蛋白不要和糖一起打!先打蛋白!打到什么程度呢?把一支筷子插进去不倒就好了!在加糖打!
就是一般的布 加了油捺染了而已 一般是没有害的 记得给好评哟,希望我的回答能帮到你,互粉呗亲,@火星酒窖,谢谢支持。更多精彩关注微信marscellar。
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白糖是一边打蛋清一边加的,从最初有很多大的气泡时开始逐渐加,打至把装蛋清的容器倒过来里面的蛋清泡不会往下掉为止!你那是打过火了,在有很多大的气泡后就要把打蛋档的档位调高
在淘宝上搜索烘焙用品 找本城卖家 然后问他有没有实体店 或者去麦德龙 不过那里是大包装 你可以找几个人一起买然后再分 另外提醒你全麦面包不要只用全麦粉 口感会很不好 也不要用面包机自带的菜谱 不大容易成功的 做出来的会很粗糙 建议看看有名的烘焙博主 学习一下 比如飞雪无霜 君之 爱和自由
(1).打蛋白注意 糖分高的配方需用常温蛋白 马卡龙打到乾性发泡,会因为气泡过大而太脆弱,导致中间容易扁下去或造成中空若是其他需要乾性发泡的配方 若已到乾性发泡再继续打发 容易打成棉花状态 棉花状态就没有任何使用价值2.搅拌时间大约2分钟左右 将蛋白霜中的大气泡压出 烤焙时表面才不会裂开 搅拌是橡皮刮刀与盆底摩擦的方式搅拌 也不可以搅拌过久 面糊流下还会有一些折叠痕迹3.用手轻轻碰马卡龙,马卡龙表面有被黏得拉起来一些,但又不会真的黏在手指上就好了 风乾过度:如果表面变成硬壳,会导致马卡龙有很大的裙边 然后表皮平平的,没有膨胀 圆圆的感觉风乾原因:马卡龙为了达到外酥内软的效果,要将它放乾,外层形成薄膜,烤的时候由于水蒸气无法从薄膜跑出去,所以从底下跑出去,就会形成裙边不风乾:如果马卡龙乾燥的不够,水蒸气就会从中间没形成薄膜(就是表面)的地方跑出去,马卡龙就会裂掉。4.(1)的部分已经解释罗~ <br/> <br/> <br/> <br/> 查看原帖>>
好像西荣路有一家在卖这个东西的,你可以去转转看~我记得有~
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有可能的``黄油烤味道更醇厚更香``但它会更累多吃。每周两次吃了烤奶油<br/>最好的颜色比较淡。但要更明快挞。甜甜的味道很高兴<br/>你可以尝试很多做法``啊五谷杂粮,水果(最好是弄熟)啊```加弄碎果冻很好吃
我觉得如果已经固定结疤了的话就没多大关系了,人家是说受伤之后不要吃色素深的东西和烟酒,海货等发物,色素会沉淀,其他东西对伤口愈合不利。既然已经愈合了应该问题不大
先将鲜活虾用清水洗净,放入玻璃盅内,盖上盅盖,然后倒入玫瑰露或茅台酒(50度以上的酒).当虾被灌醉不动时,便揭去盅盖,点燃盅内的酒,然后用钢勺在盅内将虾捞来捞去,这时虾渐渐蜷曲,红润,这便熟了.最后用盅盖盖熄火焰,用筷子夹出虾来,脱壳蘸上酱料,吃起来便芳香扑鼻.
