酱牛肉 原料及配方 牛肉 50kg 肉料、大料、桂皮 各0.5kg 酱油 15kg 丁香 150g 黄酱 5kg 小茴香 250g 精葱、精盐 各2.5kg 花椒 250g 鲜姜 1kg 生产工艺 （1）将牛肉切成大块，用清水泡上。葱切成寸段，姜切成片。锅里放半锅水，用旺火烧开后，把牛肉放入，再烧开几次后即可捞出。 （2）锅里放上新水，烧开后，放入葱段、姜片、桂皮、大料，把用开水处理过的牛肉放入锅内。将黄酱放入一个盆内，用酱油稀释；然后取一块50cm见方豆包布，缝成三角形布袋，上口用绳吊起，三角布袋下边的尖指着锅口的正中间，将稀释的黄酱倒入布袋内，黄酱和酱油的混合液自然滴落在牛肉锅内。再将一块30cm见方白布缝成长形布袋，装上花椒、丁香、小茴香、肉料，将口捆上，放入煮牛肉的锅内，加入精盐，烧开后改用微火，大约要煮3h。 （3）煮熟后，左手用铁筷子叉肉，右手用排勺舀汤浇一浇，将酱好的牛肉上粘附的浮油浇下来，取出放凉即为成品。
为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
其实做法蛮简单 做酱牛肉以花键子肉最好，中有牛筋，切开成片时有花纹。 1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. 剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 1．清真酱牛肉 （1）配料标准。主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 （2）加工方法。 选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75～1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。切好的肉块，放在清水中冲洗一次，按肉质老嫩分别存放。 调酱：锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，将食盐的一半用量和黄酱放入。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。 装锅：先在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。 酱制：肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后加入各种配料，用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在肉汤中。再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。 出锅：出锅时为保持肉块完整，要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手用锅内原汤冲洗，除去肉块上沾染的料渣，码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。 （3）产品特点。色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，香味浓郁。 1》酱牛肉 原料： 牛肉10市斤,十大味2两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面酱一瓶（300－500克，根据个人口味爱好调整）葱、姜、盐各适量。 做法： 1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，捞出，放入老汤中（也可用清水代替，注意：要开锅下肉。）。 2、将调料放入（葱切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮约15分钟，转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可）。] 3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）。 4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。 特点： 用该方法做出的酱牛肉，酱味浓郁，酱色自然，绝不是街上卖的酱牛肉可比的。 2》五香清酱牛肉 原料： 鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。 制法： 1、把牛肉洗净，切成方块； 2、葱去皮切成段； 3、姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎，滤成汁。 4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右，倒入锅内，盖上锅盖。 5、用武火烧开，换微火焖煮，约八成熟时下入白糖，汁收尽即成。 特点：色泽棕红，鲜香味长。 3》京酱牛肉丝 原料： 嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖 15g 制作方法： 1、牛肉切丝，拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟； 2、葱切丝，用清水浸泡，以去除辛辣味。 3、将牛肉丝过油捞出；另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀，用2大汤匙油爆香，再将牛肉丝回锅同炒。 3、捞出浸泡好的葱丝，沥干水分后垫入盘中，再铺上炒好的牛肉丝，食用时拌匀即可。 4》五香酱牛肉 原料： 牛肉500克，素鸡300克，熟猪油或植物油500克，鸡蛋10只，红茶7.5克，茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量，味精、白糖各少许。 制法： 1、先将鸡蛋洗净，再放入锅中加清水适量煮至八九成熟，捞出后将蛋壳轻轻击裂，待用。素鸡切块，备用。 2、将锅置火上，放入熟猪油或植物油烧热，然后下入素鸡块炸至结皮，捞起沥去油，待用。 3、取烧锅1只，加清水2000克，下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等，用大火烧开后再转小火将肉焖酥，然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋，再煮半小时即可。 4、将牛肉切片，与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席，每人一份，即成。 特点：此为一款美味可口的家常茶馔点心。 5》清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。 原料： 生牛肉100公斤，黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 制作方法： ①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
孜然牛肉 材料： 牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少许切碎 做法： 1 牛肉切薄片（注意切牛肉要横纹），用盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、料酒20g腌30分钟。 2 锅内放油烧至8成热，下蒜末、姜末爆香。 3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒，用大火快翻至断生。 4 加香菜，关火，翻炒30秒。 注意： 1 牛肉最好块薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火会让太厚的牛肉不易熟，太薄的又是会老。 2 下牛肉前再次抓均，能让牛肉不至面上的干，底层含酒太多。 3 加香菜后马上关火，炒老的香菜不好吃。 4 讲究大火快爆，手脚要快。
丢到垃圾堆里去.最简单的方法.要注意自己的身体.
