补身体需要对症,不是光吃肉就行了,如果你易上火,体质燥热,那最好不要吃太多的热性肉类,体质过虚也一样最好少吃肉,其实像银耳,木耳,豆类,薯类,枸杞,核桃等都是有滋补作用的,肉类是酸性食品,多吃不利于健康,建议最好以素食为主,现在的东西大都污染很严重,比如大米,面粉不光要加增白剂等东西,还要用硫磺熏,蔬菜要打很多种农药,鱼要喂避孕药,饲料用的是动物粪便,家畜家禽用瘦肉精,激素,但相对说还是素食比较保险,我一同事认识几个屠宰场的人,人家就说了,村里谁家的牲口病了快死了就会叫他们去杀,有的严重的没等放完血就不行了,这些带病的家畜家禽一般都是送到超市,还有部分菜市场也会有这种肉,特别是那种商贩自己绞的肉馅,另外像狗肉有一部分都是从街上抓来的流浪狗,往往携带大量病菌,对健康极为不利,如果你敢吃的话,就得做好得怪病的准备,我们这一人脸上前年冬天突然起大包,都发黑了,一碰就疼,就在鼻子右边靠近脸颊的地方,输液好几天都不管用,人家医生说他是毒疮,是火气太大又出不来就长包了,要他多吃点水果蔬菜,多喝水,可他不听,后来都影响到牙和眼睛了,这人就是老吃肉,他一到冬天就杀狗吃,有时夏天还吃羊肉和狗肉,身上一股味,还特爱出汗,脸老是红红的,夏天你站他旁边就能感觉他身上特别热,口臭挺重的,他总说自己头晕,觉得热的难受,我们在单位都看见好几次他流鼻血了,去年5月份体检,他又是三高,又是脂肪肝,我看多半就是饮食不合理造成的,所以我觉得还是素食比较好,有中医推荐吃枸杞,每天就吃十几个,长期吃养肝明目,还改善睡眠,吃肉可没这作用,建议你还是多吃素食吧,而且杀动物真的很残忍,太可怜了
我有看过一本书里说，在烹饪的时候不要放醋，放醋的羊肉吃下去容意上火。但没说不能蘸醋。
土黑猪肉颜色浅红，肌纤维纹理细致，肥肉层较厚。最佳烹饪方法为白切、清炖、做汤等。 听说肉质细嫩、肉味鲜美，不过没吃过。
蒜头去除羊肉膻味法 炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。 鲜笋去除羊肉膻味法 在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。 杏仁去除羊奶膻味法 在煮羊奶的锅里放少许杏仁，煮开后捞去杏仁，膻味就消除了。 药料去除羊肉膻味法 把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。
白萝卜羊肉汤 配料: 羊腩肉750克、白萝卜一颗、香菜、盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉 特色： 汤鲜肉美，补而不燥。补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾。 操作: 1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝； 2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。
草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。放３～５个较为合适。
原料】 羊肉500克，料酒30克，酱油30克，盐5克，味精15克，花椒3克，大料3克，桂皮5克，小茴香3克，砂仁：克，豆蔻3克，孜然3克，干红辣椒10克，葱白20克，姜20克白糖10克。 【做法】 将羊肉洗净，切成2．5厘米的方块。将花椒、大料、陈皮、小茴香、砂仁、豆寇、孜然放在一个小纱布包里，捆好。葱、姜洗净分别切段和块，用菜刀拍一下。红辣椒洗净。炒锅上火，加入清水半锅，烧开后把羊肉块放入锅内，用大火迅速烧开，取出羊肉块，放到一器皿中加入温水冲洗干净。：炒锅上火，加油放入葱段、姜块，用小火炒出香味，加入料酒、酱油略炒一下．随后加入清水350克，盐、白糖，把辅料包放到锅内，烧开后将羊肉、红辣椒一起放入，用大火把锅烧开，转用小火慢慢烧制2个半小时，如果汤较少可在锅内加入一些开水。把羊肉烧好后，在锅庆加入味精，把葱段、姜块和辅料包取出,汁收浓即可装盘。
羊肉泡馍的做法 菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 营养不良食谱 工艺：煮羊肉泡馍的制作材料：主料：烙饼(标准粉)200克 辅料：黄花菜（干）50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克 调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克 羊肉泡馍的做法： 1. 先将烙饼掰成碎块； 2. 黄花、木耳洗净撕碎； 3. 粉丝泡发； 4. 青蒜洗净择段； 5. 香菜择洗净； 6. 卤羊肉切片备用； 7. 将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟； 8. 调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内； 9. 放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。 羊肉泡馍的制作要诀：需备羊肉汤约200克。食物相克木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