西点转化糖浆 (Invert Syrup)砂糖?加水和加酸煮至相??r間和?囟龋?s後加鹼中和即?樘?{,此糖?{可?久保存而不結晶。其甜度?檎崽堑?.35倍。 方登”还有“吉列丁”能再告诉我多一点的信息吗? 英文名字也可以。
水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 水煮鱼做法之二 原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条 配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
“许多研究已证实,米醋熏蒸30分钟以上,确可对流感病毒、甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌及白色葡萄球菌等有良好的杀灭作用。”最近在镇江举行的“食醋与保健———流行疾病预防论坛”上,上海预防医学会副秘书长刘卓宝的发言,得到与会者的一致认同。专家们认为,到目前为止,食醋可预防流行疾病,杀灭病菌的观点是被确认的。 上海龙华医院的龚理新、陈凤鸣认为在中医药理论的指导下,醋通过内服和外用等方法可以用来除邪治病、养生保健。秦万章教授写了数十万字的巨著《镇江米醋的药用功能》很能说明问题。 上海中医药大学匡调元教授讲:“我现在正在搞心血管疾病的医疗研究,醋对于血管硬化的病人确实有效果,我就建议这类病人吃醋来治疗。”他还建议,应该“配方而用”。就是说醋要结合其他药物配方,开发出新的药物、产品。醋通过添加其他配方,其应用范围就扩大了。他认为恒顺集团现在开发的白醋喷雾剂,就是一个“配方而用”的例子,解决了用醋熏蒸消毒不方便的问题。
原料: 猪大排250克。 调料: 鸡蛋1个,醋25克,精盐1克,干淀粉25克, 食用油250克,糖75克,番茄浆25克,料酒10克, 酱油少许。 制作方法: 1.将猪大排洗净后,切成1厘米厚的薄片,再切成长 条,盛装碗内,加入料酒,精盐,酱油,鸡蛋液, 干淀粉拌匀上浆待用。 2.将炒锅用中火烧热,到入食用油烧至五成热时,逐 一将排骨投入炸至七成熟时,捞起沥油。待原锅油 温升至七成热,再将大排复炸至金黄色,捞起沥油。 到入略炒,加入适量清水,精盐,白糖,醋和少量 水淀粉,倒入已炸排骨,烧至卤汁稠浓并紧包排骨, 浇上少许刚烧过的油,即可出锅装盘。 特点与说明: 此菜为上海风味。色泽艳红,酸甜适口,佐酒佳肴。番 茄酱下油锅煸炒,油温要低,火不能旺,因番茄酱易烧 煳。此外,如果用熟猪油味道会更鲜。
糯米1斤、籼米3斤,用水洗净,再加水浸泡至手捏能碎为度,滤干水后用磨面机磨成米粉。 米粉加入适量热水揉搓匀,作成1两重的米粑,上笼蒸熟,晾凉掰成小块。 用纸箱将碎饼装人[秋冬需保温]放10--20余天,米粑发酵生霉长毛即可。 烧开水晾凉,加入适量食盐搅拌;将发酵好的米粑块倒人陶钵,再将盐水倒人并高出米粑块约5--10公分,在太阳下曝晒,每日搅拌1--2次,晚上加盖;第天重复进行,干则添加适量水,如此进行20余天或月余即可。食时撬晒酱人碗,加适量食盐和水、香油或调料,蒸或煮熟均可。酱香味甜,食欲大增。 周亦雄 04、10、15于浠城
我会调潮味肠粉汁(跟奶奶学的哦). 材料是:蒜溶 葱花 香菇未;调料是:生抽 高汤 盐 鸡精少许 胡椒粉少许(看各人喜好) 生粉 先把生粉和鸡精调在一起准备好. 作法是:先热锅,下适量的油,下蒜溶,炸至金黄色,下高汤至开,下香菇,下生抽 盐 胡椒粉 ,最后下调好的生粉汁至开,就OK啦. 试试吧!
我在双安商场超市见过.大瓶的,好象是十几块钱. 在北三环西路,人民大学那边.晚上营业到22点,好象.