羊肉药膳 羊肉具有暖中补虚、开胃健力、益肾气、养胆明目、健脾和胃、利肺助气、豁痰止喘等功能，每100克羊肉可产生1285千焦的热量，是补虚、益气、壮阳的佳食，尤其适宜于体弱及老年人食用。下面介绍两款羊肉药膳的做法与食法。 当归羊肉汤 取羊腿1只，剁块入冷水漂洗干净，将猪油入锅烧热加姜、蒜，炸出香味，再放入当归100克，加清水适量，与羊腿同炖，食肉喝汤。有补血活血、益气生精之功效。 核桃仁炖羊肉 将羊肉1.5—2千克切好，用冷水漂洗干净，放入砂锅中，加入核桃仁100克，姜、葱、盐、花椒、蒜、清汤各适量，必须使汤汁没过羊肉，用小米炖至肉烂为度。其特点是：温补肾阳，固肾强身。 值得注意的是：一、羊肉不能夹生食用，因生肉中常会有一种梭状芽胞杆菌，不易被胃酸和肠道消化液消化，人吃后会引起四肢乏力、昏迷不醒或说胡话，甚至危及生命。二、羊肉性热，凡素性偏热、高血压、疮疖、热性关节痛和各种不明出血症等病人，不宜多吃，以免助热伤阴，妨碍病症的好转。（摘自《健康人报》） 中医认为，羊肉味甘性温，且富含蛋白质、维生素和多种微量元素，在寒冷的冬季食用，具有温中补虚、温经养血、温肾壮阳之功效。现推荐几款以羊肉为主料的粥膳，供读者参考。 羊肉糯米粥 将羊肉250克洗净切片，与糯米100克煮粥，早、晚温食，可益气血、补虚损、暖脾胃，尤其适合阳气不足、气血亏损、恶寒怕冷者食用。 羊肉小米粥 将羊肉250克洗净切片，与小米100克加少许姜、盐等调料煮粥温食，可用于治疗睥胃阳虚所致反胃呕吐、食欲不振、形体消瘦、畏寒等症。 苁蓉羊肉粥 先将肉苁蓉15克煎汤滤汁，再将其汁与羊肉200克、粳米100克同煮至沸加盐：姜、葱等调料，煮成粥后温食。有滋补肾阳、固肾强身之功。可治肾阳虚所致阳痿、遗精、早泄、腰膝冷痛、四肢欠温等症。 杜仲羊肉粥 先将杜仲20克煎汤滤汁，再用其汁与切成肉丝的羊肉200克、粳米100克煮粥温食，可治肝肾不足引起的腰膝酸痛、畏寒乏力等症，尤其适合年老体弱者食用。《医药养生保健报》 羊肉粥 羊肉100～150克、小米100～200克。将羊肉切片，小米洗净，加水煮粥，加少许盐、姜，待肉熟米烂后食用。羊肉、小米同用可温补脾胃，用于脾胃阳虚所致的呕吐、反胃、食欲不振、形体消瘦等症的治疗。 当归羊肉汤 当归15～18克，羊肉150～250克，炮姜12～15克。先煮羊肉，肉熟后取汤，用汤煎当归、炮姜，煎1小时，饮汤食肉。可用于产后血虚有寒的腹痛和血虚腹寒的痛经等症的治疗。 羊肉虾羹 羊肉150～200克，大蒜40～50克，虾米30克。将羊肉洗净切薄片待用。先用水煮虾米、大蒜，加葱。待虾米熟后下羊肉片，煮熟后食用。可用于治疗肾阳虚所致的阳痿。腰膝冷痛、畏寒、夜尿多等病症。 羊肉鱼膘黄芪汤 羊肉150～250克，鱼膘50克，黄芪30克。将羊肉切块，用鱼膘、黄芪同水煮，加盐、姜、葱煮熟后食用。用于治疗脾肾阳虚所致的遗尿、尿频、乏力、畏寒等症。 附子烧羊肉：羊肉0.5至1公斤，熟附子片30至60克，甘草、当归各10克，加适量八角、桂皮、食盐、生姜，同放锅内加水用小火焖熟食用。适用于老年人体虚怕冷，腰酸腿软，夜多小便，小便频数，易感冒，风寒咳嗽气咽等阳虚病者。健康人食用，有保健强身之功。但是发热、咽痛、肝炎、风热咳嗽、风热感冒等热性病人不宜食用。 当归生姜羊肉汤：羊瘦肉1公斤切块，生姜60克放入油锅内略炒片刻，倒入羊肉块共炒，炒至血水干后加入适量水，放入用纱布包好的当归100克，适量食盐调味，用小火焖煮至熟，分数次食用。有温中补血，调经祛风作用；可治妇女月经不调，血虚经少，血枯经闭，痛经，经期头痛，乳胀，子宫发育不良，眙动不安，习惯性流产，产后腹痛，血虚头晕，面色苍白等症。 羊肉萝卜汤：羊肉500克切块，萝卜500克切块，苹果两个 (去皮)，甘草3克，生姜5片，同放锅内煮汤，加少量食盐调味食用。有补中健胃，益肾壮阳作用。适用于病后体虚，腰疼怕冷，食欲不振等症。 羊肉小麦生姜粥：羊肉500克切块，小麦60克，生姜10克，同煮粥食用，早晚各一次，连续服食一个月。有助元阳，益精血，补虚劳作用，是病后体弱调养身体的补益佳品，最适宜于冬季滋补之用。 甲鱼羊肉汤：鳖肉100至200克，羊肉500克，同煮汤，加适量食盐调味食用，可治久疟不愈。
什么也可以烧。可以是铁板烧也可以是烧炭，用专用烧烤叉叉来烧。 香港广东这边的BBQ主要烧得有：牛扒，朱扒，鸡扒，鸡翅，各种鱼蛋，牛丸，贡丸，各种香肠，还可以烧蔬菜，如黄瓜，蘑菇，青椒，馒头片，吐司，甚至还可以串烧棉花糖！但要小心不要烤糊了
挑部位，依喜好选牛排：菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼,全指的是牛排肉取材的部位.啊哈,又想选菲力吗?其实,真正吃牛排的行家,会依自己喜好的口感质地,来选择适合部位的牛排.而且通常,都不会是菲力. 菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”,相当於猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一块,所以质地超嫩得没话说,相对也精瘦得油花极少.很多人认为菲力高贵又不会太肥,实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”,太嫩太瘦的肉质,也意味著较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就显得老涩,反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合.因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用. 就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如和菲力同属於“前腰脊肉”的纽约客,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那麼均匀漂亮,却是标准的“嫩中带腴”,“香甜多汁”,嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的风味,是许多行家最爱. 食量够大又懂牛排的美国饕客,乾脆就点丁骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹著 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到. 另一种便宜大碗,口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye),顾名思义,它取自牛肋脊部位,或许比不上腰脊肉那样嫩,但“骨边肉”向来好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,请年轻男食客享用此味,好评总不断. 正宗的沙朗则取自“後腰脊肉”,也是牛只运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布,像大理石纹般美豔动人;相对於菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步,让食客第一口就惊豔於牛肉的极致鲜甜. 至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排,它带骨带筋又够肥腴的肉质,本来就很多汁耐嚼,特别是采用牛的第六,七根肋骨烹制成的“台塑牛小排”,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的本地食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力. 除了以上几个品项,像牛肩胛部位的板腱肉,上肩胛肋眼心,牛肚部位的腹胁肉,上後腿肉等,这些部位虽然肉质纤维较粗,但或因油花丰富媲美沙朗,或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力,价位又只要高级肉排的三分之一,常被、拿来充作牛排.如果上餐厅付高价,却吃到名不副实的牛排,当然令人火大,但若拿来自家用,煎薄片牛排,涮火锅,烧肉,这些品项的肉品却非常物超所值呢.
月亮小蛋糕 准备材料： 面粉175克，鸡蛋250克，白糖250克，青梅末25克，京糕25克，熟猪油少许。 做法： 将鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入2个碗内，先把白糖倒入蛋黄碗内搅匀，再把蛋清打成泡沫倒人蛋黄碗内搅匀，最后加入面粉搅成蛋糊。 将小盘放在屉内，涂一层猪油，把调好的蛋糊倒入半小盘，然后将青梅末、京糕花码在蛋糊上。蒸锅上气后，中火蒸20分钟后取出晾凉，用小刀沿小盘底边转一周即可取下
这样可行呢!用浓浓的茶叶水代替呢?不要太多水!这样茶水是绿色的!
"芙蓉蛋"指的是将鸡蛋打散然后和菜丝一起炒成的蛋饼。我想你吃的这家餐厅多半不大地道，愣把“芙蓉”两个字往上贴。
有点玄哦. 我做蛋糕都是用的金钻植物奶油.只用自己打发好了就要得了. 要不你呢就用蛋清加糖粉自接绞打一样的可以做成奶油.这个东西呢,现在农村的糕点铺都在用.也喊的歪奶油.就要看你娃娃肠胃好不好了.
