别】种子类 【异名】卵菱(《管子》),鸡瘫(《庄子》),鸡头实、雁喙实(《本经》),鸡头、雁头、乌头(《方言》),艻子(陶弘景),鸿头(韩愈),水流黄(《东坡杂记》),水鸡头(《经验方》),肇实、刺莲藕(《广西中兽医药植》),刀芡实、鸡头果、苏黄、黄实(《江苏植药志》),鸡咀莲(《民间常用草药汇编》),鸡头苞(《江西中药》),刺莲蓬实(《药材学》)。 【植物形态】芡(《周礼》),又名:?(《方言》),芰(崔豹《古今注》)。 一年生水生草本,具白色须根及不明显的茎。 初生叶沉水,箭形;后生叶浮于水面,叶柄长,圆柱形中空,表面生多数刺,叶片椭圆状肾形或圆状盾形,直径65~130厘米,表面深绿色,有蜡被,具多数隆起,叶脉分歧点有尖刺,背面深紫色,叶脉凸起,有绒毛。 花单生;花梗粗长,多刺,伸出水面;萼片4,直立,披针形,肉质,外面绿色,有刺,内面带紫色;花瓣多数,分3轮排列,带紫色;雄蕊多数;子房半下位,8室,无花柱,柱头红色。 浆果球形,海绵质,污紫红色,外被皮刺,上有宿存萼片。 种子球形,黑色,坚硬,具假种皮。 花期6~9月。 果期7~10月。 生于池沼湖泊中。 分布黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、江苏,安徽、浙江、福建、江西、台湾、广西、湖南、湖北、四川、广东、云南及贵州等地。 本植物的根(芡实根)、花茎(芡实茎)、叶(芡实叶)亦供药用,各详专条。 【药材】干燥种仁呈圆球形,直径约6毫米。 一端呈白色,约占全体1/3,有圆形凹陷,另一端为棕红色,约占全体2/3。 表面平滑,有花纹。 质硬而脆,破开后,断面不平,色洁白,粉性。 无臭,味淡。 以颗粒饱满均匀、粉性足、无碎末及皮壳者为佳。 主产江苏、湖南、湖北、山东。 此外,福建、河北、河南、江西、浙江、四川等地亦产。 【化学成分】种子含多量淀粉。 每100克中含蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳水化物32克,粗纤维0.4克,灰分0.5克,钙9毫克,磷110毫克,铁0.4毫克,硫胺素0.40毫克,核黄素0.08毫克,尼克酸2.5毫克,抗坏血酸6毫克,胡萝卜素微量。 【炮制】炒芡实:先将麸皮放热锅内炒至烟起,再将净芡实倒入,拌炒至微黄色,取出,筛净麸皮,放凉。 孟诜:凡用(芡实),蒸熟,烈日晒裂取仁,亦可舂取粉用。 【性味】甘涩,平。 ①《本经》:味甘,平, ②《别录》:无毒。 ③《纲目》:甘,平,涩,无毒。 ④《药品化义》:味甘,性干温、鲜凉。 【归经】入脾、肾经。 ①《雷公炮制药性解》:入心、肾、脾、胃四经。 ②《药品化义》:入脾、胃、肝三经。 【功用主治-芡实的功效】固肾涩精,补脾止泄。 治遗精,淋浊,带下,小便不禁,大便泄泻。 (1)健脾止泻:用于脾虚泄泻,常配山药、白术。 (2)涩精止带:用于遗精、白带过多、尿频或尿失禁,常配金樱子、莲子。 ①《本经》:主湿痹腰脊膝痛,补中除暴疾,益精气,强志,令耳目聪明。 ②《日华子本草》:开胃助气。 ③《纲目》:止渴益肾。 治小便不禁,遗精,白浊,带下。 ④《本草从新》:补脾固肾,助气涩精。 治梦遗滑精,解暑热酒毒,疗带浊泄泻,小便不禁。 【用法与用量】内服:煎汤,3~5钱;或入丸、散。 【宜忌】《随息居饮食看》:凡外感前后,疟痢疳痔,气郁痞胀,溺赤便秘,食不运化及新产后皆忌之。 [编辑本段]选方 ①治梦遗漏精:鸡头肉末、莲花蕊末、龙骨(别研)、乌梅肉(焙干取末)各一两。上件煮山药糊为丸,如鸡头大。每服一粒,温酒、盐汤任下,空心。(《杨氏家藏方》玉锁丹) ②治精滑不禁:沙苑蒺藜(炒)、芡实(蒸)、莲须各二两,龙骨(酥炙)、牡蛎(盐水煮一日一夜,煅粉)各一两。共为末,莲子粉糊为丸,盐汤下。