1. 饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当,一般以1:1或1:O.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜,不但味道好,而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素,可促进人体肠胃蠕动,防止节日荤食过多,影响消化吸收。 2.据测定,大白菜去计后维生素会损失90%以上。为了避免维生素的损失,可将菜馅剁好后,先将菜汁挤出来,拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后,先用食油搅拌,最后再放盐和作料,亦可防止菜汁“杀”出来。 3. 肉要剁成或绞成碎馅,将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌。馅的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同时,一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤),边滴边搅拌,搅拌成糊状后,加菜拌匀即可。这样做的饺馅,吃时汤汁饱满,味鲜可口。 4.在调剂饺馅时,加入少量白糖,吃饺子时,会感到有鲜香海米味。
前期这样是正常的,就是吃了吐吐了吃的过程,但是一定要吃,不吃宝宝会缺乏营养。坚持住,过了三个月就好了。宝妈加油哦,不要怕吐
非转基因好,我家吃金龙鱼稻米油和玉米油,花生油脂肪太高没吃
产妇体质虚弱,应多吃营养丰富易消化的食物,以利早日恢复身体健 康。但在一些地区有一种习惯,让产妇大量吃油条,这是很不科学的。油 炸食物较难消化,产妇的消化能力又很弱,并且油炸食物的营养在油炸过 程中已经损失很多,比面食及其他食物要差。所以产妇要少吃油炸食物。
其实好像是可以的,我们从小都是吃这个过来的,也不见得有什么问题的,如果是担心的话,就是用花生油搭配吧。
应该可以,汤里就有油啊。 尽量还是别多吃,不然宝贝吃奶会拉肚子 具体多少天不用太刻意,不是母乳喂养的话就不用担心了
奶粉中添加100%植物油菜籽油、大豆油、葵花籽油、椰子油、棕榈油,有助于宝宝能量的吸收和利用。
重复使用、高温油炸的食用油,大部份都含有反式脂肪﹔油炸食品、烘焙甜点,例如蛋糕、甜甜圈等,大多也有用反式脂肪来制作
葡萄籽油发烟点是216度、葵花油和大豆沙拉油的发烟点是232度适合中火炒煮、苦茶油的发烟252度、玄米油发烟点是257度适合各种烹调方式
可以吃的,孕期要多吃点高蛋白的食物,多吃点新鲜蔬菜水果,不过这个时候孕妈妈要注意吃东西不宜过量,每样都吃一点,注意营养均衡很重要,饮食清淡一点。
那一般来说的话,这一个情况的话可能对于,平时的一个母乳的喂养质量,也是有很好的改善作用的吧!
我平时做得很简单的,半个洋葱切丝,不要太细,锅里加1大调羹黄油,半小勺豆油,黄油是为了香味,豆油是防止黄油焦。等油热了,加洋葱丝,再加1个蒜头末,边炒边加黑椒和盐,洒点生抽,再炒一下,加少少糖,再加半小勺面粉,边加要边搅得哦。再淋高汤,或者水也可以。煮滚了就好了。
1.建议你买些黄油【黄油适合于烧烤、橄榄油适合于煎炒】 <br/>2.烧烤料在烤肉大概六分熟时涂抹一次、完全熟透涂抹一次 <br/>3.将黑胡椒汁加少量清水加热、大约5分钟后,加入少许的糖和盐,起锅前加入鲜奶油调味即可。【建议你买点柠檬汁淋在上面、口味会更鲜滑】 <br/>4.做法一:(黑椒牛仔骨)材料:牛仔骨470g、芦笋150g、土豆450g(菜头喜欢,所以弄了许多,大家真自己弄的话,请酌情哈~)、黑胡椒粉1小勺、盐1小勺、盐1/2小勺、油1大勺、番茄酱1大勺、蚝油1大勺、鲜贝露1大勺、生粉1 1/2小勺、清水1杯。 <br/>.1、牛仔骨洗净,将黑胡椒粉 1小勺,盐 1小勺均匀涂抹再其两面(图1. 可以清楚分别牛仔骨的优劣:上面的肥肉很多,不好。下面的,红肉中间是星罗密布的白丝,据说这就是雪花,好。--边角料就这样,好的坏的一锅端~); <br/>.2、稍微按摩,入冰箱冷藏腌制4小时以上; <br/>.3、芦笋洗净,去掉底部老皮 <br/>.4、土豆切条,用清水浸泡去淀粉 <br/>.5、将土豆、芦笋铺入烤盘,用黑胡椒粉 1/2小勺,盐 1/2小勺,油 1大勺均匀调味 <br/>.6、烤箱预热,将腌制好的牛仔骨放在素菜上,220°C ,20分钟,出炉摆盘后,将黑胡椒粉 1小勺,番茄酱 1大勺,蚝油 1大勺,鲜贝露 1大勺,生粉 1 1/2小勺,清水 1杯熬成浓稠酱汁浇在牛仔骨上,即可。 <br/> <br/>做法二:材料:牛仔骨、小南瓜、庙口粉蒸肉料包(粉包 腌渍包)。 <br/>1、牛仔骨用清水稍稍冲洗干净,加入庙口粉蒸肉料包(腌渍包)拌匀腌制20分钟 <br/>2、小南瓜从1/3处切开,挖出南瓜籽和南瓜瓤,洗净备用; <br/>3、腌渍好的牛仔骨加入庙口粉蒸肉料包(粉包)拌匀 <br/>4、将拌匀的牛仔骨装入南瓜盅内; <br/>5、盖上南瓜盖,高压锅隔水中火蒸20-30分钟,关火焖10分钟即可。【1、牛仔骨用水龙头最小的水,水呈线状冲洗牛仔骨,可以使肉质更加嫩嫩且腥味少;】
不想吃零食~怀孕后辣椒都不爱吃了~前段时间想吃酸~现在就想素点的~小宝宝口味很清淡啊~
没有添加剂的东西吃多了都不好。宝宝喜欢吃的话可以自己买番茄打碎了炒一下。可以自己在家做。安全卫生。
亨氏番茄酱是可以直接吃的,也能当做调味品来做菜,嘿 嘿,我家一直是吃的这种,没有添加防腐剂、色素等,健康又营养,而且酱体浓 稠、口感浓郁,很好吃。
你好这种情况最好减少火腿肠的摄入因为我们国家的盐中是含有碘的<br/>建议甲亢患者需要控制碘的摄入量定期检测甲状腺功能
最好把你的两只耳朵剁了 放血加便便做红油猪耳吧<br/>怎么样
女生一般在男生面前吃的少,其实我建议你应该素的买比荤的多一点。<br/>那看你具体买些什么,如果你买那些贵的东西肯定多花钱了
你好 糖醋里脊是由甜酸味型,糖醋的比例2:1,而茄汁里脊是酸甜味型,不放醋它的酸味来自番茄酱,调汁时番茄酱和糖的比例为1:1,糖醋里脊成菜外观汁为金黄色,而茄汁里脊为番茄酱本身的鲜红色,因为炸里脊的制作相同口味也有点类似,所以这两个菜比较容易混淆,下面把茄汁里脊(番茄酱汁也成为茄汁)番茄酱汁的制作为你介绍一下 调料:番茄酱150克 白糖150克 葱姜蒜末各3克 花生油10克 水淀粉10克 热油(200度左右)15克 做法:炒锅加入花生油烧热加入葱姜蒜末爆香加入番茄酱略炒加入水、白糖烧开,下水淀粉勾芡淋入热油亮芡(热油可以使番茄酱汁明亮有光泽保温不易冷却)即可放入炸好的里脊翻勺。
用料: 猪里脊肉300克,青椒、胡萝卜各30克,葱2支,大蒜2粒,蛋黄1个, 酱油1大匙,淀粉1小匙,番茄酱2大匙,白醋、糖各1大匙,米酒、 盐、胡麻油各1小匙。 制作方法: 1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟; 青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净, 大蒜去皮,均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热, 爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入调味料(2)及炒过的 里脊肉炒至入味即可。 特点: 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。
味精 【俗名】味素。 【性味】性平,味酸。 【功效】滋补,开胃,助消化。 【宜食】适宜神经衰弱、大脑发育不全、精神分裂症患者食用;适宜肝昏迷恢复期、严重肝机能不全者食用;适宜胃溃疡及胃液缺乏者食用;适宜智力不足及脑出血后遗的记忆障碍者食用;适宜癫痫小发作及精神运动性发作者食用;适宜胃纳欠佳,食欲不振者食用;适宜在菜或汤将熟时加入食用。 【忌食】在碱性食物中忌加味精;加入味精后忌高热久煮;忌过多食用味精。 【按语】味精的化学名称谷氨酸钠,又叫麸氨酸钠,是氨基酸的一种,也是蛋白质的最后分解产物。在强碱溶液中,能生成谷氨酸二钠,鲜味就没有了。如果将水溶液加热到120℃,能使部分谷氨酸钠失水而生成焦谷氨酸钠,就更没有鲜味了。据研究;味精可以增进人们的食欲,提高人体对其他各种食物的吸收能力,对人体有一定的滋补作用。因为味精里含有大量的谷氨酸,是人体所需要的一种氨基酸,96%能被人体吸收,形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合,形成对机体无害的谷氨酰胺,解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢,促进氧化过程,对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。