任何食用植物油的成分几乎是100%的纯脂肪，其中含少量的脂溶性维生素E、K。植物油和肥肉都是由脂肪组成的，但两者却有差别。植物油的脂肪由不饱和脂肪酸组成，肥肉（动物油）却是由容易造成心血管疾病的“坏脂肪”——饱和脂肪酸组成。很多动物性食品像猪油、各种肉类的肥肉、奶油，就主要含饱和脂肪酸。值得一提的是，椰油、棕榈油可以说是植物油的“叛徒”，它们披着植物油的外衣，实则和动物油一样，主要含饱和脂肪酸。 选油时，要看ω-6脂肪酸的含量。植物油里有一对分别叫ω-3 、ω-6的多不饱和脂肪酸，它们对维护人体细胞结构，形成体内激素有着不可替代的作用。这两种不饱和脂肪酸都不能由人体自身合成，要依靠每天进食的食物来供给。有研究发现，摄入过多的ω-6脂肪酸，体内就会产生过多的代谢物质，引发炎性反应。如果能同时摄入足够的ω-3脂肪酸，就可以平衡这种代谢物质。营养界的权威专家认为，ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的摄入之比，不应超过4∶1。虽然这个比例未有最终定论，但不少植物油，其ω-6脂肪酸的含量较高，而ω-3脂肪酸的含量却比较低，这也是我们选择食用油时要注意的问题。 因此，吃植物油也应该选择好不含饱和脂肪酸的，而且动物油每天吃1--2两明显偏多。建议你尽量少吃动物油。
具体做法如下： 牛肉就是切成块，在锅里倒上油，然后先后加入甜面酱和牛肉翻炒，注意油不能放少了，要不然会糊锅的，而且葱姜蒜也要等面酱和牛肉入锅以后再放入其中，要不然会糊的，出来那种糊葱花味就不好办了，然后你就中火或小火（反正别用猛火，看你灶具的情况了）不停翻炒，待出了香味，就盛出来备用，做汤的时候放进去再充分熬制，使其充分渗入汤料的味道就OK了。 味道确实不错哟！
兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃。 兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在西北各省和全国许多地方有了兰州牛肉面馆。 要在全国各地找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市很难，不过牛肉面一走出兰州就变味，要吃到真正正宗的牛肉面还是在兰州。游客到兰州值得一尝。 兰州牛肉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。 另附牛肉拉面的制作秘籍： 之一：兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。 之二： 水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。 之三： 兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以不论怎样外地如何是作不出真正地道的牛肉面的。所以吃牛肉面还得去兰州！ 制作方法 主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白萝卜10斤 调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。 制作方法： 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 特点：肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富，实惠。
兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃。 兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在西北各省和全国许多地方有了兰州牛肉面馆。 要在全国各地找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市很难，不过牛肉面一走出兰州就变味，要吃到真正正宗的牛肉面还是在兰州。游客到兰州值得一尝。 兰州牛肉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。 另附牛肉拉面的制作秘籍： 之一：兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。 之二： 水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。 之三： 兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以不论怎样外地如何是作不出真正地道的牛肉面的。所以吃牛肉面还得去兰州！ 制作方法 主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白萝卜10斤 调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。 制作方法： 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 特点：肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富，实惠。