(《医方集解》金锁固精丸) ③治浊病:芡实粉、白茯苓粉。黄蜡化蜜和丸,梧桐子大。每服百丸,盐汤下。(《摘元方》分清丸) ④治老幼脾肾虚热及久痢:芡实、山药、茯苓、白术、莲肉、薏苡仁、白扁豆各四两,人参一两。俱炒燥为末,白汤调服。(《方脉正宗》) ⑤治小便频数及遗精。用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两,共研为末。加蒸枣做成成丸子,如梧子大。每服三十丸,空心服,盐汤送下。此方名四精丸。 ⑥治白浊。用芡实粉、白茯苓粉。化黄蜡和蜜作丸子。如梧子大。每服百丸,盐汤送下。此方甸分清丸。可以生食。但味道生涩,药用作用不大。 [编辑本段]食疗价值 睡莲科水生草本植物芡的种子。又称鸡头实、水生鸡头、刺莲蓬实。芡,分布于我国中南、西南、华东、东北等地。秋季割取成熟果实,除去外果皮,取出种子,压碎硬壳,取仁晒干用。 本品性能与莲子相似。主要有补脾胃和涩精、止带、止泻的作用。收涩性较莲子强。可单用煮粥或研末、煎汤服。常与莲子同用,“仙方取此合莲实饵之,甚益人。”(梁代陶弘景)古方水陆丹用本品研末,熬金樱子取汁和丸服,治肾气不固,遗精尿频和带下,颇为医家所喜用。
有一种蟹是醉死的,俗称醉蟹。光听这名字就快流口水了,被酒醉死的蟹想必是飘飘 欲仙的,其心情一定是愉悦的,由此,其黄儿、其肉一定是在最放松的状态下入味的,自然鲜美无比了。这种醉蟹要选长江的花蟹(鲜肥肉质嫩)或河蟹,全要母的,蟹黄肥,吃起来糯。河蟹要一斤20只的,小,好入味儿。选鲜活的清洗后,放盐,让河蟹吐水,收缩肉质,加入高度烧酒,炝一下,大部分蟹就醉生梦死了。最后用花椒、葱姜、花雕酒、冰糖、酱油、盐等做成卤汁,冷却后,把螃蟹密封起来泡三天就可食用了。醉好的蟹晶莹剔透,栩栩如生,吃起来主要品味道,蟹黄很肥糯,下酒最好。
清蒸鲩鱼 原料: 鲜鲩鱼1尾、姜、葱、料酒、香油 制作: (1)洗净买回且已经收拾好的活鱼(一定是活的,当场宰杀),空干鱼身上的水。 (2)用黄酒(料酒)将鱼身内外涂满,适可而止,酒也不要过多。 (3)大葱选葱白切成丝,姜也切丝,选一鱼盘放鱼,将葱丝姜丝放入鱼肚内一部分,鱼身上也铺一部分。留一部分葱白丝备用。 (4)起火坐一蒸锅,上气后连鱼带盘放入,只蒸8分钟就关火。(鱼太大可10分钟) (5)将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要,将余下葱白均匀铺在鱼身上,均匀在鱼身上浇入生抽。 (6)取一锅加入上好的花生油和少许香油,烧得火热,也均匀浇在鱼上。即成! 要点:火候不能过长,否则鱼肉会太老就不好吃了。 清蒸鲩鱼 原料:鲜鲩鱼1尾、猪板油丁20克、熟火腿片10克、水发香菇片10克、笋片10克、干虾6只 制法: 1、鲩鱼治净,用开水略汆,洗净后两面剞成柳叶花刀。 2、从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁,再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒,用大火蒸15分钟,取出去掉葱段、姜片,淋香油上桌即成。
油浸鱼〔主料辅料〕草鱼…………750克 料酒……………2.5克葱未……………10克 香油……………1克姜片……………5克 白糖…………250克香菜叶…………1克 胡椒粉………0.1克酱油……………5克 花生油…………75克味精…………2.5克〔烹制方法〕1.姜一半切片。一半切丝。葱的一部分切段,一部分切丝。2.锅内放入清水烧沸,放入盐、料酒、葱段、姜片,后放入整理好的鱼,加盖用小火煨20分钟,使鱼浸熟捞出,控净水装盘。葱、姜丝撒在鱼上。3.锅上旺火倒回原汤。放入酱油、味精、白糖,烧开后浇在鱼上。香菜围边。〔工艺关键〕用汤浸鱼,需用小火,否则使鱼脱皮或煮烂。