你是否说洋鸡蛋和笨鸡蛋的区别啊？现在世面上有很多洋鸡蛋冒充笨鸡蛋的，辨别主要有以下几种方法。一是打开看蛋黄，如果是笨鸡蛋那蛋黄都比较黄还稍微带一点红，洋鸡蛋就比较白。不过要是刚开始下蛋的洋鸡下的也比较黄容易看不出来所以只有煮熟了打开看就看出来了，洋鸡蛋的蛋黄是清淡而稍黑而笨鸡蛋就是黄得很。还有一个就是看个头，个头大的一般但是洋鸡产的蛋，笨鸡的蛋一般个头比较小（主要是鸡的品种所至）。 洋鸡刚产蛋时蛋的个头也比较小而且蛋黄也比较黄所以有很多以此假冒很难发觉，只要煮熟一看蛋黄就可以看出来。（因为本人是管绿色食品的，所以稍有了解，以上所说都是个人经验如有不到之处还请谅解。）
正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
就是说用手掌的根和桌子成45度角向前擦，这样就能让面粉和油充分的混合在一起了
如果是由于饮食中的蛋白质摄入不足引起的，那么以下一些食品蛋白质含量较高 肉类，如猪肉中的精肉，兔肉，牛肉，但牛肉是高能高蛋白类，不如兔肉，蛋白高而 脂类含量低 禽蛋类，如鸡肉中不仅蛋白含量高，而且氨基酸比较均衡，是理想的补充蛋白质的食物，当然，如果不愿摄入太多的脂肪，可考虑鹌鹑 乳类，乳类作为补充蛋白的食物的优点是消化率高，极易被吸收 鱼类，鱼类中的鲫鱼不仅蛋白质含量高，而且有温胃之功，可增加食欲 植物性事物中菌藻类，豆类的蛋白质含量也较高 食物应多样化，忌一种食物
五香菜叶蛋用鲜鸡蛋、茶叶、盐、红糖、酱油、香料为原料煮成。 制作方法：先把鸡蛋逐只洗涤干净，放入锅中加水煮至八成熟时捞出，放在冷水中浸泡2分钟，取出，每只蛋上敲破几处后用双手搓一下（使调味能渗入蛋壳内），放入锅内。每1000克鸡蛋需加入茶叶1小勺、盐2小勺、酱油100克、花椒茴香少许，用小火炖煮1小时左右即成。这样煮出的茶叶蛋鲜香入味。
你好，煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩；煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅；煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：以加工浸泡100只蛋计算，需要水5千克，纯碱350克；生石灰1千克左右，红茶末100克左右，食盐约200克，黄丹粉约15克。 配制方法有熬制和冲制两种。 熬制法先把茶叶熬汁后，捞出茶叶，再将纯碱、食盐、黄丹粉放入搅匀，然后冲入有生石灰的另一容器中。待其完全化净、溶透后，搅匀，捞出石灰渣。 冲制法是将水烧开后倒入放有茶叶、纯碱的容器内，随即加入黄丹粉，搅匀，溶解，放入生石灰，最后加入食盐，搅匀、溶化、捞渣、冷却待用。 加工方法：把蛋平整地放入容器内，盖上竹帘，灌入冷却后的料水。料水温度以15℃左右为宜，浸泡30天左右后成熟。浸泡期间的室内温度最好在20－25度为宜。成熟后的松花蛋，为保证质量，应该及时捞出包泥。用浸过蛋的液料与干泥搅匀至糊状便可以包蛋。
用我的方法试试吧...切肉时横着肉的纹路切（不要顺着切成能看到很明显大肉丝的那样），放少许盐，料酒，鸡精/味精，淀粉，一个鸡蛋 抓匀。这样放在冰箱内淹上两个小时（时间越长越好）再来烹调，保准非常嫩。还要注意的就是慢慢的滑炒不要把火力开的太大。颜色变了再炒半分钟就熟了，不宜时间过长。我每次都是想吃的时候晚上做饭时提前淹好第二天再炒，或者休息时中午有空准备出来到晚上做也很好。做法我每次都是淹肉时多加些孜然粉，炒的时候配葱头，非常好吃。酱大块的牛肉的时候也这样提前淹上一宿（适当的略多些淀粉），保证你酱出的牛肉有好熟又入味。
不知道，你可以试试洪湖里市场有一家回民摊位，卖的牛肉馅饼很好吃，长方形，馅很大
1.牛肉之中国煎牛排 牛肉切指头宽度的厚肉片用姜末，白酒，酱油、糖、生粉腌两个小时 在平底锅用中小火里煎个7、8成熟的样子，也就是刀切下去还有血的丝丝然后装起来。 锅里放一点点油，切半个洋葱丝下去炒，到快熟的时候下一些番茄块下去一块炒，加盐糖酱油，一点酒，然后把刚才煎好的牛排下去一块翻炒一会，就可以装盘子了。 这个煎牛肉的关键在腌，这样才入味，而且咬起来比较嫩，里面是很好吃的肉汁哦。 也可以以番茄为主做番茄牛肉，也很好味。 2.卤牛肉 大块牛肉，下沸水锅过水，去去血水和膻味。然后捞起来，放在瓦煲里，加半瓶酱油，5、6勺老酒(嘿嘿，俺用地是上好地花雕)，拍一块姜，1粒八角，小块桂皮，一把冰糖，半调羹醋，一点水开煮，自然是文火慢煮，到1个半小时左右。取出来以后，等凉透了，切片装盘就好。记住，尽量让汤汁裹住牛肉，那样味道更好。N年前偶在杭州时，深夜在清波门的小馆子和朋友喝酒，他们的牛肉是做淡的切来，油纸里打开，一包炒好的椒盐，沾着吃，呵呵我至今记得那滋味，虽然那时我才16岁。不敢重复，怕坏了记忆。 3.汉藏咖喱牛肉 前年去西藏的时候，在拉萨的朋友家里，吃过他母亲做的咖喱牛肉饭，呵呵，还记得，他家的院子里种着两棵罂粟花，那是我第一次看见这花，美自不言喻，当下疑心那美味的咖喱牛肉里是否有这些附料，我知道火锅里常加鸦片壳来的。回来以后，我也试着来做咖喱牛肉，改良了的，不过味道也不错。方法如下：牛腩过开水，然后另用水煮熟透。 锅里放一小块黄油，切些葱头，姜丝，蒜蓉下去爆香，然后下咖喱，(我们这里有现成的各种咖喱酱买，蘑菇的，鸡肉的，牛肉的，味道不错)直到有剧烈的香味炒出来以后，加洋葱碎和红萝卜块(小块)下去炒一会，接着，下刚才煮好的牛腩，并下一碗刚才煮牛腩的白水、少量盐糖，小火炖个一小时，起锅之前，加些牛奶煮煮收汁就好。想象一下丰富的香味吧。 4.黑胡椒牛柳 这一道，大家都很熟悉吧。做的方法和第一种有点象。也是牛肉切厚条片，用刀背拍松，在老酒、酱油、糖，黑胡椒粉，生粉里腌两小时。平锅里放橄榄油，把牛肉煎成两面金黄装起来。然后是青红辣椒丝、洋葱丝爆炒，快熟的时候下牛肉一起炒，再淋一点酱油，水，勾一点薄芡出锅。这一道牛肉很滑软的，黑胡椒和辣椒洋葱之辣各不相同。值得细细体味。
我知道两种做法： 一 把嫩牛肉切丝与洋葱爆炒，很香，加什么调料看你的口味，什么黑椒，孜然都行 二 那就是牛肉炖萝卜土豆了，又好做，又好吃，还有营养，牛肉最好是肥牛，先大火用油炒七分熟，再加水小火炖即可，一直到肉烂为止，最后洒上香菜，绝了。 你试试！