原料： 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。 制作： 1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。 2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。 3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。 4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。 私房心得： 1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐； 2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的； 3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;
建议加淀粉 肉不能是冻的 挂淀粉主要是起一个防护作用 保持肉的水分 旺火速成 肉质才能滑嫩
原来开在长江路上的，搬了新地址，现在在科巷菜场对面。 不过，现在叫“西来顺面馆”， 别名：东海拉面馆，就是长江路拆迁后搬过来的。呵呵
蜂王浆是一种富含多种营养和激素的活性物质，其功效是有目共睹的。由于是一种活性物质，新鲜的蜂王浆在常温下，四个小时就开始分解，逐渐失去功效。所以一般采用冷冻保鲜，正因为是冷冻保鲜，给服用带来麻烦。如果把鲜蜂王浆保存在一定浓度的蜂蜜中就能延缓分解，并能保持较长的时间。为了服用方便，把新鲜蜂王浆和蜂蜜以1：7的比例混和起来，这样既能解决保鲜的问题，又能减少蜂王浆的辛辣味道。早晚服用，量根据个人情况掌握，每次保证鲜浆6～8克左右。下面的文章供你参考，祝你健康快乐！ 一、来源和特性 蜂王浆又名蜂皇浆，简称王浆，俗称蜂王乳，是１１～２１日龄青年工蜂发达的下咽头腺和大颚腺所分泌，蜂王浆为乳白色或淡黄色，半透明微黏稠的浆状物，有特殊香味，味酸涩辛略甜，主要为蜂王的终身食物及养育工蜂幼虫，由于蜂王与工蜂都是由同一受精卵发育而来，而蜂王终身食用王浆其寿命比工蜂长达１０倍以上，且蜂王每日能产下２，０００粒卵，其总卵重几乎与蜂王体重相近，可见蜂王浆是多么神奇的物质，蜂群自然情形下当王台杯内有幼虫时，工蜂便会分泌蜂王浆去喂食蜂王幼虫，因此只要在仿照自然王台大小作成的塑料王杯（王台）内，即可诱使工蜂在王杯内分泌蜂王浆，待移虫后三日，杯内王浆达到最高量（约250mg~450mg）时，即可采收，先用摄子小心将幼虫夹出，再用王浆笔来挖取杯内的王浆，也可以采用机器采收增加工作效率，一般一群一次可放入60—100个人造王杯，一次能产浆50克左右，一年平均便可生产2.4～４公斤王浆，产量不高。 二、成分 蜂王浆的化学成分极为复杂，新鲜蜂王浆含水65-68%、蛋白质11-14%、脂类6%、碳水化合物14-17%、灰分1%、未确定物质3%。王浆中的蛋白质约占干物重的50%，其中2/3为白蛋白(清蛋白)，45%为球蛋白，此和人类血液中的清球蛋白的比值大致相似，目前已知王浆中含多种活性蛋白质，主要：有活性多、类胰岛素、球蛋白和X类四种。王浆中氨基酸约占干物重的0.8%、相当鲜王浆的0.28%、已测出至少含有18种氨基酸，有8种是人体必需氨基酸，主要种类依次为脯氨酸55%、赖氨酸25%、谷氨酸7%、精氨酸4%等。王浆中含大量水溶性维生素，以B1、B2、B6、B12等B族含量最多，其中以B1含量最丰富，亦含一定量脂性维性素A、D、E及烟碱酸、泛酸、生物素、股醇、乙醯碱等。维生素B族可促进体内蛋白质、脂肪、醣类等三大营养素的消化和吸收，所以有辅素的功能，维生素B1对人体疲劳、倦怠、睡眼障碍、肌肉痉恋、神经痛等有明显的功效，维生素B2对促进发育、强壮身体、防止研老有直接作用，与碳水化物、脂肪及氨基酸的代谢有切关系，全部的磷酸和核酸等的结合活性也与维生素B2有关。烟碱酸是两种辅X的成分，对保护皮肤、造血机能及治疗神经炎症有效，乙醯胆碱是王浆中的活性物质，是天然食品中含量最高的一种，主要以乙醯胆的形式存在，在体内可直接被吸收利用，是记忆和神经信息传达的支柱，和脑力、思维能力、记忆能力的提高和改有种要作用。 三、养生保健功效 （一）增强抵抗力及免疫功能 王浆可以增强体质，抵抗外界不良环境的侵袭和提高适应恶劣环境的能力，减少对机体所造成的损害。 （二）促进组织再生能力 在生活中常感觉年轻时对病后的恢复及伤口的愈合能力比年纪大时快，此被认为与组织的再生能力有很大关系，目前发现食用王浆可使血中红血球增加，衷老的细胞被新生的细胞所替代。 （三）预防癌症及抗肿瘤 加拿大Townsend博士将王浆注纸于有癌细胞的老鼠内，发现体内的癌细胞被抑制，而未注射王浆的鼠体，不久即因硉细胞蔓而死亡，认灵其中的癸烯酸可抑制癌细胞的生长发育，同时服用王浆对癌症患者的红血球、血红素、血小板均有曾加趋势，倦怠感、食欲不振等症状亦有明显改善。 （四）对内分泌的影响 １．促性腺激素的作用：王浆对内分泌有明显影响，具有多种激素生物效应，同时也能使机体各懂机能维持平衡状态。 ２．降低血糖：试验证明王浆能降低糖连病高血糖及代谢性高血糖，此可能王浆中含有少量胰岛素样类成份，可降低血糖所致。 （五）对心血管的影响 根据试验，长期食用王浆（10mg/kg），可防止动脉粥样硬化损害的发展，可降低血脂、血胆固醇，并对冠心病也有预防作用。 （六）抗衰老作用 蜂王与工蜂寿命相差甚多主要在于取食王浆的缘故，显示王浆具有延年长寿的功效，人体的衰老主要因是细胞再生能力下降和活细胞数目减少所致，而蜂王浆有促进组织再生的能力，达到延缓衰老之功效，王浆具有活化人体间脑细胞的能力，可延缓老化并可减少更年期障碍发生。近代研究发现王浆中含有醣蛋白质（Apicine），分子量约35万单位，占水性蛋白质约５０％，能显著促进人类细胞的增殖及延缓细胞的老化死亡，显示蜂王浆有抗衰老及延年长寿是有根据的。王浆中也含超氧化物岐化Ｘ（SOD），含量约为0.403ng/g，SOD是体内主要自由基清除剂，可补充人体年老时体内SOD 的下降，而达到抗衰老。 （七）消炎抗菌作用 王浆的消带抗菌作用是明显的，可明显抑制大肠菌，金黄色葡萄球菌、变形芽胞杆菌等的生长。 综合以上资料王浆对机体的作用主要有Ｐ：降低肇压、血脂、预防动脉硬化、降低血糖，增强记忆能力、促进造血机能、诘整内分泌和代、延衰老、增强组织再生能力、提高机体免疫功能、预防感冒、癌症、肝炎、神经衰弱、增强组织再生能力、提高机体免疫功能、预防感冒、癌症肝炎、神经衰弱、失眠、更年期障碍等。由于它是蜂王唯一的食物，使蜂王如此神奇的活力，勘称最珍贵的帝王食品，由于生产技术的改进及蜂种的改良使产量提高，才能让人类来享用，目前的售价已大众化，不妨多加利用，使您能健康长寿和拥有蜂王般的活力。 四、食用方法与保存 新鲜王浆因营养丰富而多样，常温下放置极易变质，故必需保存在冰箱因冷冻库内，食用时取出挖一小块，含在口中，为了完全吸收，最好在早晨空腹和晚上临前食用，每次10克左右，食用方式以舌下吸收方式最佳，即将王浆置于舌下或含在口中5-10分钟，待完全溶化后和口中分泌的唾液缓缓一起吞下。由于王浆有涩辛刺激味，如口味不能接受时，可在溶化后加入少许（约1/3至1/4）的蜂蜜搅拌混合后再冷冻食用。 作为鲜蜂王浆的替代品，冻干粉也有很好的效用。
如果胃不好,就不要一起吃,因为豆腐脑和鸡蛋都是不好消化的食物,一起吃会增加胃的负担,至于造成营养损失还没听说过
营养够了，想想你小时候吃的是什么现在不还是身体力壮？不用太担心
鸡蛋和土豆都是健脑食品。鸡蛋中含有优质蛋白和脂肪，土豆则可补充碳水化合物、维生素和矿物质。 鸡蛋和土豆可以在一起吃。但鸡蛋熟的快，土豆慢。 是鸡蛋与豆浆不可同食 忌二：鸡蛋与豆浆同食 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
如果是做胆结石手术，下面这个可以帮到你。 多吃蔬菜水果是很好，但切记不可过量，蛋白质含量高的食物也要适量才好 术前术后 别贪口福 手术前，病人在家里或病房进行调整状态，一些亲戚朋友会送一些补养品， 病人就会在术前进行补养。如含胆固醇比较高的油腻食品，吃了后会引起胆囊 收缩、胆汁泻流，可导致急性发作、病情恶化。 手术后，病人需进食。做胆结石手术的病人需空腹一天，只能喝一些米汤， 帮助消化，待到第二天后可进食。胆结石手术后，病人只需在医院住三天即可 出院，但是在这三天内不可饱口福，因为病人在手术完以后还会出现腹泻、呕 吐、恶心等症状，身体比较虚弱，消化功能还没恢复到正常状态，承受不了这 么大的负担。 所以，术前术后饮食控制对您的身体有好处。
这个要看你是在成都什么地方了，我前几年在成都做过这个生意，当时就请了一个蛋糕师，我给的月薪是底新700加奖金，奖金一般就是300左右，这个可以浮动的嘛，也就可以给自成留一定的空间了嘛。
材料:米饭一碗<饭出锅后冷却备用>,鸡蛋二个，少许葱花,适量盐和猪油. 1.点火倒入色拉油，记得油温不要太高，不要冒烟就行了，打入两个鸡蛋,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液凝固，倒入备用的饭. 2.倒入饭后,用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再根据个人口味加入调味料和适量黄酒,炒匀后加入适量猪油,洒入少许葱花,就可以起锅乘饭. 3.可以根据个人口味放些青菜之类的,
"红宝石"，分店：石门二路（靠近吴江路）、南京东路（靠近古象大酒店）、
烹饪学校 不过更主要是自己尝试 无论多漂亮的蛋糕 坯子是一样的，变化的是上面的奶油，用各种色素和工具作成各种造型，漂不漂亮看个人的创意
不要用开水,60度的温水就行,要先放水后加粉,快速搅拌
这些都是食品生产过程中使用的添加物.我国对食品添加剂有严格要求，GB2760明确了可以使用的添加剂，GB7718要求对使用的食品添加剂必须明确标注。目前看来，对人体应该是没有危害的。
惠氏二段比一段香,如果小孩子对奶粉不太喜欢,可以用较高的温度来冲调,味道会香一些.