〔风味特点〕1.本品为广州名菜,鱼肉洁白,嫩滑鲜香,原汁原味,清淡可口,富有粤菜的风味。2.浸法为粤菜所常用,名菜有“油浸石斑鱼”、“油浸鲈鱼脯”、“白切鸡”、“金华玉树鸡”、“广州文昌鸡”等。浸有油浸法、水浸法和汤浸法三种。油浸法,先将生油烧滚端离火位,将生料放入油镬内,加盖,待其热度降低再将油镬端回炉上,烧至六成滚时又端离火位,至原料浸至仅熟为止(一般小料浸一次,大料浸二至三次),时间每次约6分钟。水浸法与油浸法基本相同,区别是油浸用油,多在火上浸,水浸用水,多在盆里浸。汤浸,汤者,沸水也,将主料入微沸的水中浸没,一次浸熟,如白切鸡,约浸15分钟即好,非是真正用汤浸,不可混淆。“油浸鱼”工艺实力“水浸”、色、质、味俱佳,入厨心得体会,仅供同行参考。==================================================三油浸鱼原料:活草鱼一条(750克左右)。葱、姜、红辣椒丝、香菜各10克,料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤、花生油少许。制法:1将草鱼洗净,放入开水锅中小火煮5-8分钟即熟,放入鱼盘中。2将炒锅放少许油,待油热后下葱、姜、红辣椒丝稍煸后下汤少许,加盐、味精、酱油、糖,调好味开锅后放入火中待用。3在鱼身上放葱、姜、香菜、胡椒粉,炒锅放油烧热浇在鱼身上香味即出,再将做好的汁倒在鱼四周即可。特点:鱼鲜嫩爽滑美味。===========================================酒糟鱼是赣南客家特色菜之一。做酒糟鱼,多选半斤左右的鲫鱼,腌制,晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日,即可取出,或蒸或煮,与酒糟同沸之。关键在酒,要把酒做得老一些,有烈性。渗入鱼肉,那鱼肉呈枣木红,其色泽即有一种沉醉之美,再有酒香飘来,多么令人向往呀?既是酒糟鱼,就不必脱酒糟,枣木红的鱼肉,有酒香、酒甜、酒酸,蒸煮之时,搁上红泡椒,又有些许的辣,淡淡的咸味儿。鱼肉在口中,细腻滑爽,余香久久,且鱼肉的本质的味道,是要过若干时间开始升华,连带着吃那酒糟啦红泡椒啦,食者便会有一些悬醉,感觉在沧桑的岁月里,又有了些许的离愁,因为你会感觉到这鱼,它独自离开了湖泊与江河,它沉睡在酒里,它弥漫着令人陶醉的味道。酒糟鱼是一客闲菜,你可不喝酒,也不吃饭,就着一盘酒糟鱼,精雕细琢地吃,潜心着意地品,那深深江湖询问的水声,那世事的苍桑、美好,便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。========================================================红花酒糟鱼材料(4人份)[中药]红花…1g开水1杯大头鱼段…4段鸡汤1杯柚子汁…1大匙水溶淀粉…适量盐…少量酒…2大匙淀粉…适量豆腐…1块白豆酱…100-120g做法: 1、在大头鱼上均匀撒柚子汁、盐、酒。 2、豆腐切成8块,大葱斜切,每片厚5毫米。 3、红花放入茶滤子中,用流水冲洗后,放入一杯开水中。 4、去掉鱼的水气,涂上淀粉,用少量油把表面炸成焦黄色,排列在锅中。 5、把白豆酱溶在鸡汤中,连同浸泡红花的汁一起加到鱼中,煮沸后改为文火,然后加入豆腐、葱,静静地煮,加入水溶淀粉,调成糊状。
鲫鱼豆腐汤 1、鲫鱼1条,豆腐1块,姜1块,清水3碗。 2、鲫鱼去鳞洗净。将鱼煎一下,煎的时候注意不能粘到锅上,可以在放入油前用生姜将锅擦一遍。 3、将煎好的鱼放入汤锅中,加入切成块的豆腐,加入清水,大火烧开。 4、加入生姜,改用慢火炖,炖至豆腐酥烂,加入适量盐。 注意:本汤的特点是白,就像牛奶一样。鱼汤里不要放入葱和香菜,因为那样汤的色泽会不太好!