哪些人不可以吃牛肉。 如以您的八字命理講 您八字有?Э傅娜? 您日主有??庚辰)的人就是?Э钢? 主?嗤∮蓄I?ЯΑ≈腔鄹摺≠F?狻∠舱?唷“?狻? 宜男不宜女 我??的?統就是?Э父竦娜? 也就是要?硇扌小【热恕《苫?生之人 所以不能吃牛肉 羊肉 不然就?聘瘛∫磺羞\?獠豁?利 甚至於破? 最好是吃素食 走宗教信養 修身養性 渡一切?生 阿??陀佛 供参考
我是新疆的我来回答你的问题 1：烤肉的淹制 将羊肉切片或小块，放进空盆里，加入洋葱（剁碎）搅拌，在加入鸡蛋青继续搅拌，加凉水，因为肉会吸水，所以要多加一点，这时就可以休息一会了！过半小时在用烤肉钎子穿就可以了烤了！ 2：烤鸡翅不用淹制，在烤的时候往鸡肉上刷清油就可以了！
现在超市里面有卖那种烧烤腌制酱的，牛肉专用、鸡翅专用等等都有，你可以去买一点，这样比较方便。另外，超市里还有卖成品的烧烤用牛肉片，拿出去一烤就OK的那种。
牛排在煎以前用可乐泡一下，煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下 可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉 调料：盐、酱油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然 做法： 1、将适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉混合均匀，如果你喜欢放鸡精也 可以加一点。等他们充分混合，盐和糖已经完全溶解后，把调料淋到猪肉上腌1~2个小时，时间长一些没有关系，还能更入味。 2、在腌好的肉两侧抹上辣椒粉、孜然和少量油，然后上炭火进行烧烤。记住烤时要经常翻面。时间根据你所切的块大小和厚薄来定。主要是经验，偶一般也就是烤十几分钟也就熟了。也可放入烤箱里烤。烤箱设置温度：275~300，大约烤4-5分钟。 韩国烤肉的做法 材 料： 牛肉300克 A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个） B（朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量。 大葱半根 C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺），蒜3个。 调 味： 大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即成 做 法： 1. 把牛肉切成适当大小，加A，放1小时左右，使调料浸入 2. 把疏菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水，控水，加A盛在碗里 3. 牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入 4. 先用〔薄块烘烤〕预热7分钟，然后放入肉串，用〔薄块烘烤〕烤?h7分钟，取出反转，再烤?h7分钟，取出。 5. 在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤 。 匈牙利烤肉的做法 原料： 牛肉块（切成3-4厘米的方块）600克 菜油 20克 辣椒粉 1/2大勺 茴香 1/2小勺 大蒜（切片） 4瓣 精盐 1/2小勺 水 300毫升 番茄 4-5个 青甜椒 1个 淀粉 1小勺 作法： 1、菜油烧热，下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味来，下牛肉块炒至变色。加水和盐烧开，改小火炖约一小时。 2、番茄切成块、青甜椒切成粗丝，加入锅中再继续炖半小时。如汤汁较多可加入淀粉将汤汁收浓。 配食：大米饭或土豆泥。 吃法：将牛肉块分盛于4个盘中，浇少许汤汁，配3-4勺大米饭或土豆泥。用刀叉进餐。 特点：颜色红亮、肉软、味重。适于冬季家庭晚餐。
?皮牛肉丸 -------------------------------------------------------------------------------- ?皮牛肉丸 材料：乾?皮15、水250、?絞牛肉600、?絞肥豬油150、蔥花80、香菜茉80、小蘇打1t、?油2T、醬油1T、鹽1/2t、砂糖4t、蛋白2??、胡椒粉1t、馬蹄粉30、太白粉80、香油3T。 製法：1?⑶?皮用大火蒸40分?後，取出用果汁?C打成糊，放??溆谩? 2 ?⑵漯N材料混合一起，充份打?蛑疗鹉z，再加入?皮糊充份打?颉? 3 ?⒋蚝弥Ｈ饽?D成肉丸，如乒乓球大小，放入蒸籠，大火蒸 7分?即可。 4可用芹菜或其他青菜?|底。 -------------------------------------------------------------------------------- 日期: 2004/3/28 章?: 【牛肉?】食譜 這篇文章的網址在:
五香鸭翅 材料：鸭翅膀，酱油，糖，八角，桂皮，小茴香，草果，姜，葱 制作过程 1。将鸭翅膀去毛洗净，用刀将前翅膀和后翅膀斩断开。 2。烧一锅开水，将鸭翅膀放入煮5分钟捞出。 3。将鸭翅膀放入煮锅，加冷水盖过翅膀，加酱油，糖，4-5个八角，1块桂皮，1茶匙小茴香，2个草果，姜片数片，葱结1个。大火烧开，中火烧半小时。 4。关火，静至4小时以上(或冷却放冰箱过夜)，然后再大火烧开，中火烧半小时捞出冷却就好了。 注：静至4小时以上是为了让味道充分进入翅 原料鸭翅两斤，成本：11元 做法：将鸭翅飞水，热锅，下姜爆香花椒大料桂皮丁香姜片干辣椒， 倒入鸭翅快炒，加料酒炒，然后加生抽老抽冰糖加水煮沸三分钟后关火。 放凉沥干即可上碟。 （如果喜欢吃烂一点的，煮的时间长一点；像我喜欢有嚼头一点，时间就短一点） 再有一个简单方法，在超市购买李锦记卤水汁 鸭翅飞水沥干后直接加卤水汁煮即可
鸡和人一样单身就不容易了就,干嘛还要吃人家呢?哈哈,看来只要是光棍就要受欺,鸡也难幸免呀!呵呵......