可乐鸡翅的做法 1、把鸡翅切成块，用盐腌15分钟，锅里放油，油热后放入葱姜片和少许酱油，然后放入鸡翅翻炒到变色断生，加入可乐，以没过鸡翅为主，开后小火炖到汤汁浓厚，再开大火，翻炒一下出锅。 2、将鸡翅用热水抄一个， 然后倒入锅中，加上可乐和姜片，可乐要高过鸡翅，大火把可乐烧沸，然后小火慢慢炖，炖到汤汁浓厚，再开大火，加上一点盐翻炒一下出锅。和1差不多。 3、鸡翅用可乐、酱油、糖腌30分钟左右，再放入烤箱内烤1-2个小时，转面再烤30分钟即可。也可以把腌好的鸡翅放入油锅中炸至金黄色，再用腌料将炸好的鸡翅混合煮滚，上桌前淋上少许柠檬汁。 做可乐鸡翅要用一般的可乐，不要用低糖可乐，因为那里面加了甜味剂，加热后会有苦味。 最后附上偶一朋友的独家秘方做法，也最简单，不过味道不打折扣的： 把鸡翅和可乐一起放到锅里煮，当然还有酱油，其中酱油和可乐1：3，烧20分钟起锅，ok，就这样
不是吧？肯定是锅的问题了，我一般把温度调到最高档，二个小时就煲好了。
姜黄粉具备抗病特性 (据The Wall Street Journal；2005年8月30日) 印度香料姜黄粉（turmeric），一种黄色粉末状的抗氧化剂，正吸引科学注意力，因为它可能防止许多疾病，包括某些类型的癌症。美国国家健康研究所的四个临床试验正在研究姜黄粉的活性成分姜黄色素（curcumin）。鸡饲料中添加姜黄粉的作用主要是抗病特性. 姜黄素对鸡生长具有明显的促进作用，可提高饲料利用率；能提高肠道蛋白酶和淀粉酶的活性，促进鸡体对蛋白质的吸收上表现出一定的剂量依赖性.
主料：鸡翅辅料：大料（八角），可乐，盐，糖，酱油，小辣椒做法：1.鸡翅焯水去掉血水 2.锅中烧热油，放一个大料炝锅（不用葱姜蒜不会有那种烧的味道），放炒好的鸡翅下锅煸炒，可去 除鸡皮种多余油脂，吃的时候很Q 3.鸡翅煸炒到鸡皮上有焦黄色即可，倒入可乐，没过鸡翅，倒入酱油，可乐与酱油比例约为4：1，加 点盐调味，放两勺糖，我会放点小辣椒，虽然传统做法是不放的，可是我喜欢吃那种甜辣甜辣的味 道就放了点啦，因人就可以了，让汤烧开大火煮3、4分钟，转中小火慢慢烧，等汤汁差不多了就大 火收汁，别太干，有可乐跟糖太干就苦了，出锅，开吃O(∩_∩)O哈哈~
1。 作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等 做法:将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。 油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之，小心自己的龙爪也被炸了：） 适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之 待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，啃之 2。 材料:8??蕹帷?杯可j、1/4杯?汀?大匙糖、?%2根切段 作法:除?蕹嵬猓胁牧匣旌铣??料。 鸡翅切成Qi半，浸入??料中，??40分?左右。 ??好的?蕹崛雚庇?K?N油，至外皮金?眉纯善?K。 炸好的?蕹峒??料，置另一?K用大火煮至n幔?I小火再煮}半小fB即可 3。 用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块，然后用盐和料酒腌制片刻，将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油，将姜块、葱段稍煸，下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐，旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅.
原料: 鸡肉（一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉）300克，炸熟的花生米50克，黄瓜, 干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，陴县豆瓣酱、姜片，生粉，鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖（一丁点）。 做法: 准备阶段： 1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁（不宜太大），装碗加酱油，盐，料酒码味后，再加鸡蛋清少许，用生粉拌匀待用。 2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉（不宜太浓）。 3.干红辣椒去蒂去籽，切成节（懒惰者可以不用切）。 附：花生米用温水泡一会，用油炸脆（注意火候，冷油下锅，不要服了，也不要不粹）。 下锅： 4、锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散捞出（时间不宜太长，因为要保持肉质的嫩滑）， 5、留少许油在锅中，然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下， 放姜片、葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！ 另外：如果想颜色不那么单调，可以加一点青黄瓜丁、大辣椒丁（青、红），不宜多，只是调节颜色。 特点：成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜
可乐鸡翅在美国鸡翅很便宜，可口可乐遍地都是，唯一需要的调料就是酱油。 鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节，用少许炒菜油把它们翻炒一下，倒入可乐和酱油（比例是3：1，总量没住鸡翅），大火烧开，小火煮20分钟，再用大火收汁，即可。 注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。 更多做法 1。 作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等 做法:将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。 油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之，小心自己的龙爪也被炸了：） 适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之 待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，啃之 2。 材料:8??蕹帷?杯可j、1/4杯?汀?大匙糖、?%2根切段 作法:除?蕹嵬猓胁牧匣旌铣??料。 鸡翅切成Qi半，浸入??料中，??40分?左右。 ??好的?蕹崛雚庇?K?N油，至外皮金?眉纯善?K。 炸好的?蕹峒??料，置另一?K用大火煮至n幔?I小火再煮}半小fB即可 3。 用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块，然后用盐和料酒腌制片刻，将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油，将姜块、葱段稍煸，下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐，旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅. 4。 懒人做法: 一公斤?蕹岚颍?}可j，半?}?汀?一起放在?K里用大火煮??，然后用小火q砂胄B。 其他什么也不用 少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃! 偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意.
