蔬菜和水果是提供维生素和矿物质的主要食物。它们是膳食中 维生素C的主要来源，甚至是唯一的来源。在选用蔬菜时，要注意 多选用一些绿叶蔬菜，如小白菜、油菜、苋菜、菠菜等。但由于苋 菜、菠菜中含有草酸较多，不利于钙的吸收，烹调前最好先用水焯 一下，使草酸溶解到水里。
为了避免在烹调过程中维生素C被破坏， 可以给幼儿多吃一些生的蔬菜，如西红柿、胡萝卜以及水果等。平 均每个幼儿每天要吃到0。2 -0。3千克蔬菜才好。 谷类食物含碳水化合物比较高，是供给身体热能的主要来源。 进食量可依据儿童的食欲而定，但要注意品种的多样化。
要吃稻 米、小麦面及部分杂粮（小米、玉米等），以利于食物中蛋白质的 互补作用。精白米面，由于碾磨度高，以致蛋白质及B族维生素含量 下降，所以与粗粮搭配着吃为好。 由于种种原因，儿童营养素供给标准因人而异，有的孩子需要 量大些，有的孩子则需要少些。
衡量幼儿摄取的营养素够不够，主 要是看他们生长发育得好不好。可每三个月测量一次孩子的身高和 体重变化，如果生长是在正常范围内，没有增胖或减瘦的现象；而 且精神活泼愉快，则可以认为孩子的营养基本是充足的。在安排学 龄前幼儿的膳食时，特别是对集体儿童，不但要按幼儿身体对营养 的需要，而且要做到计划膳食（即平衡膳食），制定食谱，并且要 照食谱去做。
答：水果、蔬菜、纯谷类食物热量密度较低，动物性蛋白质及脂肪类食物热量密度较高。加工的谷类食品尤其是干燥加工食品，如饼干、面包、干果等热量密度也相当高。因此，在烹调时...详情>>