你在西单，可以坐1路、4路、728、地铁，很多车都到的，在大望路下车，就在大望桥的西北，现代城对面，京客隆超市的旁边就有一家店，味道不错。
洋葱炖鸡腿的做法 鸡腿1只，洋葱1颗，番茄1粒，胡萝卜1根，新鲜香菇5朵，盐2小匙，油2大匙，米酒1碗 ① 鸡腿洗净、切块；洋葱剥去外层老膜，去头尾洗净切块；番茄烫去果皮、切块；胡萝卜削皮洗净切块；香菇洗净去蒂，沥干、切半。 ② 油锅加热加油，油热后先下鸡肉过油，续下作法①其他材料拌炒，加盐调味，并倒入米酒，兑1碗水小火慢炖20分钟，待鸡肉熟即可 椰蓉炖鸡腿 三个琵琶腿，焯水，控干。 往锅里倒入适量水，开始炖鸡腿。 一块姜，拍扁，放进锅里。 然后用菜刀把椰子砍开。用勺子将椰壳里的椰蓉剜出来，跟鸡腿一起炖。也可以把椰汁也倒一些进去。 炖两个小时。加盐，关火。 紅酒?蹼u腿 材料： 去骨雞大腿/ thigh 4~5??，蒜2瓣，紅酒/ red wine 3/4杯，白酒醋/ white wine vinegar 3大匙，油1大匙，奶油/ butter 1大匙，紅蔥頭/ shallots 4??，巴沙米醋/ Balsamic vinegar 3大匙，新鮮百里香/ thyme 2大匙，鹽1/4小匙，現磨黑胡椒適量。 工具： 牙籤8~10根，陶瓷或玻璃烤皿，保鮮膜。 做法： 1. 蒜?撼赡酄罨蚴嵌绯珊芗?的蒜末然後略拍出汁，把雞肉用牙籤固定（?⒖几?DA），表面用刀??出三道刀口，然後在表面抹上蒜泥，然後排入烤皿中。 2. 混合紅酒與白酒醋，?擦茉陔u肉上，然後撒上鹽與黑胡椒，覆蓋保鮮膜，移入冰箱冷藏過夜。（?⒖几?DB） 3. 紅蔥頭??去膜衣（如有分瓣就??成小瓣），?裡加?嵊团c奶油至奶油融化，放入紅蔥頭略炒約2~3分?至??。 4. ?瞥鲭u肉，保留醬汁，?㈦u肉排放入?，加??分?，翻面，再煎5分?至雞皮?色金黃，轉小火，倒入半杯醬汁，蓋上?蓋，小火煮20分?。加入巴沙米醋與百里香，續煮5分?即可。 ??N注： 1. 以紅酒浸泡過，再用巴沙米醋略煮的雞腿肉，味道??在很不錯，不?搭配米?或是麵包，都是不錯的主菜選?瘛? 2. 雞大腿是雞腿與雞身連接的部位，肉厚多汁，適合?踔蟆? ?湓]： 1杯= 240 c.c. 1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml 1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml * 如果份量?耸?椤吧僭S”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依??人喜好增?p或?Τ善酚绊?不大的，?t?耸?椤斑m量”。
红烧鸡脖 主料：去皮鸡脖15根。 配料：葱、姜、蒜、花椒、八角适量，花生油、食盐、料酒、白糖、红烧酱油、甜面酱，喜食辣者另备干红辣椒、青椒适量。 准备工作：葱切丝，姜、蒜切片，干红辣椒撕碎备用。将鸡脖洗净，切4—5厘米段，锅内放水烧开，将切好的鸡脖放入烫一下（主要是去除血污及腥味），捞出沥干水分备用。青椒洗净切片。 大厨登场：取抄锅至于炉上，大火烧热，倒入适量花生油（建议多一些），放入白糖一勺，用小火将白糖熬至暗红色（期间不断搅拌），放入花椒、八角、干红辣椒，待辣椒稍微变色，放入葱、姜、蒜开大火煸出香味，放入鸡脖，迅速翻抄几下，放入料酒、酱油翻抄，待鸡脖变成红色，放入适量清水烧开（以刚刚没过鸡脖为好），放食盐适量，白糖两勺，搅拌均匀，锅加盖小火煮15分钟，期间翻抄几下，以防糊底。开大火放入青椒、甜面酱，将汤汁收浓，淋上适量香油装盘即可。 小二上菜：一道咸甜可口、色泽红亮的红烧鸡脖做好了。鸡脖下酒，汤汁配米饭。 小心别把口水滴下来，更多美味敬请期待！ 麻辣鸡脖 第一步：制作卤水 材料：八角、桂皮、干辣椒、花椒、小茴香、丁香、草果、白芷、香叶、姜、蒜； 调料：老抽、盐、糖、蚝油 小贴示：在购买材料时，发现超市中有一种包装好的“卤料”，这样就省去了买那么多种香料的工夫，不过要注意的是包装好的“卤料”中可能会有一两种香料没有，可以再单独购买。 做法：在锅里倒入少许油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒出香味，加入半锅水（或高汤），再把其它卤料放入锅中，再加入老抽、盐、糖、蚝油，大火烧开后转小火煮一个小时，卤水就制作完成了。 小贴示：在制作卤水的过程中，我将购买的一袋卤料都放入了锅中，煮出来的卤水的味道太重，提示大家根据卤水的多少适当加入卤料。 第二步：腌制 材料：鸡脖、卤水 做法：将清洗干净的鸡脖放到冷却后的卤水中腌制2个小时。 小贴示：一定要将鸡脖表面的杂质清洗干净。 第三步：卤制 做法：将卤水重新倒入锅中用大火煮开，卤水沸腾之后，将表面的泡沫撇干净，将腌制好的鸡脖放到卤水里，转小火煮15分钟，把鸡脖捞出。 第四步：炒制 材料：郫县豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉 做法：锅中留小半锅卤水，开大火煮沸，加入郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉，炒均，将鸡脖倒入，不停翻炒，直至收汁。 小贴示：在炒制时可以将整个鸡脖放入锅中炒制，完成后再切成小段（电视教法）；也可先将鸡脖切成小段后再炒（妈咪教法）。 酱鸡脖 原料：鸡脖240公克、太白粉20公克、辣椒1根、水240㏄、麦芽糖1小匙、白醋120㏄、叉烧酱2大匙、盐1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙、糖1小匙、辣豆瓣酱1小匙、麻油1小匙、豆豉1小匙、柱候酱1大匙 制作流程： 1.将鸡脖洗净，切段(根据自己喜好)。 2.煮沸1锅水，将调味料(1)加入，然后把处理好的鸡脖放入汆烫，再捞起冲冷水，沥干水份后备用。 3.将作法(2)的鸡脖放入180℃的热油中油炸至金黄色后捞起，沥干油份，再放入锅中，加入240㏄的水，用小火煮20分钟，然后取出冲冷水，沥干水份后备用。 4.辣椒切成细末。将作法3完成的鸡脖与太白粉先拌匀，再加入调味料2，最后加入辣椒末及调味料3拌匀，分别盛入小盘子，再放入蒸笼中蒸20分钟即完。
鸡肉要选用较好的鸡腿肉切丁,重量要控制的很精确.这样在腌制和炸的时候才能控制好每个鸡米花的味道.切好肉丁用专用的香辣腌料腌制4小时(放在冰箱中)以后,在用专用的炸鸡裹粉裹好后,在专用油(起酥油)中炸即可.