标准方法如下小仔鸡一只，剁成寸块，备用。宽粉条适量。 蘑菇（松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去跟）备用。 豆油二两，酱油一两，花椒面少许，盐适量。 把豆油倒在锅里，大火烧热，再把切好的鸡块放入翻炒， 注意；一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇，翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖，十分钟左右，只要宽粉炖透即可出锅。 另,宽粉一定要买好的。否则鸡肉炖好，粉条吃不到嘴里。宁可不加宽粉也不买劣质粉条。 回答者：tingyu527 - 同进士出身 六级 12-20 08:47 小鸡炖蘑菇 主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克 调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 做法： 1.将小鸡洗净，剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
1。 作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等 做法:将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。 油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之 待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，啃之..2。 材料:8??蕹帷?杯可j、1/4杯?汀?大匙糖、?%2根切段 作法:除?蕹嵬猓胁牧匣旌铣??料。 鸡翅切成Qi半，浸入??料中，??40分?左右。 ??好的?蕹崛雚庇?K?N油，至外皮金?眉纯善?K。 炸好的?蕹峒??料，置另一?K用大火煮至n幔?I小火再煮}半小fB即可 3。 用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块，然后用盐和料酒腌制片刻，将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油，将姜块、葱段稍煸，下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐，旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅.
红烧鲫鱼 鲫鱼、水发木耳5克、水发冬笋片10克、板油丁10克、葱、姜各10克、鸡蛋1个、水粉芡30克。 作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，酱油30克，盐水10克，花生油1500克（约耗75克），汤350克。 制法：1、把经过加工的鱼，用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀；木耳去根、洗净、掐成大块；冬笋切成柳叶片，葱切成段；姜块去皮，用刀拍松。油热六成时，先把鱼炸成黄色。 2、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入鱼盘。
水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽，或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 1》水煮鱼的做法 用料： 鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。 5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。 2》水煮鱼的制作方法 原料： 新鲜草鱼一条 配料： 黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许 制作方法： 1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； 5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； 6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 注意：好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候。 3》水煮鱼的制作方法 原料： 鲈鱼一条(约500克)、豆芽 调料： 姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 制作： 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(头尾另装盘腌制) 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅爆炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油，中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺油，翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。 5、在锅内倒入半斤以上的油(以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准）。加入花椒（多少依个人口味而定），中火煸炒，出味后转小火。 6、将鱼肉倒入锅中，改用大火，鱼肉转白时捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。 注意： 1、煸炒时不要用大火，容易将东西炒糊，尤其是花椒。 2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以一定要腌透。 4》水煮鱼的做法（一） 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。 配料： 豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了
