鸭肉的营养价值很高。据营养学分析，每百克鸭肉中含蛋白质16.5克，脂肪7.5克，糖0.5克，还含有维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁等。鸭肉性味甘、咸、平、微寒，可滋阴补血、益气、利水消肿。鸭的全身都可以人药。《食疗本草》上说，鸭能“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”,尤其适宜于阴虚火旺或素为热体之人。
鸭蛋性味甘、微寒，能除胸膈肠胃伏热，清热降逆。鸭蛋清养阴清热，可治烫火伤。民间常用冬虫夏草炖水鸭来滋补身体。
鸭子性寒凉，因此腹部冷痛、腹泻清稀、腰痛、痛经患者应慎用。鸭肉肥腻，多食可滞气、滑肠，不宜暴食。
1.童便鸭蛋。青壳鸭蛋7个，用童便浸7日，每日煨吃1个。可用来治疗哮喘。
2.冰糖蒸鸭蛋.，冰糖50克，加水溶化，打入鸭蛋2个调匀，蒸熟食用，有清肺止咳的作用。适宜于支气管炎肺热咳嗽者服用。
3.虫草水鸭沙锅。冬虫夏草10克，水鸭1只，骨头汤、调料各适量。水鸭宰杀后，去净毛、内脏、爪，放沸水中氽一下，捞出晾凉；用温水洗净，鸭头顺颈劈开，放入冬虫夏草10枚，用棉线扎紧，余下的冬虫夏草同葱、姜一起放入鸭腹，置盆中，放入骨头汤、精盐、胡椒粉、黄酒，用湿绵纸封盆口，上笼以大火蒸2小时，出笼后，除去棉纸，拣去葱、姜，加味精，喝汤食肉。凡是病后体虚、久咳虚喘、咯血、遗精、盗汗等患者都可以服食。