我也是看前辈的~ (1)凤爪瘦肉炖北菇 主料： 金华火腿约50克，凤爪10只，瘦肉、北菇各约100克，姜3片，葱1条，清水（或罐装清鸡汤）3杯，绍酒、清水、生粉少许。 配料： 调味料：盐、糖各3/2茶匙，鸡粉、绍酒各1茶匙。 做法： 1、凤爪（鸡爪）起出大骨，斩去趾尖后飞水及过冷河。 2、北菇浸软，剪去菇蒂，用少量生粉水洗净，过清水再抹干水分。 3、将火腿、瘦肉切粒，飞水后放入炖盅内，加入姜、葱及大半盅清水及适量绍酒，用白纸封口，盖上盅盖，待镬内水滚后隔水蒸约一个半小时，最后取去姜、葱，加入调味料即成。 备注： 主要烹调方式：炖 预备时间：7分钟 制作时间：3/2小时 若用清鸡汤炖北菇，就不用放瘦肉粒。 北菇用生粉水洗后再过清水，炖汤不会变团体。 凡用于煲或炖汤的肉食，经过飞水，汤清而不浊。 (2)泡凤爪 用料： 鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、凉开水适量。 制作： 1、鸡爪剁去足趾，入开水中略烫一下捞出，褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为至。泡辣椒去蒂，泡姜撕开成条状，大葱、老姜均洗净拍破，西芹削去筋洗净切成长节。 2、放入清水，下鸡爪用中火烧开去浮沫，投入姜葱及少许白酒，煮至鸡爪六成熟（用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉），捞出入凉水中漂洗。 3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分，与泡辣椒、野山椒（滗去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均上味，泡菜盐水以刚能淹没主料为宜。 4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小时取出，即可食用。 (3)虎皮凤爪 [原料] 凤爪500克。 [调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。 [操作程序] 1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。 2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。 [特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。 [要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。
使所有使用了他的东西变的:鲜艳、防腐，使人认为他是新鲜的但是他的危害是很明显的打个比方吧，假如一个水果它在正常的时候是只能保质5天，但是用了它就能够保质10天。但其实它已经坏掉了只是看不见而已。
鸡胃俗称鸡胗，是鸡的食囊，由一层韧性较强的皮和组织比较致密的肌肉组成。烹制得法还是很好吃的。爆炒最适宜，可以配青椒、洋葱，以祛除鸡胗特有的腥气。如果选择比较简单的操作方法，把鸡胗切片即可，用湿淀粉、盐、料酒调的汁腌制入味后，把油烧热下葱花姜末炒香，下鸡胗在热油锅里滑至断生，盛出后将青椒、洋葱等配料炒一下，加入滑炒后的鸡胗，依你的口味放糖、酱油、料酒、味精即可享用了。 注意：配料炒好后加入鸡胗、放调料的时间一定要短，鸡胗炒时间长了口感就不脆嫩了。可以事先把调料备好和鸡胗一起下锅。 如果烹制得法，一盘脆嫩鲜美的爆炒鸡胗就呈现在你面前了。操作熟练以后还可以把鸡胗切上麦穗花刀（类似腰花的刀法），炒出来更好看，口感更好。但炒制的火工要求比较高。 另外还可以卤了吃，类似酱牛肉的做法。 祝你好胃口！而且吃了不发胖！^_^
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。 营养功效： 甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
水煮鱼的作法： 主料 草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 制作过程： 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。 待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。 餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。
水煮鱼 做起来其实很简单 1.把切好的鱼片放生姜末，黄酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片 3.鱼片上放葱段，蒜片若干 4.半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色 5.热油往鱼片上一浇.......
“干锅口味鱼”，从做法到口味，无不透着浓郁的湘菜风味。首先，这鱼要选用的是2至3斤、其次，鱼在下锅前，先要用梅园的特制调料卤制大概15分钟，让调料汁全部渗透入鱼肉中；最后，将酸辣椒、小米椒、红椒切丁，再配上姜、蒜等，与鱼肉一起放入锅里炒熟后，再调以高汤放入干锅里改小火慢慢煨。随着小火的慢慢煨制，鱼的香味渐渐萦绕在你周围，让你忍不住拿起筷子，想一口气就把这锅鱼都消灭。
》红烧鱼块(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. 2》红烧鱼(图) 原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 3》红烧鱼 取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。 锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。 附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。 4》红烧鱼裙 特点：汁色银红，鲜嫩适口。 主料：水发鱼裙750克。 配料：水粉芡15克。 作料：大油150克，料酒15克，味精1.5克，盐水5克，酱油10克，头汤400克。 制法：1、将发好的鱼裙片成卧刀片，杀一下，沥去水分。锅放旺火上，倒入大油和汤，放入鱼裙和作料，烧至菜透入味，稍勾流水芡，汁浓，盛入盘内即成。 5》家常菜--红烧鱼 原料： 黄花鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 制作： （1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。 （2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。 （3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。 特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。 ·红烧鱼块做法一(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. ·红烧鱼做法二 原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 ·红烧鱼做法三 取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。 锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。 附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。 ·家常菜--红烧鱼 原料： 黄花鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 制作： （1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。 （2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。 （3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。 特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 红烧鱼 草鱼一条，葱段、姜片、蒜瓣 调料：盐、鸡精、老抽、糖、酒、醋、油 做法： 1、先把鱼收拾干净（去鳞、内脏，血水洗净），不会收拾就让鱼贩子替你弄，不过 要好好的冲干净。把鱼身上的水份控干或者用布擦干。 2、锅放火上，先用姜片把锅抹一遍，然后再放油（油要多一些），这样不会煎破鱼皮。油热后把鱼放 进去煎黄（火不要太大，容易煎糊，不能煎时间太长，鱼表面变成金黄色就可以 了）。捞出来。 3、锅里留少油，放葱段和姜片（多一些）炒出香味，把鱼放进去，加酒（最好用白酒）和醋、盐、鸡精、老抽（不要倒多了，一点就可以，调色的作用）、糖、蒜瓣和水，汤以没过鱼就可以了，烧开，然后用小火烧十五分钟左右（保持汤汁微沸）就可以了。