锅中油热后放入花椒和干红辣椒,然后加入葱姜蒜,炒出香味后把洗净的虾倒入翻炒,加入白糖、盐、料酒、酱油,等锅中汤汁变稠后加少许明油出锅即成。
红椒爆鲜虾 原料:中虾、蒜茸、葱、川椒粉做法:1.川椒放在镬中,慢中炒香,舂碎,筛出粉末,便是川椒粉。 2.中虾去壳去肠,只留回尾部之壳,洗净抹干水。 3.虾背切开,取去肠,加腌料腌十分钟,泡油。 4.下油二汤匙,爆香蒜茸、川椒粉,下虾,浇酒一茶匙炒匀,洒下葱花即可上碟。 香蒜辣味虾 材料: 中等大小虾300克(约半斤),蒜头6粒。 调味料: 酒2茶匙,海鲜酱、辣椒酱各2汤匙,生抽1 汤匙,糖1/2汤匙,胡椒粉少许,麻油1茶匙。 烹调步骤: (1)中虾去肠去须洗净,沥乾水分(见图1)。 (2)蒜头去衣,拍碎切茸,与调味料同均匀, 腌虾20分锺(见图2)。 (3)虾排在碟上,尾部用铝箔遮盖著,高火煮 2分锺(见图3)。 (4)取出,除去铝箔(见图4),再用高火煮 1分半锺,便可供食。 椒盐虾 材料: 鲜活中虾 500克 淮盐 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 净香菜 25克 做法: 1、中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干。辣椒切成米粒状。 2. 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海泡油至八成熟,连油一起笊篱沥去油。 3. 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,过淮盐和辅椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周伴以香菜即成。 淮盐:炒锅用中火烧热,放入精盐500克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉20克,拌匀即成。
红烧全鱼 [原料] 草鱼(或鲤鱼)1条(约750克),肥猪肉50克,冬笋50克,酱油20克,醋10克,白糖15克,料酒10克,精盐10克,葱、姜各适量,清油500克(实耗50克)。 [制法] 1、将鱼宰杀洗净,在鱼背部肉厚部位均匀划上十字花刀,用酱油、料酒、葱、姜、盐稍腌一下; 2、肥肉、冬笋切成小片待用; 3、用热油将整条鱼炸成金黄色时捞出; 4、锅底热油下肥肉,葱、姜、笋片略炒,放入酱油、醋、白糖、料酒、适量清水。下鱼,烧几分钟给鱼翻身,改水火,待汤汁浓厚时,淋上明油即可起锅装盘。 [特点] 色泽金黄、肉嫩鲜香、味浓可口。
水煮鱼 材料:豆油半斤,刺黄瓜两根,黄豆芽半斤,蒜瓣一大颗,姜一大块,活草鱼2~3斤一条,大颗红干辣椒叁两,花椒粒小半碗 做法:1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,削成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时,姜切成大块,蒜瓣拍散,黄瓜切成条2、将豆油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒3、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩。 原料:鲈鱼(BassorPerch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条 配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
买辣椒粉,最好是干红辣椒用电磨打碎,滴几滴水在里面。10滴足够。放盐,味精,芝麻,花椒粉,醋适量在锅里和匀淹一下。醋是为了让辣味更强,然后加三倍的油开始用小火煮,一边煮一边和,直至油颜色发红为止。结束时撒入一点白糖,少许姜末。关火,到油温变凉装入容器中。放凉以后就是正宗红油.
相传大禹治水时,曾派了个名叫巴解的壮士到南方开挖河道。但遇到了当地人叫作“夹人虫”的怪物的攻击,只战到东方发白,“夹人虫”才纷纷退入水中,民工被夹伤、夹死无数。后巴解想出了一个法子,叫民工在住的周围挖沟,里面灌进沸腾的开水,待“夹人虫”再次来袭时就纷纷跌入沸水沟里烫死。烫死的“夹人虫”浑身通红,散发出一股股诱人的香味。巴解闻着后,好奇地取过一只大着胆子咬一口,觉得味道鲜美无比。大伙儿见他吃得津津有味,也跟着吃起来,从此,被人畏如猛兽的害虫一下成了家喻户晓的美食。人们为了纪念巴解,在他的名字解字下面加个虫字,改称“夹人虫”为“蟹”,意即巴解为天下第一食蟹人也。
水煮鱼: 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 酸菜鱼的做法 原料 主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 【制作过程】 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
红烧鱼 主料 鲜鲤鱼1条(约750克)。 配料 肥瘦猪肉50克,葱姜蒜片共10克。 调料 花生油1000克(约耗60克),酱油30克,料酒20克,味精1克,清汤300克,水淀粉25克,八角2粒,花椒油15克。 烹饪工艺: 1.将鱼去鳞、去鳃,开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀(深度至鱼脊骨)。把猪肉切成1厘米见方的丁。 2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成熟时,将鱼周身抹上少许酱油,放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。 3.炒勺内留油少许,放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒,烹入酱油、料酒、清汤,放入炸过的鱼,移至小火烧至入味,汤剩四分之一时,移至旺火上,放入味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,大翻勺装盘即成。 风味特点: 色泽红润,鲜嫩味醇
我倒是做过。不过也没有什么最佳的比例。只是将鱼的全身都涂上一层厚厚的盐就可以了。至于最后你风干后,做的时候,就可以用别的材料来稀式一下。也不会咸的。用之前,可以用水先洗一下。或者用米汤泡一下都可以。