首先，做广式烧鸭选料、前后期打气、烫皮、上皮水、风干到最后烧制,中间蕴含着很多细节,千万不要误以为有了好皮水,随便拿个光鸭,随便处理一下然后风干就能烧出精品！光鸭前后期打气和烫皮不到位,都容易导致起气泡、出油、塌陷等,原材料出了问题,再好的皮水再棒的烧制技巧,也一样做不出正宗的广州烧鸭！到底什么样的光鸭才是好呢？养殖时间？肥瘦？大小？等等,这些都是影响因素,作为参加广州烧鸭培训的学员...
首先，做广式烧鸭选料、前后期打气、烫皮、上皮水、风干到最后烧制,中间蕴含着很多细节,千万不要误以为有了好皮水,随便拿个光鸭,随便处理一下然后风干就能烧出精品！光鸭前后期打气和烫皮不到位,都容易导致起气泡、出油、塌陷等,原材料出了问题,再好的皮水再棒的烧制技巧,也一样做不出正宗的广州烧鸭！到底什么样的光鸭才是好呢？养殖时间？肥瘦？大小？等等,这些都是影响因素,作为参加广州烧鸭培训的学员,必须要透切理解这些细节。就算拿到光鸭回来处理,每一个环节都不能忽视,再次充气、烫皮、上皮水、风干、烘皮和烧制等,这些环节中有哪些细节会影响烧制效果呢？出了问题该如何补救呢？不问不知道,一问是不是吓一跳？