油闷大虾 1 把虾洗干净 2 把姜切大片 3 炒锅放油 4 油热后把虾放如锅里，翻炒两下，放姜片，料酒，盐 5 盖上锅盖闷5分钟左右， 6 成盘， 这个方法比较简单，料酒可以多个一些收汁用，全程大火，试试吧
沙律海鲜卷[制作原料] 鲜贝100克，虾仁100克，蟹柳100克，面包渣50克，鸡蛋2个，卡夫奇妙酱50克，盐、味精、姜汁各少许，威化纸12张，油150克。 [烹饪方法] （1）鲜贝、虾仁洗净用开水焯好，同蟹柳切成丁，加盐、味精、姜汁、卡夫奇妙酱搅拌成馅，用威化纸包卷，粘蛋糊，裹面包渣。 （2）油烧六成热，加海鲜卷，炸至微黄捞出控油，码盘即可。菠萝虾仁[制作原料] 主 料：红虾仁200克 菠萝罐头1罐 调味料：盐1小匙、面粉、淀粉各2大匙 蛋白1/2个、沙拉酱3大匙 [烹饪方法] 1、菠萝罐头打开，取出菠萝片、切成块；红虾仁去除肠泥、洗净，由背部剖开，放入碗中加入A料搓揉，捞出，洗净并沥干水分。 2、别取一个小碗，放入红虾仁及B料拌匀，再放入热油锅中，炸至金黄色，捞出并沥干油分后备用。 3、干锅烧热，放入虾仁、菠萝及C 料拌匀即可。 [特 点] 外焦里嫩，口感适宜。 相关资料:补血的方法 1、饮食调养： 饮食应富于营 养、易于消化、可多食以下食物：红 枣、莲子、龙眼肉、猪肝、猪血、瘦 肉、黄蟮、海参、鲍鱼、乌鸡、鸡 蛋、菠菜、胡萝卜、黑木耳、黑芝 麻、虾仁、红糖、饴糖等、宜用蒸、 煮、炖、煲、熬、烩等烹饪方法。 食法举例：①生山药100克，生苡仁 50克。龙眼肉20克、粳米100克。 先将生苡仁和粳米煮熟、再将去皮 捣碎之生山药和龙眼肉入内同煮； ②莲子20克、猪肚—具。莲子纳入 猪肚缝合，加盐及调料(随个人喜好，如姜丝、八角、茴香等)、文火炖熟、吃肚喝汤。 女性保健重在养血----人体是“血肉之躯”。只有血足，才显得皮肤红润，面有光泽；只有肉实，才能有肌肉发达，体型健美。对于女性来说，追求面容艳丽，身材窈窕，应重在养血>>详细阅读 2、简易方药： 党参、黄芪、何首乌、枸杞子、当归、山药、阿胶等。上述药物各10克，水煎服、阿胶烊化、每周二或三次。 3、经络疗法： 经常艾灸关元、气海、足三里、三阴交。每次灸30— 20分钟。 4、生活起居： 避免过度劳累， 尤具过度思虑。 5、皮肤护理： 血虚者主要的美容问题是皮肤萎黄、干枯憔悴，应使用营养抗衰老以及保水保湿的系列护肤品。 活血的方法 l、饮食调养： 可多食山楂、黑木耳、黑豆、鲜藕、韭菜、酒、醋、 红糖、刀豆、苔菜、茄子等、特别强调不宜吃寒凉冷冻的食物。 食法举例：①山楂片15克、鸡内金6克、 粳米50克，将山楂片文火炒至棕黄色、然后与粳米同煮到烂，鸡内金研成细末、到入沸滚的粥中，即熄炉火、少等片刻即可；②鲜藕片200 克、黑木耳10克。鲜藕切片，木耳浸软、先将藕略炒，再入木耳、放入姜丝、盐、酱油翻炒片刻即可。 2、简易方药： 当归、元胡、丹参 、川芎、桃仁、红花、玫瑰花等、 上述药物各9克、水煎服。每周2 次。但月经期、妊娠期、有出血倾向的人不要用这些药。 3、经络疗法： 经常作头部、面 部、脚部保健按摩消散淤血。 4、生活起居： 增加体力活动、参加体育运动；注意避寒保暖；保持宁静平和的心境、使情绪平稳、避免抑郁、压抑。 5、皮肤护理： 血淤名主要的美容问题是面色晦暗无光泽，易生色斑及黑眼圈、应使用美白、淡化色素、防晒、眼霜等系列护肤品；并且正当增加面部按摩。 凉血的方法 l、饮食调养： 可多食雪梨、丝瓜、马蹄、空心菜、白萝卜、鲜藕、 鲜芦笋、甲鱼、螃蟹等、不宜进食酒、姜、辣椒等辛热的食物。 食法举例：①鲜芦笋200克切段，瘦猪肉50克切片、加水适量，配以调料、 用文火煎30分钟即可；②雪梨一个削皮去核、马蹄5个去皮，鲜竹蔗一小节去皮劈开。将三者放入水中文火煎40分钟即可。 2、简易方药： 生地、丹皮、鲜 藕节、白茅根、紫草、玄参等、各10克水煎服、每周2次。 3、生活起居： 不宜在烈日下曝晒、不宜剧烈运动；避免急躁、暴怒等情绪波动。保持充分的睡眠。 4、皮肤护理： 血热者主要的美容问题是皮肤油腻潮红、易生痤疮等。应使用清爽、清洁皮肤的护月夫品。
绿矾（皂矾、青矾、绛矾） [药物] 为矿物硫酸亚铁矿石水绿矾制得之结晶块。产于甘肃、新疆、陕西、河南、山东、安徽、浙江、湖南、四川等地。 四季皆可采集，将挖出的矿石打碎，加水加热熔化，倾取溶质，加热蒸发部分水分，浓缩，放冷，取用析出的结晶块。 [药化] 含硫酸亚铁FeSO4.7H2O，常杂有少量硫酸铜。 药材性状 本品呈棱柱状或颗粒状至粉末状，棱柱状者长1.5～3厘米，直径0.5～0.8厘米，青绿色或黄绿色，半透明；在干燥的空气中能迅速风化，表面生成一层白色粉末，在潮湿空气中能迅速氧化，表面生成黄棕色的碱式硫化铁。质坚硬而脆，断面显玻璃样光泽。气微，味涩而微甜。以颗粒大、色青绿、半透明者为佳。 性味和功用:酸、涩，凉。归肺、大肠经。燥湿化痰，消积杀虫，解毒敛疮，补血止血。用于黄肿胀满，疳积，钩虫病，肠风便血，胃肠出血，湿疮疥癣，水火烫伤。常用量2～5克，多入丸散用。外用适量，研末撒敷或以溶液涂洗患处。 附注 本品至吐力强，胃弱者慎服。 功用: 归肺、大肠经。燥湿化痰，消积杀虫，解毒敛疮，补血止血。用于黄肿胀满，疳积，钩虫病，肠风便血，胃肠出血，湿疮疥癣，水火烫伤。常用量2～5克，多入丸散用。外用适量，研末撒敷或以溶液涂洗患处。 性味: 酸、涩，凉 中药店有卖。
我记得我做时是用煲锅自动档煲了2个多小时吧用筷子一搅就成丝了,和抄好的溜达鸡一起又煮了1个多小时,吃肉喝汤了,做的不是很好凑合吃的,不鲜美!!!
制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
鱼翅发法：发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。焖透后，稍凉即出骨再焖1～2小时。焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用。小而嫩的杂翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦难除，宜少煮多焖，先剪去翅边．放入盖内用开水泡。水温降低后，换开水再泡，直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切去，软硬分开。分别装竹篮，入锅内焖3～4小时，稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查，内外全部焖透，始可取出洗净、备用，发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质。 注意： １、注意选料，不管用什么等级的鱼翅，都不能使用发霉变质的鱼翅。 ２、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换３次，以免因水臭导致鱼翅变质。 ３、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。４、煲煨时应注意时间。老硬鱼翅一般煲煨５～６小时；软嫩鱼翅一般煲煨４～５小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒。 ５、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。 另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。 ６、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。 ７、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响成菜的质量。 ８、鱼翅煲煨好后，在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑，尽量保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观。 ９、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反复地清洗和连续冲漂，一是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味。 做法有许多，现举几例： 魚翅羹 材料：魚 翅 ( 乾 ) 4 ??，蔥 （ 切 碎 ） 2 支 ，生 薑 4 片 ，瘦 肉 4 ?? ，螃 蟹 ( 罐 頭 ) 一 小 罐 ，冬 菇 4 朵 ，筍 1 支 ，雞 ??6 杯 ， 調味份量 ，米 酒 3 ??匙 ，食 油 2 ??匙 ，粟 粉 1 1 / 2 ??匙 ，水 3 ??匙 ，鹽 、 醬 油 適 量 ，香 菜 少 許 做法 ??魚 翅 和 酒 、 蔥 、 薑 加 上 放 入 ??速 煲 中 用 中 火 煮 至 唧 唧 ? ?r 改 小 火 ? ?r 10 分 ? ， 熄 火 放 ??後 取 出 魚 翅 洗 ?Q ??水 倒 掉 ??用 。 香 菇 泡 ? 跟 筍 、 肉 一 同 切 絲 ， 用 粟 粉 拌 ??。 ????速 煲 用 中 火 ????加 入 食 油 ， 蔥 、 薑 爆 香 加 入 香 菇 絲 炒 ??