许多人喜欢吃鹅肠，但是鹅肠处理的方法不对，煮的过熟便会韧，从而也影响了鹅肠正常的味道。 
  一般主妇惯用盐将肠搓擦，然后用清水冲洗，这时肠的脂肪和水分已去掉，是韧的原因之一。 
  正确的方法是将肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，再次洗净，如脂肪多可撕去。
  洗净后，切短。肠脱水后，必须抹干水再炒，将配料炒熟，放下肠迅速炒匀，立即勾芡，这样炒成的鹅常又爽脆又不会有一大碟水了。
豉椒炒鹅肠的做法
 
菜系及功效：私家菜 补气食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 工艺：熟炒
豉椒炒鹅肠的制作材料：
主料：鹅肠200克,辣椒(青、尖)100克
调料：
大葱15克,大蒜（白皮）5克,豆豉10克,植物油30克,淀粉(豌豆)5克,酱油5克,香油5克
豉椒炒鹅肠的做法：
1。
   将鹅肠用滚水飞至五成熟，滤去水分；
2。 辣椒洗净去蒂、去籽切成环状；
3。 大蒜去皮洗净剁成蒜茸；
4。 葱洗净切段；
5。 淀粉加水适量调匀成湿淀粉；
6。 用油起锅，将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀；
7。 溅入些滚水，加上鹅肠，用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡，随后迅速抛匀上碟便成。
  
豆花冒鹅肠的做法
 
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 理气调理食谱 补虚养身食谱 
工艺：煮
豆花冒鹅肠的制作材料：
主料：鹅肠350克
辅料：豆腐脑150克,芹菜30克
调料：味精2克,盐4克,辣椒酱25克,猪油（炼制）25克
豆花冒鹅肠的特色：
汤汁红亮，鹅肠麻辣，香味诱人。
  
豆花冒鹅肠的做法：
1。 鹅肠洗净，切成10厘米长的段；
2。 香芹洗净切碎备用；
3。 锅内放入猪油烧热，下辣椒酱炒出香味，加入鲜汤、盐、味精、豆花（豆腐脑），煮至豆花入味后捞出，装入盘中；
4。 滚汤中放入鹅肠，煮至八成熟时捞出，盛于豆花上，浇上原汤，撒上香芹末即可。
  
豆花冒鹅肠的制作要诀：
煮豆花用小火，以免冲烂，下鹅肠时宜用旺火，以免鹅肠老绵。
豉椒炒鹅肠的做法
 
菜系及功效：私家菜 补气食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 工艺：熟炒
豉椒炒鹅肠的制作材料：
主料：鹅肠200克,辣椒(青、尖)100克
调料：大葱15克,大蒜（白皮）5克,豆豉10克,植物油30克,淀粉(豌豆)5克,酱油5克,香油5克
1。
   将鹅肠用滚水飞至五成熟，滤去水分；
2。 辣椒洗净去蒂、去籽切成环状；
3。 大蒜去皮洗净剁成蒜茸；
4。 葱洗净切段；
5。 淀粉加水适量调匀成湿淀粉；
6。 用油起锅，将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀；
7。 溅入些滚水，加上鹅肠，用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡，随后迅速抛匀上碟便成。
  
泡菜鹅肠的做法的做法
 
原料： 
鲜鹅肠500克，花椒5克，泡萝卜50克，蒜苗10克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克，盐花生10克，精盐2克，白糖10克，混合油75克，红苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。 
做法： 
1、将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起。
   
2、泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末。 
3、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鹅肠，烹入料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾水红苕淀粉；起锅前放入蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成。
   
风味特点： 
泡菜在巴渝民间十分普及，家家均有。《辞海》说：四川泡菜最为著名。而此菜以泡菜为佐料，鹅肠鲜脆爽，泡菜风味突出。 
卤水鹅肠的做法
 
菜系及功效：卤酱菜 补气食谱 活血化瘀食谱 接触化学毒素人员食谱 补虚养身食谱 
工艺：卤
卤水鹅肠的制作材料：
主料：鹅肠2000克
调料：卤汁1000克,盐5克,醋3克,姜5克,大葱5克
卤水鹅肠的特色：
爽脆，鲜香。
  
卤水鹅肠的做法：
1。将鹅肠刮开，洗净。用盐，醋揉搓，再用清水洗净。入凉水浸10分钟，捞出，沥干。 
2。将卤水烧滚，放鹅肠，烧5分钟，端锅离火，冷却后取出，切成段装盘，浇上少许卤水，撒上姜，葱丝即成。
豆瓣鹅肠的做法
 
菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 工艺：拌
豆瓣鹅肠的制作材料：
主料：鹅肠250克,绿豆芽50克
辅料：豆瓣30克
调料：植物油20克,大葱10克,姜5克,料酒15克,大蒜（白皮）5克,盐3克,醋15克,味精1克,辣椒油10克
豆瓣鹅肠的做法：
1。
   将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段；
2。 绿豆芽择洗干净；
3。 豆瓣剁细备用；
4。 锅置火上，加入清水、姜片、葱段、料酒煮开；
5。 下入鹅肠焯水捞出，沥干水分，摆入盘中备用；
6。 绿豆芽焯水，捞出沥干水分垫底；
7。
   取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀，倒在绿豆芽上，淋上红油，撒上葱花即可。
豆瓣鹅肠的制作要诀：
1。 清洗鹅肠一定要先翻洗内侧，这样才能清洗干净；
2。 煮鹅肠的时间不宜太长，断生即可，以免过老，影响口感。
卤水鹅肠的做法
 
菜系及功效：卤酱菜 补气食谱 活血化瘀食谱 接触化学毒素人员食谱 补虚养身食谱 工艺：卤
卤水鹅肠的制作材料：
主料：鹅肠2000克
调料：卤汁1000克,盐5克,醋3克,姜5克,大葱5克
卤水鹅肠的特色：
爽脆，鲜香。
  
卤水鹅肠的做法：
1。将鹅肠刮开，洗净。用盐，醋揉搓，再用清水洗净。入凉水浸10分钟，捞出，沥干。 
2。将卤水烧滚，放鹅肠，烧5分钟，端锅离火，冷却后取出，切成段装盘，浇上少许卤水，撒上姜，葱丝即成。 。