正因如此,有报道用以防止肝昏迷,每服味精3克,1日3次;防治癫痫小发作,成人每日2克,小儿每岁每日服1克,1日3次分服;大脑发育不全,每岁每日服 l~1.5克,1日3次分服。味精是一种广泛应用的调味品,其摄人体内后可分解成谷氨酸、酪氨酸,对人体健康有益。但过多的食用味精就会出现一些不良反应,如头昏眼花,眼球突出,上肢麻木,下颌发抖,心慌气喘,晕眩无力等表现。因此,在烹制食品时,放入味精宜适量。 味精的发明 味精是人所共知的调味品。它的诞生至今还不到100年。 说起味精的发明,纯属一种偶然。1908年的一天中午,日本帝国大学的化学教授池田菊苗坐到餐桌前。由于在上午完成了一个难度较高的实验,此刻他的心情特别舒展,因此当妻子端上来一盘海带黄瓜片汤时,池田一反往常的快节奏饮食习惯,竟有滋有味地慢慢品尝起来了。 池田这一品,竟品出点味道来了。他发现今天的汤味道恃别的鲜美,一开始他还以为是今天心情特别好的缘故,再喝上几口觉得确实是鲜。“这海带和黄瓜都是极普通的食物,怎么会产生这样的鲜味呢?”池田自言自语起来,“嗯,也许每带里有奥妙。”职业敏感使教授一离开饭桌,就又钻进了实验室里。他取来一些海带,细细研究起来。 这一研究,就是半年。半年后,池田菊苗教授发表了他的研究成果,在海带中可提取出一和叫做谷氨酸钠的化学物质,如把极少量的谷氨酸钠加到汤里去,就能使味道鲜美至极。 池田在发表了上述研究成果后,他便转向了其他的工作。 当时一位名叫铃木三朗助的日本商人,正和他人共同研究从海带中提取碘的生产方法。当他一看到池田教授的研究成果后,灵机一动立刻改变了主意,“好哇,咱们不搞提取碘的事了,还是用海带来提取谷氨酸钠吧!” 铃木按响了池田家的门铃,一位学者和一位商人就此携起手来,池田告诉铃木,从海带中提取谷氨酸钠作为商品出售不够现实,因为每10公斤的海带中只能提出0.2克的这种物质。可是,在大豆和小麦的蛋白质里也含有这种物质,利用这些廉价的原料也许可以大量生产谷氨酸钠。 池田和铃木的合作很快就结出了硕果。不久后,一种叫“味之素”的商品出现在东京浅草的一家店铺里,广告做得大大的——“家有味之素,白水变鸡汁”。一时间,购买“味之素”的人差一点挤破了店铺的大门。 日本人的“味之素”很快就传进了中国。这种奇妙的白色粉末打动了一位名叫吴蕴初的化学工程师的心。他买了一瓶回去研究,看看这种被日本人严格保密的白粉究竟是什么东西。一化验,原来就是谷氨酸钠。又经过一年多的时间,他独立发明出一种生产谷氨酸钠的方法来:在小麦麸皮(面筋)中,谷氨酸的含量可达40%,他先用34%的盐酸加压水解面筋,得到一种黑色的水解物,经过活性炭脱色,真空浓缩,就得到白色结晶的谷氨酸。再把谷氨酸同氢氧化钠反应,加以浓缩、烘干,就得到了谷氨酸钠。 吴蕴初把他制得的“味之素”叫做味精,他是世界上最早用水解法来生产味精的人。1923年,吴蕴初在上海创立了天厨味精厂,向市场推出了中国的“味之素”——“佛手牌”味精。以后,佛手牌味精不仅畅销于中国市场,还打进了美国市场。吴蕴初也获得了一个“味精大王”的称号。 用水解法生产味精很不经济,因为这种方法要耗用很多粮食,每生产1吨味精,至少要花费40吨的小麦。而且,在提取谷氨酸钠时要放出许多味道不好的气体,使用的盐酸也易腐蚀机器设备,还会产生许多有害污水。因此,日本的味精公司不得不继续进行研究工作,以便用更好的方法生产出更好的产品来。 在这项工作中,日本的协和发酵公司走在了同行的前列。协和公司组织的一批科学家在进行研究时发现,用糖和尿素在微生物的作用下也可制得谷氨酸,但由于不同的细菌繁殖后会有不同的产物,故必须选取其中合适的菌种担任生产谷氨酸的“小工艺师”。 1956年,协和公司宣布,他们已找到了这位“小工艺师”,这就是短杆菌。谷氨酸钠的发酵法生产就此诞生。协和的科学家们用糖、水分和尿素等配制成培养液,再用高温蒸汽灭菌法将那些杂菌统统杀死,然后把培育好的纯种短杆菌在最有利的环境下接种进去,让它们繁衍后代。由于“小工艺师”们的努力,把绝大部分的糖和尿素转变为谷氨酸,最后,把它中和成为钠盐。 用协和公司发明的新方法生产味精,每吨只耗用小麦3吨,不仅操作简单,成本大大降低,而且味精的纯度提高,鲜味更强。不过,协和公司的这项发明不久就失去了它的光彩。 1964年底,日本新闻界评选出了当年日本的10大发明,其中之一是“强力味精”。它的鲜度竟是“协和味精”的160倍! “‘强力味精”的发明,可上溯到本世纪初。