， 再 加 上 筍 絲 、 蟹 肉 、 魚 翅 、 瘦 肉 炒 一 炒 ， 放 入 雞 ??與 酒 調 味 料 等 ， 蓋 好 煲 蓋 ， 煮 至 唧 唧 ? ?r 改 小 火 ? ?r 5 分 ? 即 可 熄 火 ， 放 ??後 ， 取 出 蔥 、 薑 片 。 ??粟 粉 汁 加 入 魚 翅 ??中 ， 中 火 再 一 ?L ， 即 可 ， 食 用 ?r 可 撤 上 一 些 香 菜 。 蟹黄鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅250克。 蟹黄30克、油菜心40克、冬笋40克。酱油10克、精盐3克、白糖30克、绍酒10克、湿淀粉10克、精油20克、鸡油5克，清汤适量。 【制法】 将鱼翅用湿水洗净，放入大碗内，加清汤、葱段、姜片、绍酒，上笼蒸软取出。油菜心洗净切成6厘米长的条，冬笋切成长5厘米、宽1.7厘米、厚0.17厘米的片。炒锅内放入猪油，旺火烧至五成热（约125℃），放入菜心滑熟取出。炒锅内留少量油，用中火烧至六成热（约132℃）加葱段、姜片炸出香味，捞出葱姜不用。再加清汤、笋片、油菜心、酱油、精盐、白糖、绍酒烧沸，撇去浮沫后捞出笋片，油菜心放盘内，再将鱼翅、蟹黄放入锅内原汤烧沸，用湿淀粉勾芡，加入鸡油搅拌，倒在笋片、油菜上即成。 【特点】 软烂滑润，汤汁淡红，色泽美观，味道鲜咸醇厚。 红扒鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。 【制法】 将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。 【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。 干烧鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅300克、鸡肉50克、鸭肉50克、猪肉50克。 火腿30克、黄秧白菜心50克。熟猪油30克、鸡汤250克、料酒35克、红酱油10克、盐2克、姜、葱各10克。 【制法】 鱼翅涨发后，去尽杂质、放入蒸碗内，加注清水淹没，上笼用旺火蒸约40分钟，出笼滤干水（或入锅内反复出水三四次），放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起，用净纱布包好待用。鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味），入烧好的猪油锅中煸炒，然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包，在旺火上略烧后，移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓。取出鱼翅包，去掉纱布，用汤筛将汤汁滤入锅中，再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的黄秧白菜心偏炒至刚熟起锅，铺于盘底（或圆盘内围成一圆圈），鱼翅起锅舀于盘中即成。 【特点】 色深黄，翅针光亮，质地柔软，爽口，汁稠味浓。向为四川高级筵席中的头菜。 绣球鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅250克。 鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、丝瓜25克、蛋皮25克、蛋清，25克。料酒30克、盐3克、上汤500克、胡椒1克、清汤250克。 【制法】 翅针先入沸水中氽几次，然后装入蒸碗，加煮沸的清汤（或沸水）上笼蒸半小时取出，再放入料酒、盐、好汤末一次后，捞起晾干水气。火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝。与鱼翅搅匀待用。鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺，挤成直径约1.5厘米的圆丸。盘中铺上鱼翅等丝，放上圆丸，再覆上鱼翅等丝，然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形，放入方盘中，上笼蒸5分钟取出，放入碗内加清汤、胡椒、料酒，待上菜前泡热，沥去蒸汤，绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成。 【特点】 形色美观，汤清味鲜。适于作夏季筵宴头菜。 扒鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅200克。 母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克。 【制法】 将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出，洗净血沫待用。炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅，烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐，绍酒、倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块。猪肘肉块、葱、姜它用。炒锅内放熟猪油，用中火烧至六成热（约132℃）时，放入葱、姜片烧出香味，再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要，放入鱼翅、菜心，烧开后撇去浮沫，改用微火煨扒，待汤汁剩下1／3时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，大翻勺装盘即成。 【特点】 汤汁浓郁，鱼翅软烂光亮，鲜香味醇。
水煮鱼 1.把切好的鱼片放生姜末，黄酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片 3.鱼片上放葱段，蒜片若干 4.半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色 5.热油往鱼片上一浇.......
昨天钓鱼迷老爸,在水库钓到一条五斤多的草鱼,送过来要我收拾,这天天变着花儿的吃鱼,也赶不上老爸钓鱼的上杆速度,愁!!晚上看电视剧,上面在包饺子,心中一动,呵呵,有咧~~吃鱼肉饺子. 鱼肉,土腥气重,想用它做馅可费了俺一翻心思,先切头去尾,(留起来做鱼头豆腐汤)再去皮剔肉,大刺好起,小刺难弄,怎么办呢?拿绞肉机来解决,把切好的鱼肉块,放进绞肉机里(家用加工机都有此功能,就是每次打肉量少的很),略加料酒,打成肉泥,加一个鸡蛋搅拌,放胡椒粉,白糖,盐,姜末,腌!把绿豆芽和草菇洗净,也放入加工机中绞末,放入鱼肉泥中,加香油,鸡精,再加少许盐,拌匀.和面捻皮包饺子,水开下锅,点三滚(比做其它肉馅时间要稍短),成盘,开吃. 你想尝尝吗？
水煮鱼 做起来其实很简单 1.把切好的鱼片放生姜末，黄酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片 3.鱼片上放葱段，蒜片若干 4.半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色 5.热油往鱼片上一浇.......
虾酱系列产品的制作方法 虾酱是我国沿海地区的传统虾类食品之一，其丰富的营养和独特的风味深受海内外食客的青睐。虾酱是渔民对毛虾的一种深加工方式。 一、生产原料 1.虾酱所用的原料最主要的有中国毛虾、日本毛虾、糠虾、沟虾等。 2.虾酱生产用盐必须符合国家卫生标准的食用盐。 二、生产工艺现代发酵法是当前最科学的虾酱生产工艺。其工艺流程如下：原料去杂洗涤—装入瓷缸—加入盐度25～30的盐水—拌匀—控温25℃～30℃发酵—30天后油、酱分离—包装灭菌。 三、系列产品虾酱盐度一般为30左右，作调味品时用量很少。以虾酱为原料，制成即食性及盐度相对较低的虾酱系列制品，不仅可以扩大虾酱的适用范围，同时原料虾酱也将因此有所增值。常见的虾酱制品有虾酱豆、虾酱花生米、什锦虾酱、麻辣虾酱、五香虾酱的软硬罐头，如虾味盐、虾味酱菜等。现摘要简述其生产工艺。 1．虾酱豆将黄豆洗净、晾干，炒至半熟备用。在锅内放入植物油，加热，加入香辛料、虾酱、黄豆和适量的水煮沸。当黄豆吸水充分膨胀后，快速加入鲜味剂、抗氧化剂、增稠剂充分搅匀，于85℃时出锅。趁热装入蒸煮袋或玻璃瓶，经排气、封口（盖）、灭菌、冷却后，即成软、硬虾酱豆罐头。其保质期可以达到半年以上。 2．五香虾酱在锅内放入植物油，加热，加少量辣椒粉稍炸片刻，加入虾酱快速翻炒。至虾香四溢时，加入适量的食用盐、水、味精、鲜味剂、香辛料和稳定剂，搅匀后出锅。趁热装入复合蒸煮袋或玻璃瓶，经排气、灭菌后封口即成。 3．虾味盐将虾酱干粉、海藻粉和食用盐按1∶1∶2的比例在混和机上充分混匀，在充填封口机上装袋封口。置于微波炉中灭菌、冷却后即可装箱出厂。该产品为低钠、富碘、防潮、高保质期型盐。 4．虾味酱黄瓜将小黄瓜用清水洗净，整条浸入虾酱内20天，每天搅拌1次。取出后，洗净表皮虾酱，置于虾油中，沥干虾油后装入食品袋后封口，微波快速灭菌5秒钟即成。
