斗茶源于唐而盛于宋。是在茶宴基础上发展而来的一种风 俗。唐代贡茶制度建立以后，湖州紫笋茶和常州阳羡茶被列为 贡茶，两州刺史每年早春都要在两州毗邻的顾渚山境会亭举办 盛大茶宴，邀请一些社会名人共同品尝和审定贡茶的质量，从而 也正式出现“茶宴”一词。
宋代茶宴之风盛行，民间制茶和饮茶 方式日益创新，也促进了品茗艺术的发展，于是斗茶应运而生， 不过宋代斗茶用的茶大多来自福建。高士们的斗茶只讲求境界，不计较结果。民间就热闹多了， 因为如果谁的茶评为优胜，就可以被举为贡茶，从而身价百倍。 “斗茶”、“茗战”、“点试”这些名字真实地再现了当时的氛围。
范 仲淹在《斗茶歌》中，对当时的情景就写得维妙维肖：“黄金碾畔 绿尘飞，紫玉瓯心翠涛起，斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。 其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将 无穷耻。”斗茶的要求相当高，斗茶茶品以“新”为贵，斗茶用水以“活” 为上。
胜负的标准，一斗汤色，二斗水痕。首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。其次看汤花持续时间长短。斗茶之水要活，用火也很讲究。除了茶本身、水质和火候外，还必须掌握冲泡技巧，宋人谓之“点茶”。蔡襄《茶录》将点茶技艺分为炙茶、碾茶、罗茶、候汤、点茶等程序。
宋代之后，斗茶逐渐演变成一种普通的民风民俗，现在福建的许多地方，还有斗茶盛会。
答：A、每次斗茶，须同样的环境、水、茶具、同样年份的茶、同样的投茶量、同样的冲泡时间，同样的冲泡手法；详情>>
答：详情>>