那时,日本科学家大介博士对蘑菇为何异常鲜美这个问题产生了浓厚的兴趣。他也和帝国大学的池田教授一样,走进了实验室,研究起蘑菇的成分来。经过分析后,发现蘑菇的鲜美.是因为含有一种叫“乌苷酸钠”的物质。可限于当时的技术条件,想了好多办法,也未能将它制造出来。大介只好停下这项劳而无功的研究。 直到60年代,新一代的日本科学家又重新想到大介的发现,因为这时的生物化学发展很快,生物催化技术已非常成熟,可以在这一领域大显身手了。这样,到1964年,以乌苷酸钠为主体的强力味精终于面世了。 说来有趣,乌苷酸钠本身的鲜味其实同普通味精也差不多,只有当它加到食品中,而食品中含有少量的谷氨酸钠时,它才会同谷氨酸钠发生“协同作用”,立刻使食品鲜度提高。所以,强力味精实际上就是用少量乌苷酸钠掺到普通味精里制得的。 其实,还在强力味精发明之前,有经验的厨师已经利用这一化学原理来提高鲜味了。他们在烧鸡、烧肉时,往往要加少许味精,因为肉类中也有乌苷酸钠,加进去的味精能与之发生鲜味上的协同作用,使鲜味大幅度提高。 人们对“鲜”的追求并未就此结束。当历史老人在迈越80年代的最后几步时,又有人发明了一种“超鲜味精”。它的主要化学成分是2—甲基呋喃苷酸。它比味精要鲜上600多倍!看来,事物的发展是没有穷尽的,鲜也是无止境的啊! 味精的秘密 味精也叫味素,化学名称叫谷氨酸钠。它是一种白色晶体,常用面筋或大豆为原料经过化学加工而制成。 味精能水解成谷氨酸(氨基酸的一种),它具有强烈的鲜味。不过,在使用时应特别注意温度,注意烹饪方法,不要过早的放入味精,因为谷氨酸钠在120度以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠,不仅鲜味减退,还有轻微的毒性,所以味精一般在出锅前加入。另外,忌和碱或小苏打同用,以免味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。 至于味精的用量,一般情况下,每人每天食用味精不宜超过6克,否则,可能产生头痛、恶心、发热等症状。过量食用味精也可能导致高血糖。另外,味精也不是越多越鲜,炒菜做汤时,放适量味精,能起到增鲜就可以了,味精放多了,反而会感到舌头发麻。产生一种似咸非咸,似涩非涩的怪味。 来源:百度词典
所谓上汤就是清汤,餐馆里又白又浓的汤是奶汤,一般是由以下两种方法制成: 1、在汤中加入三花蛋奶(一般超市有售)。 2、骨头、肉类加水大火熬制至浓白。若要鲜用鸡肉、若要香用鸭肉、若要味道醇用踢膀,也有加金华火腿的。 一般饭馆用的是第一种方法,第二种方法在饮食讲究的人家或高级酒店采用,但通常也是要求制成像开水般清澈。
约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象。 味精的主要成分为谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时,这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状;有人还会出现焦躁、心慌意乱;部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外,过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素,妨碍骨骼发育,对儿童的影响尤为显著。 味精吃多了,常常会感到口渴,这是因为味精中含有钠,过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。 当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,还会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外,日本研究人员认为,长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降,甚至失明。 那么,每顿饭摄取多少味精才合适呢?研究人员建议,每道菜不应超过0.5毫克。味精的副作用产生的严重程度,会因为个人体质不同而有差异。所以,大家在享受美味时,也应注意健康。