水煮鱼做法一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 水煮鱼做法二 原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 | 我也来回答 | 修改回答 | 采纳为答案 | 我来评论 | 投诉 |↑回页首 | 回答者：闲人老张 级别：学长(2005-02-25 11:42:27) 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 水煮鱼做法之二 原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia( 罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼 片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同 样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个 人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒 )爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头 尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后 ，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片 片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚 才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆 中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。 然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒 的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大 盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中 后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒 中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼 油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就 是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接 开火就行了。 用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。 5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 水煮鱼的做法 原料：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。 配料：豆芽（或自己喜欢的蔬菜） 干红辣椒 1两 姜 1两 郫县豆瓣 2两 花椒 少许 大蒜 1两 胡椒粉 少许 料酒 少许 味精 少许 胡椒 少许 白糖 少许 精盐 少许 香葱 少许 醋 少许 酱油 少许 另需：生粉、蛋白一个 制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。） 一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 鲩鱼一条两斤半左右，准备好的芹菜、蒜苗、辣椒、生姜和蒜头 清洗干净后切成小块，油烧热，鱼下锅啦。 文火将鱼煎至黄，加适量水和少许辣椒、生姜煮10分钟左右 快出锅的时候再放入芹菜和蒜苗煮三四分钟即可上菜了！
砂锅鱿鱼 原料： 干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。 制法： 盆内放清水2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约90分钟成浓汤；锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟。 特点： 色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用。
水煮鱼做法一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 水煮鱼做法二 原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
水煮鱼的做法 原料：鲈鱼一条 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注油鳗鱼 海鳗又称狼牙、麻鱼属猛性鱼类，肉质细嫩，含脂量很高， 为上等食用鱼类之一。“注油鳗鱼”具有酥、软兼备的特色，味 道分外鲜美，馨香扑鼻,是福州传统风味佳肴之一。 原料： 主料：海鳗鱼１０００克。 调料：面粉７５克、干淀粉７５克、香糟１５克、五香粉０. ５克、咖喱粉０.５克、高粱酒１０克、糖７５克、精盐２克、味 精５克、芝麻油５克、熟猪油７５０克（约耗１２５克）。 制法：１.鳗鱼肉切成长方形１２块。用精盐、味精、白糖、 咖喱粉、五香粉、高粱酒、香糟抓匀，腌渍１５分钟，再加干淀 粉、面粉、熟猪油调拌均匀。 ２.将鳗鱼块下油锅、拨散，油炸至鱼块呈淡红色时捞起，放 入冷的熟猪油中浸３０分钟，倒在漏勺沥去油装盘，淋上芝麻油 即成。 红焖芦笋鳗鱼 汤汁金黄，芦笋乳白、软烂，鱼肉细嫩，味清香、鲜美。功用为养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳痨、疮毒、风湿痹痛、抗肺癌等症。 芦笋300克，鳗鱼段肉500克，冬菇15克，猪肉25克，料酒30克，酱油60克，味精3克，白糖20克，汤500克，湿淀粉、花椒、葱、姜、椒油各适量，豆油550克(实耗75克)。 【制作方法】 1、鳗鱼肉洗净，在鱼肉两面每隔1厘米剞上象眼块长刀。葱切段，姜切片。猪肉每隔0.3厘米剞上直刀，再顶刀切0.3厘米厚的片。冬菇切开，芦笋开罐，沥去水分，每条芦笋切成3段，再切斜刀片。 2、鳗鱼肉用少许酱油腌渍一下。锅烧热下入油，油至八成热时，将鳗鱼肉放入油内炸成金黄色时，捞出。锅中留底油少许，葱、姜下入锅内，煸炒出香味，加入冬菇、猪肉片煸炒，再放入料酒、酱油、白糖、花椒等佐料翻炒，加入汤、鳗鱼肉、芦笋，旺火烧沸，转用小火焖，焖至汤汁稠浓时，拣去葱、姜、花椒，放入味精，调好口味，用水淀粉勾芡，浇上椒油即可 鳗鱼火腿 制作方法 先将鳗鱼切开，用盐水浸渍后继续在低温下长时间盐渍，水洗后整型，蒸好后干燥，最后进行烟熏。 1.用普通方法将鳗鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污。 2.另将食盐约3份(重量单位，下同)、硝石约0.2份放入100份水中，调制溶液。 麻油鰻 名 稱：麻油鰻 材 料：海鰻一段 12?? 老薑1大?K (切片) 胡麻油 3?? 米酒 2杯(或酒水各半) 鹽 1茶匙 作 法：1.海鰻洗?Q去中骨，?刺切片。 2.起油?，?⑺K片爆香，續炒魚片後，放入酒 或酒與水)、鹽，以小火煮15分?即可。 營養成分：?崃浚?23卡、蛋白質：78克 脂肪：60克、糖?：109克。 蒜粒蒸鰻 名 稱：蒜粒蒸鰻 材 料：海鰻(一段) 12?? (1)醬油 2?? 酒 1?? 蒜 10餘粒 作 法：1.海鰻去中骨，放入深盤中加入(1)料，水沸後以 大火蒸20分?即可。 營養成分：?崃浚?89卡、蛋白質：74克 脂肪：15克、糖?：16克。 波羅河鰻 名 稱：波羅河鰻 材 料：河鰻(洗?Q取下肉片切快) 1?l 鳳梨(做盅，果肉取出切丁待用) 1?? 香菇(泡?切丁) 7-8朵 調味汁：糖少許，醬油、米酒適量。 作 法：1.鰻?K加入調味汁浸泡後取出沾一些蕃薯粉， 炸熟。 2.?中留約2匙油，加入少許醬油，放入切好 之香菇，鳳梨肉炒香，再放入炸好之鰻?K拌 炒後放入做好的鳳梨盅?燃纯伞? (亦可以再?蒸過) 茶香鰻魚 名 稱：茶香鰻魚 材 料：海鰻(一段) 12?芍窨?抵? ? 1?? (1)鹽 1茶匙 酒 1?? 蔥 1支(切珠) 薑 5片 油 1?? (2)砂糖 1?? 茶葉 11/2?? 作 法：1.海鰻洗?Q去中骨，用(1)料醃半小?r。 2.?底抹油，?上白?，?⑸?2)料，架上竹筷 ，?⑨Z好的魚段置其上。 3.開中火，蓋?蓋，蓋沿以?癫济芊猓瑺`15分? 即可。 營養成分：?崃浚?41卡、蛋白質：71克 脂肪：15克、糖?：1克。 炸紅糟鰻 名 稱：炸紅糟鰻 材 料：海鰻 12?? 麵粉 2杯 (1)紅糟 1??市售者已加鹽) 糖 2茶匙 作 法：1.海鰻洗?Q去中骨，片下魚肉片，肉面向上，皮面 向下，刀以30°斜推去皮。 2.鰻魚刺?S八字型向中生長，故?Ⅳ~肉由中間再切 ?槎绱隧?刺切成魚肉?l(每?l含1-2根)?溆谩? 3.用(1)料醃30分?後，再倒入麵粉中??拌。 4.油沸後一一入油?，炸?峒纯伞? 烤鰻魚 名 稱：烤 鰻 材 料：鰻魚一尾，洗?Q片下魚肉取去中骨切成三段。 調味汁：醬油、糖、酒（白蘭地或玫瑰紅）均適量，一 起煮熟。 作 法：?⒄{味醬?T刷在鰻肉上，送進烤箱烤熟即可。 枸杞鰻 名 稱：枸杞鰻 材 料：鰻魚 1尾 (切成段，每段約5公分長的快狀) 枸杞??w等中?適量 米酒 1/2杯 鹽 1茶匙 水 杯 作 法：?Ⅵ狋~和中?材，一起放入?蹂?中加少許米酒及 鹽?踔蠹纯伞? 烤鰻 名 稱：烤鰻 材 料：鰻魚 1尾 (洗?Q片下魚肉取去中骨切成三段) 調味汁：醬油、糖、酒(白蘭地或玫瑰紅) 均適量，一起煮熟。 作 法：?⒄{味醬?T刷在鰻魚上，送進烤箱烤熟即可。 鰻魚丸 名 稱：鰻魚丸 材 料：海鰻 12?? (1)鹽 1/2茶匙 太白粉 11/2茶匙 水 1/2杯 作 法：1.海鰻洗?Q去中骨片下魚肉片。 2.用刀背重力拍打魚肉片後，用不銹??坠蜗? 魚肉，剁碎成?{狀。 3.用手??我环较???樱?K?續加入(1)料至成 粘糊狀，放入水中，成半漂浮型?B即可。 4.以手握魚?{?D?撼龀汕驙睿孕?坠蜗路? 入?厮小? 5.俟全部做妥後，以中火煮???破鸺纯伞? 3.将上述洗好的鳗鱼放入食盐、硝石水溶液中，在常温下浸渍40～60分钟。 4.接着，将鱼取出，再放入用100份水、约10份食盐、约5份砂糖、约0.5份硝石及微量调味料、香辛料可使用胡椒、姜粉、洋葱、鼠尾草等。 5.浸渍结束后，将鳗鱼取出，用流水冲洗约10分钟，去除鳗鱼表面附着的高浓度腌用盐水，并使味调匀。 6.接着根据用途整型：(1)鳗鱼火腿：将切开后的鳗鱼首尾拉长，用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包覆。 (2)鳗鱼鸣门卷火腿：将鳗鱼表皮朝上摆好，从尾部卷起，成涡卷状。卷好后用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包装，两端用橡胶圈等套紧。再用细绳缠好。 (3)鳗鱼博多火腿：取切开的鳗鱼和同长、同宽的不锈钢板2块备用。将1块不锈钢板置于下面，上面铺玻璃纸或其它薄膜状包覆材料。取鳗鱼1条、表皮向上放在上面，再取1条表皮向下放在上面，这样按鱼表皮上下交互顺序重叠至所需高度。但最上部一条应表皮向下。然后用玻璃纸或其它薄膜包覆材料包好，两端用橡胶圈等套紧，再用细绳缠好。 7.将上述形态的半成品煮、蒸、烤或用电子炉加热，也可将半成品烟熏后加热。在日光下或用同强度干燥器干燥2～4小时。再次整型，冷却至0℃左右，通过冷却使鳗鱼中所含明胶凝固定型。 8.将上述干燥品放入熏烟室，熏制1分钟至7小时。结果，熏烟中所含的大量防腐物质、芳香物质渗透到鳗鱼肉及表皮中，使鳗鱼火腿具有良好的防腐性以及特殊的风味和鲜味。熏烟中的多种有机化合物中，苯酚能赋予制品以良好的鲜味，愈创木酚型化合物与杂酚油一起赋予制品以熏香，同时还具有防腐效果。熏制时的木材使用樱木、橡木。
鱼香茄子(一) 材料 茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油5 0克味精,l克。 做法： ①将茄子去皮、去蒂,切成小块。葱、姜、蒜均切成末 ②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁 ③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。 鱼香茄子(二) 原料:茄子250克、郫县豆瓣50克，葱姜蒜末，白糖，味精，米醋，酱油，绍酒，水淀粉，等。 制法:茄子用滚刀法进行改成块，切块后用4，5成热油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放味精，白糖，酱油，醋，清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