味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。而鸡精则是一种复合调味品,它的基本成分是含有在40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。 如果从单一鲜味观点来看,在同等重量的情况下,鸡精含有谷氨酸纳的纯度仅占40%,而味精的纯度则在80%以上,因此鸡精不可能比味精鲜。但是在鸡精里加入助鲜剂——肌苷酸,它的调味因素就复杂了,使用时须依菜肴的成分作出选择 使用味精七不宜 1、不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化,会产生一种不良气味;在酸性汤液中溶解度小,味精会失效。 2、不宜过量食用。用量过多(每天食用5克以上),会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。 3、不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠,这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。 4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。 5、不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸,正是味精的主要成分。 6、不宜婴儿食用。因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合,生成谷氨酸锌,随尿排出体外导致婴儿缺锌, 7、不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果,应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入,这样调味效果好。
其实红牛同日加满等相类似的饮料都只是帮助恢复体力或增加体力,而并不能真正帮助提高记忆力,因为里面所含的成分是一些维生素和碳水化合物,有助于恢复人体因为流失水分和盐分的肌能。 另外,鸡精的功能是增强人体免疫力,同样不能真正帮助提高记忆力的。 以上的饮料可以帮助人体维持精力或是恢复体力。(红牛激素较高,比较适合运动员,推荐葡萄适) 其实要提高记忆力不能单靠功能饮料,要从生活和饮食做起:要有充足的休息,要多吃蔬菜水果,肉类要合理搭配,因为肉类的消化要消耗很多能量。 推荐汤水:清炖瘦肉水、核桃仁煲鱼头。(既提高免疫力又可以补充大脑营养)鲜榨胡萝卜汁(在里面滴入一颗鱼肝油,又是一款不错的提高记忆力的饮品,因为胡萝卜素和鱼肝油的DHA可以补充脑部营养)
味精:又名味素,化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂,最初是从海藻中提取制备,现均为工业合成品。 毒性:大量研究资料表明,常规食用量对人体无害。 中毒表现:部分西方人在进食富含味精的食物2小时内,出现头痛,面红,多汗,面部压迫或肿胀,口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后,因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”,但此现象和进食味精的关系至今未能证实。 紧急处理:误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6,每天50毫克。 中毒预防:可以放心食用味精,但不要使用量过大,一般每天每人食用量不要超过20克。 鸡精: 鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品,它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。 鸡精是味精的一种,由谷氨酸钠发展而来,鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。市场上随着对调味品需求的逐渐增加,鸡精的生产已由90年的一家发展到如今的三家(按北京市场统计 鸡精是一种复合鲜味剂,是日常使用的调味品。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂,具有强烈的增鲜作用,如鲜味核苷作为增鲜剂,具有强烈的增鲜作用,如鲜味核酸与纯味精按5:95的比例混合时,其混合物鲜度约为纯味精鲜度的6倍。因此,鸡精的鲜度可以突破100度(以纯味精的鲜度为100作为基本准)极限:传统味精鲜度为99度,而鸡精鲜度则可达到150度以上。为了达到这一鲜度,鲜味剂的加入量一般占鸡精总重量的25-35%左右。 鸡精简要的生产工艺流程为:鸡肉--制取鸡粉--与其他辅料混合--制粒--干燥--包装--检验--成品--入库。 为获得色、香、味形俱佳的鸡精产品,辅料选择是至关重要的。其中油脂品质对鸡精成品起着决定性的影响. 鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉,又添加了解蛋白、呈味核酸,还有一定比例的精盐和鸡油等。所以,除却味道更鲜之外,它也更富有营养。鸡精等新一代调味品的出现,可以说是食品工业发展过程中的一个里程碑。很多人已经开始把使用鸡精当作是一件很时髦的事情,但鸡精在我国的普及量还很小,远远追赶不上传统的味精。这需要一个过程,一个认知和习惯的过程。反正,味精和鸡精,市场都有卖,价格也差不了多少,愿意吃什么就买什么,或者,都买一些,做一个比较,然后,再为以后的生活做一个打算与安排。 鸡精中最重要的成分是鸡肉粉,但目前市场上卖的鸡精,很多鸡肉粉的含量都不高,有的根本不含鸡肉粉,只是由味精、鲜味剂、盐和淀粉混合而成。 鸡肉粉是什么东西?鸡精中的鸡肉粉是用酵母等特殊工艺从鸡中提取出的汁液,这种汁液经加工后才成为鸡肉粉,最大特点是能溶入水,但提取复杂且技术要求很高。” 鸡肉粉的重要功能是增加鲜味,因此比同样重量的味精贵一倍以上。在利润的诱惑下,一些生产鸡精的企业为了节约成本或降低售价,就少用或不用鸡肉粉,甚至使用化学合成的鸡味香精,但还是打着鸡精名义销售。
酱油(黄豆)醋应该是酿造出来的.也可以勾对,但可以吃出来. 采用生物技术以粮食(玉米、大米)、淀粉为原料发酵制取的谷氨酸和广泛存在于人们日常食用的牛奶、鸡蛋、鸡、猪肉等营养食品中所含的谷氨酸,其化学结构和性质完全相同。 味精,也称味之素(商品名称),学名谷氨酸钠。 谷氨酸存在于人体各器官和组织中,存在于多种动植物食品中,哪里有蛋白质,哪里就有谷氨酸盐的存在,因为蛋白质是由氨基酸组成的. 安全性味精是由粮食原料通过生物发酵生产出来的安全食品。对工业化生产出来的谷氨酸,它的化学结构和动植物中存在的是一致的,可以参与体内的新陈代谢。 在鸡精、鱼露、鲜极酱油中其实也或多或少地含有“谷氨酸钠”。
让我告诉你一个方法,这是我公公从饭店学来的,做出来的馅非常好吃。 首先把肉馅准备好,往馅里加少量的水用筷子往一个方向打,然后再加水再打,打好后放调料就可以了,关键是用水打,不信你可以试试,调出来的馅非常好吃。
味精跟雞精的差?是大部份的成份是相同,只是雞精多了雞肉的鮮味,可依??人的喜??而?Q定放入味精或雞精,或?烧叨挤?最好的放入?r間是在??囟鹊竭_60-70度?r放入,煮出的?陡r美,?K且不?a生?θ梭w有害的化?W物質.
凉拌茼蒿要先放油和其他调味料,先拌一下,再放盐拌均就可以了。还有不要太早就做好,青菜塌秧都是盐搞的鬼,吃之前放盐就可以的说,呵呵
大同小异而已。 多吃都不好, 放一点点, 调味而已。 鸡精不是从鸡身上提取的, 它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。 由于核苷酸带有鸡肉的鲜味, 故称鸡精,不过鸡精比味精更鲜。 从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的, 但在烹调时,如果加入过多鸡精, 则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。 鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。
米饭八两,鸡蛋两个,香葱三根,猪肉一两,火腿一两,胡罗卜半两,水发香菇半两,海米半两,包菜一两,盐、鸡汤、猪油(或花生油)、味精、胡椒粉、酱油。做法:1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀。2. 将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可。 蛋炒饭也可以先炒饭再炒蛋. 用冷饭炒会较好,最好用比较不易软的长米.水分不要太多. 先把材料炒香,加入饭炒热,再加入打好的蛋汁,和饭充份搅拌,最好可以每粒饭都沾到蛋汁。